À medida que o sol se põe mais tarde e as noites ficam mais quentes, todos se reúnem no pátio ou deck, se aquecendo com os aromas das especialidades grelhadas da casa. Com especiarias esfregadas e uma profusão de molhos para preencher o ar, não é de se admirar que sejamos atraídos para o churrasco como as abelhas para o mel.

Mas a churrasqueira serve uma grande variedade de tesouros que combiná-los com vinho pode ser visto como um desafio ou uma abertura para sua imaginação. Impulsionada por acentos de sabor de molho e especiarias, cada carne grelhada poderia crescer de um lado ao outro do continuum do vinho. Felizmente, o espírito das refeições ao ar livre - incluindo a tendência de servir bebidas mais leves e menos cerebrais - simplifica a escolha.

Churrasco. Apenas churrasco.

Espumante

Os vinhos espumantes vencem o calor e combinam bem com quase todos os grelhados. Atenha-se aos vinhos saborosos como Prosecco ou Cava, ou talvez um espumante californiano leve, e deixe o champanhe vintage na adega.

Vinho branco

Os vinhos brancos são claramente adequados para peixes e frango grelhados, e para algumas receitas de porco, mesmo aquelas que pedem preparações escurecidas ou massagens de especiarias. A alta acidez do Sauvignon Blanc - ou um Sancerre legal (feito da mesma uva) - combina perfeitamente com esse papel. Escolha um Burgundy branco ou outro Chardonnay para os peixes mais gordos, como atum, truta ou rockfish. Chardonnay também é a melhor escolha para hambúrgueres vegetarianos e, às vezes, hambúrgueres regulares com molho de cogumelos.

Cor de rosa

Não há dúvida de que os rosés adicionam leveza e 'espírito' às reuniões casuais ao ar livre. Servidos com energia e frescura, estes vinhos têm um pouco mais de acidez que os brancos para combater os sabores grelhados da comida. Entre os favoritos fáceis nesta categoria estão Bandol da Provença, Tavel do Vale do Rhône e alguns experimentos rosé interessantes na Califórnia feitos a partir da uva Sangiovese.

Vinho tinto

Quando carne de porco ou salmão está no menu, Pinot Noir - do Oregon, Russian River Valley ou Burgundy - é o melhor. Os sabores mais ricos dependem do Pinot Noir para peso e textura, embora eles sejam apagados por vinhos mais pesados ​​como Cabernet, Petit Sirah ou Barolo. Carnes defumadas - especialmente aquelas com sotaque de bacon - também são melhores servidas com Pinot Noir, jogando com os sabores de folha de chá do vinho.

Se você estiver servindo hambúrgueres, bifes, costelas grelhadas ou filé mignon, apenas os grandes vinhos tintos servem. Bordeaux, California Cabernet e Barolo são combinações perfeitas, mas se a especiaria deixar o prato quente, concentre-se no Zinfandel ou em um Shiraz australiano ou Malbec argentino apimentado.

A chave para o sucesso da combinação vinho-comida em jantares ao ar livre é a simplicidade. Não escolha um vinho que exige muita reflexão porque o cenário não exige isso. Os vinhos devem se adequar à comida, mas também devem se adequar ao clima casual da reunião.

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