Você já viu receitas que pedem “vinho branco seco”. A frase pode trazer mais perguntas do que respostas: são inúmeras vinhos brancos disponíveis, com estilos, preços e personalidades totalmente díspares. Como você começa a escolher o prato certo para o seu prato específico?

A garrafa perfeita complementará os sabores da sua receita sem roubar a cena. “Quero que o vinho melhore a comida, não seja o ingrediente principal”, diz Glory Simon, chef do Doce Glória , serviço de chef particular e fornecedor de eventos especiais.

Você pode gostar: Os melhores vinhos brancos de 2023

O perfil de sabor, o corpo e a acidez de uma garrafa fazem parte do prato. “Quanto mais você cozinha um vinho, mais as qualidades do vinho serão intensificadas”, acrescenta Leslie Rosa, sommelier e proprietária de uma empresa de viagens focada em vinhos. La Dolce Vigna Vinho + Cultura Tour Co . “Se for doce, ficará mais doce. Se tiver muita acidez, ficará mais ácido.”

Os vinhos brancos de estilo mais leve realçam o sabor do seu prato sem sobrecarregar; geralmente são um lugar inteligente para começar. Veja o que mais você deve considerar ao escolher o vinho branco ideal para cozinhar.

Comecemos pelo princípio: escolha algo que você queira beber

“A maioria das receitas exige apenas uma xícara ou mais, o que significa que o resto da garrafa pode ser saboreado com a refeição ou pelo menos durante o cozimento”, diz Rosa. Todos os cozinheiros sabem que o produto final é tão bom quanto os ingredientes que o compõem, por isso escolha um vinho de alta qualidade. Dica profissional: evite “vinho de cozinha” de mercearia abaixo da média e opte por uma garrafa que você deseja servir para você e seus convidados.

Dito isto, não há necessidade de interromper o intervalo. Na culinária, não apenas o álcool do vinho é queimado, mas muitas de suas nuances mais sutis são perdidas em altas temperaturas e em um coro de sabores fundidos. Simon geralmente gasta cerca de US$ 10 a US$ 15 em uma garrafa para cozinhar. No entanto, ela usará uma escolha mais cara se “já estiver na geladeira porque alguém deu um jantar e sobrou uma garrafa”. Uma regra fundamental para cozinhar com vinho: não desperdice!

Qual é o melhor vinho branco para cozinhar?

Pinot Grigio

Na dúvida, o Pinot Grigio é uma referência para todo tipo de receitas. Para cozinhar, “procuramos sabores de vinho ácidos e sutis”, diz Kelly Mitchell, fundadora da consultoria de vinhos Kelly Mitchell Wine. “Pinot Grigio e corpo leve Vinhos italianos são uma referência por esse motivo. Limpo e limpo.” Leve, seco e geralmente com preço bastante acessível, o Pinot Grigio é recomendado especialmente para pratos de camarão ou peixe.

Entusiasta do Vinho sugere:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Ádige)

Maçãs torradas, casca de limão e aromas de fermento emergem da taça deste clássico Pinot Grigio da montanha. Sabores de peras verdes e sílex definem o paladar cremoso que se destaca com uma acidez picante no final. Melhor compra. 92 pontos - Jeff Porter

US$ 17 Vinho Total

Sauvignon Blanc

Crocante e brilhante, o Sauvignon Blanc pode trazer um sabor picante a um prato sem dominá-lo. Muitas vezes com alto teor de acidez e muita mineralidade, é perfeito para molhos de panela ou Picadinho de frango . Rosa observa que se você usar o vinho para deglaçar rapidamente uma frigideira, “pode-se sair com um vinho mais ácido” como o Sauvignon Blanc. Também é ótimo para espirrar em uma panela de mexilhões cozidos no vapor.

Entusiasta do Vinho sugere:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Limão ceroso, toranja, grama e pimentão verde crocante abrem este Sauvignon equilibrado e adequado para comida. Até parece um pouco floral. No paladar, um toque cítrico confere brilho à riqueza textural cerosa. Há um final longo e calcário. Fácil de saborear sozinho ou com uma refeição. Melhor compra. 92 pontos - Cristina Pickard

US$ 15 Vinho Total

Verdicchio

Branco encontrado principalmente na região de Marche, no centro da Itália, o Verdicchio tem notas tropicais e um pouco de persistência bem-vinda. Simon diz que seus “sabores de limão e componentes salgados e salgados são ótimos com a maioria dos pratos de peixe e frango”. Também é amigo do espaguete com amêijoas e brócolis refogado.

Entusiasta do Vinho sugere:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Aromas complexos e duradouros de nectarina branca, rosa amarela, cascalho e óleo de limão rodopiam no copo, tornando difícil tomar um gole, sem saber que outro aroma o espera. Mas depois de tomar um gole, traços exuberantes e amplos de sabor inundam o paladar com casca de tangerina torrada, melada cristalizada, tomilho fresco e acidez fina com notas de sal marinho no final. 91 pontos - J. P.

$ Varia Pesquisador de vinhos

Chardonna sem carvalho e

“Quando um vinho está muito envelhecido, fica mais amargo” quando cozido, diz Rosa. É por isso que ela sugere escolher um Chardonnay rico, envelhecido sem carvalho, perfeito para cozinhar cogumelos amanteigados, que ecoam o sabor terroso do cogumelo, ou cremoso. risoto .

“Absolutamente nenhum carvalho pode estar presente, pois pode competir com creme, manteiga e outros ingredientes ricos do prato”, diz Mitchell. “A fermentação em aço inoxidável funciona melhor.”

Entusiasta do Vinho sugere:

Ballet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Vale do Rio Russo)

Com cheiro fresco e maçã, este vinho de corpo leve tem sabor limpo, crocante e de dar água na boca. Granny Smith e maçãs douradas se revezam encantando o paladar, enquanto leves toques de baunilha e coco soam. 91 pontos - Jim Gordon

US$ 19 Vinho Total

Valtellina verde

Originário da Áustria, este vinho branco brilhante pode apresentar notas de limão, ervas e pimenta branca. “Adoro as qualidades cítricas e herbáceas”, diz Simon. Ela sugere usar Grüner Veltliner em algo como curry tailandês, já que sua acidez revigorante e sabor apimentado resistem aos sabores ousados ​​do prato. Também é maravilhoso em molho de salsicha wiener schnitzel.

Entusiasta do Vinho sugere:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Há tempero direto e um pouco de herbáceo neste branco, de perfil ágil. A acidez confere-lhe foco e precisão, criando simultaneamente uma impressão de frescura no palato. Notas de hortelã e sal marinho marcam o final de dar água na boca. 90 pontos - Aleks Zecevic

$ Varia Pesquisador de vinhos

Vermentino

“Se um prato leva mais tempo para cozinhar, opto por um vinho que não seja muito ácido, como o Vermentino”, aconselha Rosa. Com um pouco mais de corpo e uma salinidade oceânica, esta variedade italiana - cultivada na Sardenha e ao longo da costa do Mar Tirreno - é um complemento maravilhoso para pratos de frutos do mar e carne de porco.

Entusiasta do Vinho sugere:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino da Sardenha)

Notas de nozes e ervas aparecem primeiro no nariz, acompanhadas pelo aroma fresco e emborrachado de tênis novos e depois de toranja rosa e limão. As notas cítricas continuam no paladar, agora acompanhadas pelo pêssego branco que parece especialmente exuberante, graças à textura polida e cerosa. 90 pontos - Danielle Callegari

$ Varia Pesquisador de vinhos

Bônus: Provençal Rosa

Não é um branco, mas o rosé provençal é uma excelente alternativa ao vinho branco para pratos como frango assado ou vegetais assados, como pastinaga ou abóbora.

Também pode elevar o linguado simplesmente preparado em um molho de ervas e vinho com limão. “O vinho está no nome do prato, então vou escolher algo onde o vinho possa ser estrela”, diz Rosa, lembrando que brilha em pratos que aceitam um pouco de acidez vigorosa. É ideal também para escaldar damascos ou marinar uma suculenta perna de cordeiro.

Entusiasta do Vinho sugere:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Esta propriedade, perto de Brignoles, na costa, produziu um vinho atraente com frutos vermelhos maduros e acidez picante. Está brilhante e pronto para beber. Orgânico. Melhor compra. 90 pontos - Roger Voss

US$ 16 Vinho.com