Ao contrário do crescimento exuberante estimulado pelo verão, o inverno reduz o vinhedo até os ossos. As trepadeiras deixam cair suas folhas, revelando braços finos e troncos com crostas. Para o olho não treinado, pode parecer desolador.

No entanto, ocorrem processos importantes, como crescimento de botões e raízes, poda, supressão de pragas, doenças e muito mais. O escritor Paul Theroux disse uma vez que “o inverno é uma estação de recuperação e preparação”. Ele captura a mentalidade dos vignerons durante os dias frios e sombrios que fazem muitos de nós reclamar.

Rosehall Run Vineyards fica no Condado de Prince Edward, Canadá / Foto cedida por Rosehall Run

Após a colheita de outono, as videiras podem amadurecer e endurecer seus botões de renovação para a próxima estação de crescimento. Em seguida, seus sistemas radiculares podem se expandir para sugar nutrientes em um 'surto de crescimento no final da temporada', diz Dan Sullivan, enólogo e cofundador da Rosehall Run Vineyards no condado de Prince Edward, Canadá .

A dormência vem a seguir. É o estado em que as plantas perenes, como a videira, entram no final de seu ciclo anual.

À medida que as temperaturas caem e os dias encurtam, o crescimento vegetativo ativo diminui. As videiras passam por estágios de repouso cada vez mais profundos. A ecodormancia, desencadeada pela inclinação gradual do outono para longe do sol, se transforma em endodormancia, a versão da videira do sono REM.

Assim como as pessoas detestam pular direto de shorts para jaquetas infláveis, no caso das vinhas, “a adaptação ao inverno é melhor se acontecer gradualmente”, diz Sullivan.

Este período de descanso é vital para a recuperação. O metabolismo mais lento da videira permite que ela armazene carboidratos para quando a videira fizer a transição, ou desacelerar, para a primavera. Pense nisso como uma hibernação de urso pardo por Pinot Noir e Riesling videiras.

Devido às mudanças climáticas, os padrões climáticos mudam e criam novos desafios. Tem havido muita discussão sobre o calor do verão e a seca, mas os invernos também mudaram.

A duração da dormência e a variação da temperatura dependem da latitude geográfica de uma região. Maioria Vitis vinifera , ou videiras comuns, crescem onde ocorrem transições sazonais em ambos os hemisférios. Embora as vinhas tenham alguma resiliência ao frio, geralmente até -5 ° F, as vinhas em regiões ao norte, como Canadá e Hokkaido, no Japão, enfrentam desafios crescentes, principalmente com tempestades de vórtices polares.

Quedas rápidas de temperatura e congelamentos profundos testam a determinação tanto das vinhas quanto dos produtores de vinho, diz Sullivan. Ele enterra sua gema para a temporada seguinte com solo.

“Isso fornece isolamento adequado para proteger as vinhas a temperaturas abaixo de 20 ° F”, diz ele. “A neve também é um bom isolante.”

Mudanças de clima agressivo também representam riscos para as videiras endodormantes, diz Moritz Haidle, enólogo de uma vinícola familiar orgânica Vinícola Karl Haidle em Württemberg, Alemanha.

“Se esquentar no meio do inverno e a videira pensar que a primavera está começando e colocar suco em suas veias, [e] então esfriar de novo, isso é perigoso”, diz ele.

“A consideração mais importante na poda de inverno é prevenir a propagação de doenças do tronco da videira”, diz Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Photo by Brandon Sparks-Gillis

Quando as videiras ficam cheias Bela Adormecida , os agricultores vão para os campos para podar. Haidle espera até que a última folha desapareça, muitas vezes no início de janeiro, para aparar o crescimento do ano anterior.

A poda apoia a saúde do vinhedo, define os rendimentos futuros e molda as vinhas para crescimento e estruturas de treinamento, como as vinhas do arbusto “gobelet” de Priorat, em comparação com o posicionamento vertical dos brotos, comum na Califórnia.

Galhos nus também facilitam a poda.

“A consideração mais importante na poda de inverno é prevenir a propagação de doenças do tronco da videira”, diz Brandon Sparks-Gillis, coproprietário e co-proprietário da Dragonette Cellars em Santa Bárbara, Califórnia.

Como muitos cultivadores, Dragonette deve combater doenças destrutivas como Eutypa dieback, uma infecção fúngica que mata progressivamente a planta. Vinhas sintomáticas ou mortas são detectadas mais facilmente no inverno. No entanto, os agricultores devem tomar cuidado extra se podarem em dias de vento e chuva, quando os esporos podem se dispersar em cortes frescos.

A primavera traz seus próprios desafios para a poda.

“No condado de Santa Bárbara, dois dos nossos principais riscos vitícolas são geadas no final da primavera e estilhaçamento devido à alta velocidade do vento na época da floração”, diz Sparks-Gillis.

Sua equipe atenua esses perigos podando no final do inverno. Isso retarda a abertura dos botões, o primeiro crescimento verde a aparecer em uma videira quando a temperatura aumenta. A geada danifica botões tenros e folhas jovens, o que pode reduzir a safra do fazendeiro.

Se a brotação ocorrer mais tarde, a colheita ultrapassa as “temperaturas máximas do verão”, diz Sparks-Gillis, para que possam colher frutas em condições mais frias e favoráveis.

As temperaturas mais frias do inverno também ajudam a suprimir as populações de pragas. Sparks-Gillis aponta a seca histórica entre 2012 e 2017 como evidência.

“Durante a ... seca, os invernos amenos na Califórnia foram problemáticos porque não conseguiram repelir as populações de atiradores de elite com asas vítreas”, diz ele. “Como resultado, suas populações cresceram e a doença de Pierce aumentou, causando danos generalizados, particularmente em Sta. Rita Hills [Área Vitícola Americana]. ”

Weingut Karl Haidle é uma das vinícolas mais antigas do Vale do Rems, na Alemanha / Foto de Markus Medinger

Outros benefícios do inverno são específicos às regiões. A Califórnia dá as boas-vindas à saturação anual do solo entre novembro e março. As chuvas reabastecem os aqüíferos e reservatórios, mas também limpam o solo, diz Sparks-Gillis.

“As chuvas de inverno são importantes em nossa região porque ajudam a prevenir o acúmulo de sal nos solos, que é tóxico para as vinhas ... um problema durante os anos de seca”, diz ele. “Se recebermos várias tempestades ... os solos são limpos e a próxima estação de cultivo tem menos estresse hídrico.”

Haidle afirma que a precipitação do inverno tem assumido maior importância na hidratação Da Alemanha vinhas também. O degelo e a chuva agora compensam os verões mais secos da Alemanha.

Na Era das Mudanças Climáticas, o Vinho do Velho e do Novo Mundo está obsoleto?

Devido às mudanças climáticas, os padrões climáticos mudam e criam novos desafios. Tem havido muita discussão sobre o calor do verão e a seca, mas os invernos também mudaram. As implicações da diminuição do inverno preocupam os produtores em todo o mundo.

“A dormência está diminuindo por causa dos invernos amenos”, diz Haidle. “Em parte, é por isso que a colheita foi tão precoce nos últimos anos. Isso também aumenta a ameaça de geadas tardias ”.

Sparks-Gillis notou mais variabilidade durante o inverno e em toda a estação de crescimento, com uma tendência para condições mais quentes e secas.

“Isso é preocupante devido aos problemas de toxicidade do sal e a propagação da doença de Pierce”, diz ele.

E assim, se amamos o vinho, devemos aprender a amar o inverno.