Menus de emparelhamento estão na moda, mas não há razão para limitar suas opções ao vinho. Garrett Oliver, mestre cervejeiro da Brooklyn Brewery e indicado ao James Beard Award em 2012 por vinhos, cervejas e destilados excepcionais, afirma que a cerveja também pode servir para quase todos os pratos. Em seu livro premiado, The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003), ele divulga seus segredos sobre como combinar cerveja tradicional com cozinha moderna. NÓS. conversou com Oliver em um jantar especial com cerveja oferecido por The Tap House , um gastropub popular em Tuckahoe, Nova York, para obter suas melhores dicas.

Cerveja deve equilibrar sua mordida

Para obter o emparelhamento mais complementar, Oliver considera primeiro as características de sabor e textura da comida. É importante, diz ele, selecionar uma cerveja com qualidades semelhantes. Por exemplo, ao combinar cerveja com sushi hamachi, ele prefere algo crocante e fresco, como seu Brooklyn Sorachi Ace. Com carne bovina, ele recomenda algo mais musculoso e encorpado, como uma brown ale.

Par de cerveja com queijo

Sim, isso mesmo - sirva cerveja com seu prato de queijo. Oliver acredita que em uma competição de emparelhamento de queijo, as cervejas vão superar qualquer vinho que estão enfrentando. Ele sugere selecionar uma cerveja que possa resistir aos sabores do queijo sem sobrecarregá-los. Lagers e ales light combinam com queijos suaves, como americano e cheddar. IPAs ou outras cervejas com lúpulo funcionam bem com queijos picantes, como blue ou gorgonzola. Outra vantagem de combinar cerveja com queijo é que o aspecto de limpeza da carbonatação da cerveja intensifica os sabores do queijo no paladar.

Mantenha a mente aberta

Oliver admite que alguns pratos simplesmente combinam melhor com vinho do que com cerveja, então não force. Ao procurar um par adequado para uma costela de cordeiro, por exemplo, Oliver prefere um Burgundy movido a terroir em vez de uma cerveja. No entanto, quando se trata da maioria dos pratos de carne de porco, ele acha o vinho “pouco convincente” e prefere um de seus artesanatos mais substanciosos, incluindo Brooklyn East India Pale Ale.

Aqui está uma de suas receitas favoritas de brunch. Combina perfeitamente com uma cerveja artesanal dourada com lúpulo.

Queijo De Cabra E Omelete De Maçã

Receita cortesia de Garrett Oliver, mestre cervejeiro em Brooklyn Brewery , Brooklyn

3 colheres de sopa de manteiga, dividida
½ maçã Granny Smith, descascada e fatiada com ¼ de polegada de espessura
1 pitada de açúcar
2 ovos extragrandes
1 colher de sopa de leite
1 pequeno toro de queijo de cabra fresco, cerca de 120 gramas, cortado em 3 fatias
Pimenta preta moída grosseiramente, a gosto

Derreta duas colheres de sopa de manteiga em uma panela antiaderente e leve ao fogo médio. Adicione as fatias de maçã e cozinhe até que comecem a dourar, cerca de 2 minutos, depois acrescente o açúcar. Mexa a mistura até dourar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e reserve.

Bata os ovos com o leite até que estejam bem misturados. Em seguida, em uma panela definida em fogo alto, acrescente o restante da manteiga. Quando a manteiga espumar, adicione os ovos e a mistura de leite, reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver. Quando a omelete estiver cozida na metade, vire-a cuidadosamente e cozinhe até ficar totalmente cozida.

Disponha as fatias de queijo de cabra em uma das metades da omelete, coloque as fatias de maçã sobre o queijo e dobre a omelete ao meio. Desligue o fogo e deixe cozinhar por mais um minuto. Coloque a omelete em um prato quente e polvilhe com pimenta-do-reino a gosto.

Harmonização de cerveja: “Brooklyn Sorachi Ace é uma saison clássica - uma cerveja de fazenda dourada, seca, com lúpulo, não filtrada, mas feita inteiramente com o agora raro lúpulo Sorachi Ace cultivado por uma única fazenda em Oregon”, diz Oliver. “Tem gosto de sol em um copo!”