A beterraba se tornou um produto básico no cardápio de saladas, é uma peça dominante no corredor de produtos hortifrutigranjeiros e uma pedra angular da mania dos sucos. Muito bom rebote para um veg que adore ou odeie, cujo gosto muitas vezes dividia a mesa da família. Próxima parada no tour de grande retorno da beterraba: Seu bar favorito.

Não é nenhuma surpresa que a beterraba tenha se tornado o ingrediente du jour entre os mixologistas, diz Vincent Lee, barman do Lucy Restaurant & Bar em Yountville, Califórnia. A cor rubi é marcante, é doce, mas também possui um sabor de terra que combina bem e tem um toque de fazenda à mesa.

Além disso, as bebidas à base de beterraba são fáceis de comercializar, graças ao nome pronto para uso. A própria criação de Lee é chamada, ahem, The Beetnik. No Marble Lane Steak Joint & Bar de Nova York, o Dr. Ward’s Cleanse combina suco de beterraba espremido na hora, gengibre amassado e aipo com Stoli Gala Applik Vodka. “É uma visão do popular BluePrintCleanse, bem como da demanda por bebidas recém-sucos, que incorporam vegetais e frutas em uma bebida poderosa e rica em vitaminas”, diz William Ward, diretor de bebidas.

Para outros mixologistas, a beterraba representa uma oportunidade de criar goles inspirados no chef de cozinha.

“Os bares estão adotando uma abordagem culinária para a criação de coquetéis, e a beterraba é um adoçante natural”, diz Andrew Emery, co-proprietário da Victory em Nova Orleans, que oferece um coquetel inventivo à base de rum escuro e redução de beterraba apelidado de Beetin 'o Lime. “É um coquetel clássico na medida em que contrasta a doçura da beterraba com o sabor ácido cítrico do limão”, diz ele.

A cozinha também inspirou a bebida We Got The Beet no Clover Club, no Brooklyn, diz Julie Reiner, fundadora e diretora de bebidas.

“Comecei a conversar com nosso chef, Gil Calderon, sobre fazer uma seção de coquetéis inspirada em chef no menu de outono e inverno”, diz Reiner. “Queria fazer um coquetel de beterraba por um tempo e achei que tequila e mezcal seriam perfeitos para a bebida, pois ambos têm muitas qualidades vegetais.”

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• O básico: Comemos (e bebemos) beterraba, também conhecida como beterraba de jardim. Eles são diferentes da beterraba sacarina, uma commodity industrial usada para a produção de açúcar.
• O Estrondo: Embora o USDA não rastreie quantas beterrabas são vendidas, analistas e agricultores dizem que as vendas quase dobraram nos últimos cinco anos.
• O Boost: Com muitas vitaminas e antioxidantes, estudos mostram que comer beterraba pode, na verdade, reduzir a pressão arterial e o colesterol LDL ruim.

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Receitas de coquetéis de beterraba para misturar em casa

Dr. Ward’s Cleanse

Receita cortesia de William Ward, diretor de bebidas da Marble Lane em Dream Downtown, Nova York

1 costela de aipo, cortada em 2–3 pedaços, com aproximadamente ¼ de polegada de espessura (reserve a parte superior da costela de aipo)
2 fatias de gengibre recém-descascado
2 onças de vodka Stolichnaya Gala Applik
¾ onça de suco de beterraba
¼ onça de néctar de agave
¼ onça de suco de limão
Água tônica, para cima

Em um shaker Boston, misture os pedaços de aipo junto com o gengibre. Adicione gelo, vodka, suco de beterraba, néctar de agave e suco de limão e agite vigorosamente. Despeje a mistura em um copo alto da Collins. Adicione gelo adicional se necessário para encher o copo. Cubra com um pouco de água tônica e decore com a parte superior da costela de aipo. Sirva com um canudo grande.

We Got The Beet

A receita é cortesia de Julie Reiner, coproprietária / diretora de bebidas, e Gil Calderon, chef do Clover Club, Brooklyn, Nova York

1½ onças de tequila branca
½ onça de Maguey Mezcal Vida
¾ onça de suco de limão espremido na hora
½ onça de arbusto de beterraba (receita abaixo)
½ onça de xarope de beterraba (receita abaixo)
2 rodelas de beterraba amarela para guarnecer

Adicione a tequila, o mezcal, o suco de limão, o arbusto e a calda em uma forma de mistura cheia de gelo e agite bem. Coe a mistura em um copo Collins sobre gelo fresco e decore com fatias de beterraba amarela.

Arbusto de beterraba
2 onças de suco de beterraba fresca
4 onças de açúcar granulado
2½ onças de vinagre Sherry
1 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica
1 pau de canela

Misture todos os ingredientes em uma panela de tamanho médio em fogo médio-baixo e cozinhe até que o açúcar se dissolva. Deixe a mistura repousar por 15 minutos e, em seguida, coe para uma jarra de vidro. Coberto e armazenado na geladeira, o arbusto vai durar 1 semana.

Misture todos os ingredientes em uma panela de tamanho médio em fogo médio-baixo e cozinhe até que o açúcar se dissolva. Deixe a mistura repousar por 15 minutos e, em seguida, coe para uma jarra de vidro. Coberto e armazenado na geladeira, o arbusto vai durar 1 semana.

Xarope de beterraba
2 beterrabas grandes, limpas, descascadas e cortadas em cubos
1 pedaço grande de gengibre, limpo e cortado em pedaços pequenos
½ xícara de água
1 xícara de açúcar fino
15 folhas de hortelã

Junte a beterraba, o gengibre, a água, o açúcar e as folhas de hortelã em uma panela em fogo alto e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver por 15 minutos. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar completamente. Coe a calda em um recipiente de vidro e guarde por até uma semana na geladeira.

O Beetnik

Receita cortesia de Vincent Lee, barman do Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Califórnia

10 fatias de pepino, divididas
3 folhas de manjericão
2 onças de gin Hendricks
½ onça de purê de beterraba fresca
¾ onça de suco de limão
¾ onça de xarope de gengibre
½ onça The King’s Ginger Liqueur
½ onça de licor de flor de sabugueiro St-Germain
Fever-Tree Soda Water, para cima

Amasse 6 rodelas de pepino e as folhas de manjericão em um copo de mistura. Adicione o gin, o purê de beterraba, o suco de limão, o xarope de gengibre, o licor de gengibre e o St-Germain e agite bem. Coe a mistura em um copo baixo cheio de gelo e cubra com água com gás. Enfeite com as fatias de pepino restantes.