Meu primeiro vinho de laranja me confundiu. eu era novo para vinho em contato com a pele , então, quando a garrafa chegou, joguei na geladeira antes de servir uma amostra. Parecia ouro âmbar claro no copo e saiu da geladeira gelada como um vinho branco. Mas cada gole tinha um gosto amargo e morto no paladar. Os taninos eram pegajosos e pegajosos, e minha língua parecia colada ao céu da boca.

Desde então, aprendi com meus erros. Naquela época, vinhos em contato com a pele ainda eram uma novidade nos EUA, mas hoje são os pilares das listas nas cidades de Nova York e da Costa Oeste, bem como em mercados menores. Então, por que tantos lugares ainda os atendem errado?

Por errado, quero dizer servi-los como antes: gelado.

vinhos de laranja às vezes pode parecer um vinho branco, porque é feito de uvas brancas e retém grande parte de sua coloração. Como resultado, o instinto geralmente é servir uma taça de vinho de laranja na faixa de 45 a 55 ° F, em vez de servir um tinto ligeiramente mais frio que a temperatura ambiente, em torno de 58 a 68 ° F.

Mas vinhos de laranja são elaborados com técnicas utilizadas para o vinho tinto, o que permite um contato prolongado das uvas com suas películas antes que os vinicultores espremam o suco.

“Penso muito mais em laranja no campo do tinto leve do que no branco, e acho que as pessoas precisam destreinar seus cérebros para pensar que uma uva branca é tratada como um vinho branco”, diz Brianne Day, ex- Entusiasta de vinhos 40 abaixo dos 40 Tastemaker e dono de Vinhos do Dia . Ela faz três vinhos de laranja— Lágrimas de Vulcano , Vinho Days l'Orange e Zibibo.

“Aquele tipo de aspereza que você obtém às vezes pelo contato com a pele, com alguns tipos de uvas, pode ser desagradável em algumas circunstâncias e temperaturas”, diz Day. “A frieza pode exacerbar isso.”

Day acredita que os brancos envelhecidos em barris, a maioria dos tintos e muitos vinhos alaranjados são melhores na faixa de temperatura da adega fria de 55 a 58 ° F, embora se um vinho tiver baixa adstringência e taninos, ela diz que é adequado para ser resfriado. Mas pegue suas Lágrimas de Vulcano, que normalmente são cerca de 40% pinot gris . É melhor servido em uma temperatura mais quente.

“Pinot Gris, quando está na pele, muitas vezes obtemos bastante tanino e o local específico com o qual trabalho é bastante tânico. Então, eu não ficaria tão frio com esse porque tudo o que você vai notar quando beber são os taninos e a adstringência ”, diz Day. “É como se você tivesse um Nebbiolo que tem muito tanino e você fosse resfriá-lo, você nem seria capaz de provar o vinho porque estaria apenas sugando toda a umidade de sua boca. Eu meio que trato o vinho de laranja da mesma forma.”

8 vinhos de laranja que estamos amando agora

Kate Lasky e Tomasz Skowronski, proprietários do Pittsburgh's Farmacia restaurante, também defendem servir vinhos em contato com a pele em um local mais frio do que a temperatura ambiente. Eles têm vinhos naturais e vinhos de laranja na lista desde que o Apteka foi inaugurado em 2016.

“Seja tintos ou laranjas de corpo leve, normalmente ultrapassamos os limites”, diz Skowronski. Ele prefere servir vinhos de laranja na extremidade superior da janela de temperatura ideal, perto de 65°F. “Isso é especialmente verdadeiro para laranjas maiores, onde esses taninos são um pouco mais agressivos à medida que esfria, e então você não tem a leveza do nariz para levantá-lo”.

Lasky e Skowronski dizem que notaram especialmente que, quando se trata de vinhos georgianos e certos vinhos austríacos, os aromáticos só são acessíveis acima de um determinado limite de temperatura. Lasky reflete vários anos atrás em uma garrafa de pinot gris de um produtor favorito - um vinho que ela estima ter passado de uma semana a 10 dias nas cascas.

“Parece lindo; é um tom rosa muito legal ”, ela relembra. “Nós jogamos na geladeira e bebemos frio e tinha um gosto muito amargo e horrível… amargo e chato. E então, você sabe, duas horas depois é como este [vinho] brilhante. Ainda não era um vinho super aromático, mas antes era assim, não tinha nada.”

Geórgia, com sua 8.000 anos de história da vinificação , indiscutivelmente tem um melhor controle sobre a questão da temperatura de serviço para vinhos de laranja do que outras culturas de consumo de vinho. Isso porque muitos de seus vinhos, incluindo seus qvevris - vinhos fermentados e envelhecidos abaixo do solo em enormes vasos de barro tradicionais conhecidos como qvevri - vêm com adega recomendada e temperaturas de serviço escritas no rótulo traseiro. Isso é especialmente verdadeiro para os vinhos âmbar qvevri, o termo georgiano preferido para vinhos “laranja”.

Embora um qvevri se beneficie de um pouco de resfriamento, ele não deve ser servido em temperaturas tão baixas quanto 40 a 45 ° F, diz Noel Brockett, presidente do importador Georgian Wine House. Em vez disso, deve estar entre 55 e 63 ° F.

“Se for um vinho qvevri, se for um vinho âmbar, precisa ser tratado como um vinho tinto”, diz Brockett. “Sua complexidade de buquê, a progressão de fenólicos e taninos no copo, são favorecidos por uma temperatura mais quente.” Se alguém servir um qvevri ou vinho âmbar cinco ou 10 ° F mais frio que a temperatura da adega, a experiência do consumidor com o vinho é encerrada.

“Basicamente, o que acontece quando se refrigera um vinho é que as qualidades aromáticas, as moléculas voláteis, não estão tão aquecidas. Mesmo se você agite o vidro , essas coisas não estão sendo liberadas nessa temperatura”, explica.

Com vinhos âmbar, é essencial destacar os aromas. “Esses são os tipos de aromas de chá adocicado, [que são] um pouco rústicos - você precisa obter esses aromas para alinhar o nariz”, diz Brockett. “Os vinhos realmente pregam um pequeno truque em você, onde você sente que vai obter algo doce e, quando chega ao paladar, tem um final seco e tânico. Faça na temperatura errada e você não obterá aromáticos; meio que cheira a flat. E então, tudo o que você experimentou foi o tanino seco, e não é isso que os vinhos âmbar devem ser.

No futuro, esses donos de restaurantes, importadores e produtores de vinho esperam que mais pessoas sirvam brancos em contato com a pele mais próximos da temperatura da adega - mais de acordo com, digamos, um Pinot Noir do que um Pinot Gris. Afinal, se a primeira, segunda ou quinta introdução do cliente a um vinho de laranja é uma experiência amarga e pegajosa que deixa a língua presa no céu da boca sem um pingo ou esperança de flores ou ervas, por que eles voltariam para um segundo copo?

Para obter mais detalhes sobre as temperaturas ideais de serviço para diferentes vinhos, consulte nosso folha de dicas para servir vinho.