Quando Danielle Zig, cofundadora / CEO da marca especial de rum artesanal Pôster de coco , em parceria com uma destilaria para criar um coco com sabor natural quarto , ela tentou quase tudo.

“Experimentamos o rum para lavar a gordura”, diz ela, infundindo óleo de coco na bebida e depois congelando para tirar a gordura. “Tentamos colocar flocos de coco na destilaria, [mas] não funcionou para nos dar o perfil que queríamos.”

Eventualmente, ela pensou em tentar uma solução alternativa incomum: ela usou água de coco fresca em vez de H2O normal para “provar”, ou diluir, o rum guatemalteco até 40% de álcool por volume (abv).

A maioria dos destilados é destilada a níveis excessivamente altos de álcool, o que seria difícil para a maioria das pessoas. Para torná-los mais fáceis de engolir, os produtores de destilados há muito usam água para reduzir o álcool a uma porcentagem palatável. Vários até mesmo ostentam os minerais regionais ou os níveis de pH na água que usam para melhorar terroir , como a famosa água rica em calcário usada para fazer Kentucky Bourbon.

Até recentemente, não se ouvia falar de nada, exceto água, para proteger os espíritos. Isso está mudando lentamente.

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Em Kansas City, Missouri, J. Rieger & Co. foi um dos pioneiros, lançando em 2016 o deliciosamente agridoce Caffè Amaro, fermentado com café frio de uma torrefadora local. Três anos depois, POUCOS Espíritos de Evanston, Illinois , estreou Cold Cut, um Bourbon também à prova de café frio. Embora não tenha o gosto do seu espresso matinal, tem nuances de nozes e tons de chocolate.

“Revisar, ou cortar, com [algo diferente de] água ajuda a adicionar sabor e textura adicionais ao destilado e pode evitar o uso de aditivos químicos”, diz Paul Hletko, fundador / destilador da FEW.

Poucos recentemente tiveram outra chance na categoria, estreando Immortal Rye, testado com 8 Immortals Tea, neste outono. O chá adiciona “sabores frutados e leve adstringência”, diz Hletko.

Para muitos produtores, os destilados “à prova de especialidade” ainda estão sob o domínio dos engarrafamentos experimentais, então alguns mergulham em líquidos alternativos apenas para ofertas de edição limitada. Em Driggs, Idaho , por exemplo, Destilaria Grand Teton usou suco de maçã para provar seu Teton Moonshine Spiced Apple Torta Sabor Whiskey, que não está mais disponível.

Outros vêem isso como uma ferramenta de longo prazo.

“Para nós, água de coco e rum foi a combinação certa”, diz Zig. “Isso nos deu a sensação na boca e uma leve nota de coco. No final das contas, tem um gosto diferente de qualquer outra coisa no mercado, mas ainda é reconhecível. ”