De todos os grãos e farinhas disponíveis no corredor de panificação, você provavelmente está mais familiarizado com a farinha multiuso branqueada e não branqueada. Os sacos têm a mesma aparência e ambos têm farinha multiuso no rótulo, então qual é a diferença entre farinha crua e farinha branqueada? Dividimos os detalhes para você entender como eles são diferentes.

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Farinha Não Branqueada vs. Farinha Branqueada

Farinha crua e branqueada são farinha moída ; a diferença é como eles são produzidos. Toda a farinha moída irá branquear ou ficar branca quando exposta ao ar (farinha crua). Como isso leva tempo, agentes de branqueamento como dióxido de cloro e peróxido de benzoíla são adicionados à farinha. A farinha branqueada resultante é mais branca e tem uma textura ligeiramente mais macia. Se você estiver comprando farinha crua, ela simplesmente pulou a etapa dos produtos químicos adicionados e envelhece naturalmente após a moagem. A farinha não branqueada terá uma tonalidade mais esbranquiçada ou amarela que desbota para uma cor branca mais clara à medida que é exposta ao oxigênio.

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Você pode substituir a farinha crua pela farinha branqueada?

Usar farinha crua versus farinha branqueada não faz diferença nas receitas. Porém, os produtos assados ​​​​feitos com farinha branqueada contêm proteínas que foram alteradas, o que auxilia na formação de ligações de glúten durante o cozimento. Por exemplo, quanto mais glutinosa for a massa do pão (por usar farinha branqueada), mais fácil será de manusear porque é menos pegajosa. O resultado também terá mais volume e textura, enquanto um pão feito com farinha crua pode ficar um pouco mais denso. Aqueles com paladar sensível também podem sentir uma ligeira diferença se for usada farinha branqueada (devido aos produtos químicos adicionados), mas caso contrário, o sabor será o mesmo.

Como agora você está no modo de cozimento, certifique-se de que sua cozinha esteja abastecida com o ferramentas necessárias e as técnicas de medição adequadas são seguidas (sim, existe uma forma correta).

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