Vinho estraga? Um Explicador
Existem muitas maneiras de examinar o vinho para determinar o quão bom ele é e o quão melhor ele poderia ser com o envelhecimento. É claro que avaliar se o vinho é bom geralmente leva os bebedores a questionar se o vinho é, bem, ruim.
Alerta de spoiler: sim, o vinho pode estragar. Às vezes, pode até ser ruim antes da foi para a garrafa. Aqui está tudo o que você precisa saber.
Como saber se o vinho estragou?
Muitas coisas podem acontecer, desde o processo de vinificação até o engarrafamento, que podem prender odores e sabores no vinho. Às vezes, um vinho pode virar para o lado negro devido à forma como foi tratado uma vez fora da prateleira.
O que acontece se você beber vinho vencido ou ruim?
Não se preocupe, não é como comer frango ou peixe ruim. Você não vai acabar com envenenamento por vinho, apenas uma experiência de bebida decepcionante.
Falhas do vinho e como reconhecê-las
Por que o vinho estraga?
No geral, existem três razões principais pelas quais um vinho estraga:
Defeitos/Falhas. Se você já ouviu alguém dizer que este vinho é “ arrolhado ”, que tem “ Brett ” ou parece “ volátil ”, todas essas são maneiras diferentes de dizer que um vinho é defeituoso em algum grau.
Quando um vinho tem aquele cheiro que lembra papelão molhado ou porão mofado, normalmente é devido à contaminação da rolha com TCA, também conhecido como 2,4,6-tricloroanisol. Se um vinho sai com uma qualidade de curral, curativo ou possivelmente estrume - sim, cocô - no nariz, ele foi afetado por Brettanomyces, carinhosamente chamado de 'Brett' no mundo do vinho. E se você já ouviu alguém dizer “isso cheira a vinagre” sobre um vinho, é provável que ele tenha níveis excessivos de acidez volátil (V.A.), que também pode ser percebido como um odor que lembra removedor de esmalte. Em níveis mais baixos, no entanto, Brett e V.A. (mesmo que sejam defeitos) podem ser considerados para adicionar uma característica charmosa ou atraente a certos vinhos.
Armazenamento impróprio. O maior inimigo do vinho é o calor (outros incluem falta de umidade, raios ultravioleta da luz, vibração e odores). Se o vinho for exposto ao calor por períodos prolongados, o vinho pode ficar “cozido”. Quando isso acontece, a fruta se inclinará para o lado assado / estufado do espectro, em vez de ser fresca e vibrante, ou o vinho pode parecer monótono ou pouco expressivo.
Às vezes, com vinhos mais velhos, isso é mais difícil de sentir, pois a fruta pode se desenvolver e adquirir algumas dessas qualidades de cozimento. Um sinal a ser observado é a rolha sendo levemente empurrada para fora da garrafa e uma cápsula levantada. Mas se ainda não tiver certeza, decante a garrafa. Às vezes, esse pouco de oxigênio pode revigorar um vinho, mesmo que tenha visto um pouco mais de oxigênio do que o desejado. Mas outras vezes, esse vinho acabou de estragar. Esta é uma das muitas razões pelas quais armazenamento adequado de vinho é de extrema importância no envelhecimento do vinho.
Em que temperatura o vinho estraga?
Oxigênio. A relação amor/ódio com o vinho e oxigênio é um conto tão antigo quanto o tempo. O vinho precisa de algum oxigênio em quase todos os níveis de seu ciclo de vida. Mesmo durante o processo de vinificação, se não houver oxigênio suficiente presente, o vinho pode apresentar um 'reduzido' qualidade que exala aromas indesejáveis de ovos podres, cebola e repolho. No entanto, uma vez engarrafado o vinho, se houver falta de humidade no ambiente de armazenamento, a rolha pode secar e permitir a entrada de oxigénio no vinho. Isso é facilmente detectável, pois o vinho terá uma cor amarelada e um cheiro amargo ou como vinagre balsâmico.
Quanto tempo dura o vinho depois de aberto?
Dependendo da forma de conservação e sendo armazenado no clima adequado, o vinho pode durar dias/semanas (vácuo de ar) a semanas/meses (gás inerte) mantendo o vinho fresco e agradável, ao invés de virar para o lado escuro.
Mas o desastre pode ocorrer se uma garrafa de vinho aberta for deixada por muito tempo sem um dispositivo de preservação adequado, como Vamos, Vin , Coravin ou VacuVin ). Aquela linda garrafa de Bordéus que você acabou de abrir e degustar um copo? Ele se transformará rapidamente - e efetivamente começará a se transformar em vinagre - se o excesso de ar não for removido ou um gás inerte não for usado para proteger o vinho.
Isso tudo para dizer: muito do que faz o vinho estragar está fora do controle do consumidor, mas certamente existem práticas recomendadas que podem ajudar a manter um bom vinho excelente.
