Uma sopa de melancia com ceviche de caranguejo para o verão
Na casa de Nova York Marc Forgione , a nova cozinha americana é inspirada internacionalmente, usando ingredientes de origem local. A carta de vinhos muda sazonalmente com a comida: brancos e rosés no verão, tintos encorpados no inverno. Experimente esta Sopa de Melancia com Caranguejo Ceviche, uma criação Marc Forgione e favorita dos hóspedes, em casa.
Sopa de Melancia com Ceviche de Caranguejo
Para o ceviche de caranguejo
1 libra de carne de caranguejo jumbo
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 jalapeño picado
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Para a sopa de melancia
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de jalapeño picado (remova as sementes para um efeito mais suave, se desejar)
1 colher de sopa de chalota picada
1 melancia, purê (rende cerca de 4 xícaras no total) e dividida
1 colher de sopa de mel de flores silvestres não processado, mais adicional a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz, a gosto
Melancia em cubos, para enfeitar
Micro coentro picado ou folhas jovens de coentro, opcional, para enfeitar
Em uma tigela média, misture a carne de caranguejo, o suco de limão, o azeite e o jalapeño. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve e leve à geladeira.
Para fazer a sopa de melancia, passe o gengibre, o jalapeño e a chalota em uma pequena frigideira em fogo baixo até ficarem translúcidos. Adicione 2 xícaras de purê de melancia e leve para ferver. Retire do fogo e transfira para o liquidificador. Adicione o resto do purê de melancia e bata até ficar homogêneo.
Passe a mistura por uma peneira de malha fina. Adicione mel, sal e vinagre a gosto (as quantidades variam dependendo da doçura da melancia). Pegue uma tigela grande com gelo e coloque uma tigela média por cima. Despeje a sopa em uma tigela média e bata até esfriar. Prove para ver se é necessário tempero adicional. Leve à geladeira durante a noite.
Bata a sopa logo antes de servir e coloque entre as tigelas e cubra com melancia picada e ceviche de caranguejo. Termine com uma pitada de coentro. Serve 4-6.
