Allie Quady Shaylor foi criada na vinícola de seus pais em Madera.Durante a década de 1990, seu pai, Andy Quady, ficou conhecido como o Rei Muscat depois de persuadir os produtores do Vale Central a cultivar Muscat para seus vinhos de sobremesa, Elysium e Essensia, além de variedades de uvas tradicionalmente usadas para fazer Vinho do Porto.

Os Quadys também produzem Vya Vermouth nas versões doce e seca. Shaylor está ajudando a família a entrar no mundo dos coquetéis, cruzando o país para promover seus deliciosos produtos. Ela também tem dois livros de receitas de coquetéis Quady, gratuitos online .

“A categoria de vinhos de sobremesa está encolhendo, mas a categoria de aperitivos está aumentando”, diz ela. “Esse é o nosso lugar único, fazendo vinhos aromáticos e intensamente saborosos. Queremos que as pessoas saibam quantas utilizações existem para os nossos vinhos. ”

O truque principal de Quady:“Enfatize o sabor, colocando mais vinho e menos álcool nos seus coquetéis. É bom saborear sua bebida e poder tomar outra. ”

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O cardápio

Endívia caramelizada e queijo Gruyère
Pão de centeio, gouda e azeitonas
Almôndegas e molho de natas
Salada de pepino
Tempura vegetal sazonal e molho picante
Gravlax ou salmão defumado e molho de endro de mostarda

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Recrie a região

A decoração

“Adoramos abrir os copos e talheres bonitos, mas estamos realmente focados na comida e no vinho”, diz Quady. “Além disso, junto com boa música e boa companhia, isso é honestamente tudo de que precisamos.”

A lista de reprodução

Jazz clássico para coquetéis clássicos: Art Blakey’s Serious Business, Charles Mingus ’Mingus Mingus Mingus ou mude-o para Herbie Hancock’s Maiden Voyage.

As bebidas

Martínis extra-secos feitos com Vya Vermute guarnecido com azeitonas e combinados com gravlax. E 50:50 Manhattans: partes iguais de uísque e vermute, combinado com as almôndegas.

Família Quady Gravlax dinamarquesa

3+quilos de filé de salmão fresco com pele (você deseja terminar com dois pedaços semelhantes no tamanho do corte central funciona melhor, mas quaisquer dois pedaços iguais funcionarão).
1 cacho grande de endro (se não for picante, pique grosseiramente para liberar o sabor)
¼ xícara de sal (grosso — kosher ou qualquer tipo de cristais de sal)
¼ xícara) de açúcar
2 colheres de sopa de pimenta em grão, esmagada (branco preferido, mas preto é bom)

Coloque metade do peixe, com a pele para baixo, em um prato de vidro, esmalte ou aço inoxidável. O prato deve ser profundo o suficiente para conter as duas camadas do peixe e o prato para cobrir os peixes dentro do aquário. Lave, seque o cacho de endro e coloque sobre o peixe. Em uma tigela pequena misture o sal, o açúcar e os grãos de pimenta esmagados. Polvilhe a mistura uniformemente sobre o endro. Cubra com a outra metade do peixe, com a pele voltada para cima. Cubra com papel alumínio.

Coloque uma travessa em cima de filés de peixe cobertos com papel alumínio e empilhe pesos - três a quatro latas de comida funcionam bem. Leve à geladeira por 48 horas ou por até três dias, virando os peixes a cada 12 horas e regando com a marinada líquida que se acumula.

Separe as metades para alinhavar o salmão por dentro, vire o salmão e recoloque o prato e os pesos a cada vez. Quando terminar, retire o peixe da marinada e separe as metades.

Raspe o endro e os temperos e seque com toalhas de papel, em seguida, coloque o lado da pele para baixo na placa de escultura. Corte o salmão em fatias finas na diagonal, destacando-se da pele. Sirva com molho de mostarda e endro, rodelas de limão, torradas pequenas ou pão de centeio fino e salada de alface. Serve de 8 a 10 porções .

Molho de mostarda e endro

4 colheres de sopa de mostarda, grão integral
1 colher de chá de mostarda em pó
2-3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre (de preferência branco, mas o vinagre de vinho normal é bom)
⅓ xícara de óleo (vegetal ou azeite leve)
3 colheres de sopa de endro, fresco, picado

Em uma pequena tigela grande ou no liquidificador elétrico, misture duas mostardas, o açúcar e o vinagre para colar. Com um batedor de arame, bata lentamente o óleo até que a mistura forme uma emulsão espessa, semelhante à maionese. Junte o endro picado. Leve à geladeira em uma jarra pequena até a hora de usar. Agite vigorosamente ou bata com um batedor antes de servir. Você pode fazer isso vários dias antes. Rende cerca de 1/2 xícara .

Salada de Pepino em Conserva

2 pepinos de cada, grande
1 colher de sopa de sal
¾ xícara de vinagre branco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta branca
2 colheres de sopa de endro picado

Esfregue os pepinos e seque. Marque longitudinalmente com um garfo. Corte-os em fatias mais finas possíveis. Arrume em camada fina em um prato de vidro raso. Polvilhe com sal. Coloque pesos por cima para tirar o excesso de água e o amargor. Deixe em temperatura ambiente por algumas horas ou durante a noite na geladeira. Remova os pratos e escorra os pepinos de todo o líquido. Lave levemente para remover o excesso de sal, seque e volte ao prato.

Para vinagrete: Em uma tigela pequena, bata o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta. Despeje o vinagrete sobre os pepinos e polvilhe com o endro picado. Refrigere por duas ou três horas até a noite. Antes de servir, escorra quase todo o líquido. Serve 4 porções como salada ou mais se acompanhar o gravlax.

Almôndegas em molho de creme azedo

6 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de cebola, finamente picada
1 colher de chá de alho picado
1 quilo de alce, búfalo ou carne moída (se usar carne, aumente os temperos)
1 libra de porco, terra magra
1 xícara de migalhas de pão, branco fresco e macio, pulverizado no liquidificador
1 cada ovo, levemente batido
½ xícara de leite
¼ xícara de salsa, finamente picada
1 colher de chá de tomilho (seco), esfarelado
1 colher de sopa de sal
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de chá de mostarda seca

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo moderado em uma frigideira pesada de 25 a 30 cm. Adicione a cebola e o alho, cozinhe por cerca de cinco minutos até ficar macio e translúcido, mas não dourado. Raspe o conteúdo da frigideira em uma tigela funda. Adicione a carne moída, porco, pão ralado, ovo, leite, salsa, tomilho, sal e pimenta à tigela. Sove vigorosamente com as duas mãos para incorporar todos os ingredientes. Bata a mistura com uma colher de pau até ficar homogêneo. Para dar forma às almôndegas, retire cerca de 1 colher de sopa da mistura e role entre as mãos formando uma bola de cerca de 2,5 cm de diâmetro.

Na frigideira, derreta 4 colheres de sopa de manteiga com azeite e doure as almôndegas, 10 ou 12 de cada vez. Vire as bolas com freqüência e regule o calor para que tenham uma cor uniforme sem queimar.

Com a escumadeira, transfira para o prato quando dourar e acrescente mais almôndegas. Quando todas as almôndegas estiverem douradas, despeje a gordura restante na frigideira.

Adicione o caldo de frango à frigideira e leve para ferver em fogo alto, raspando os pedaços dourados das almôndegas. Retorne todas as almôndegas para a frigideira com qualquer líquido acumulado ao redor delas no prato. Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por 20 minutos ou até que nenhum vestígio de rosa quando perfurado com a faca. Com uma escumadeira retire as almôndegas para uma tigela aquecida e tampe para mantê-las aquecidas.

Para o molho de creme de leite, bata o creme de leite, a farinha e a mostarda com um batedor de arame em uma tigela até ficar bem misturado. Adicione a mistura de creme de leite ao líquido restante na frigideira. Mexendo constantemente, cozinhe em fogo baixo por quatro a cinco minutos até que o molho esteja liso e ligeiramente espesso. Prove os temperos. Despeje as almôndegas e o molho em uma travessa aquecida e mexa. Coloque palitos de dente ou garfos pequenos com travessa para que os convidados se sirvam. Faz cerca de 4 dúzias de almôndegas de 1 polegada.