Este clássico prato basco de frutos do mar é rápido e fácil de preparar. Seu sucesso depende do uso de amêijoas frescas de alta qualidade que não foram cozidas demais. Para obter a textura adequada para suas amêijoas, cozinhe levemente as amêijoas até que elas apenas abram e, em seguida, despeje o molho verde pronto sobre elas.

Recomendação de vinho: Txakoli do Txomín Etxaniz oferece sabores puros de maçã verde e lima-limão, que são perfeitos para esta preparação salgada e com alho. É difícil sugerir alternativas ao Txakoli, devido ao seu caráter único e ao fato de ser o único branco basco, mas outros brancos secos a serem considerados incluem Albariño, Chablis, Vermentino e Sauvignon Blanc.

Ingredientes

24 amêijoas manila
1⁄4 xícara de azeite
2 dentes de alho ralados em micro-planos
ou picado
1 pimenta guindilla vermelha basca ou 1 chile birdseye tailandês
3 colheres de sopa de salsa picada
3/4 xícara de vinho branco seco, ou seja, Txakoli ou Manzanilla Sherry
Sal a gosto

Enxágue as amêijoas em várias mudanças de água doce e seque. Aqueça uma pequena frigideira grande o suficiente para acomodar as amêijoas. Adicione o azeite e reduza o fogo. Adicione o alho e a pimenta vermelha / chile de sua escolha e cozinhe até ficar opaco (apenas alguns segundos). Junte as amêijoas, metade da salsa e o vinho. Reduza o fogo para médio e agite um pouco a panela. Quando as amêijoas começarem a abrir, remova-as uma a uma para um prato de cerâmica quente. Quando todos forem removidos, adicione a salsa restante à panela e experimente o sal. Ajuste o tempero e reduza ainda mais o molho se o álcool do vinho ainda não tiver evaporado. Despeje o líquido sobre as amêijoas e sirva imediatamente com pão para limpar o molho verde.