No coração da floresta tropical da Costa Rica, em meio ao som de macacos-aranha tagarelando e ondas quebrando, o riff staccato de uma faca cortante mantém uma batida constante. A imaginação evoca cenas exóticas de repastos indígenas, de mesas com pratos de palmito, carambola, coco. Mas na fonte está uma cena mais Sex in the City do que Tarzan. O barman Jonathan Gonzales Araya está preparando limão para um coquetel popular, o Caipirum, no elegante salão de casa na árvore do Playa Nicuesa Rainforest Lodge.

Embora se autodescreva como um “simples barman”, Gonzales Araya, nascido em San Jose, não convence: como um artista trabalhando com uma paleta, ele posiciona os ingredientes ao seu redor em uma exibição organizada e colorida. Pilhas de hortelã fresca, frutas rechonchudas e perfeitamente fatiadas e flores rosa vibrantes. . .ingredientes são provenientes da selva a um braço de distância. As opções, que vão de um simples Tico Sour ao mais sinistro chamado Exotica, são uma surpresa bem-vinda nesta faixa intransponível de natureza selvagem.

“Eu sempre uso frutas frescas, nunca enlatadas”, diz Gonzales Araya, um purista. “Frutas enlatadas e misturadores pré-fabricados sempre tendem a ser muito doces e a doçura supera os sabores reais da fruta. Rums, vodkas e gins premium contribuem para o apelo limpo.

O estudioso barman dá os toques finais - um cacho de lima artisticamente drapeado e uma delicada flor da floresta tropical - no Caipirum e sorri. “Só porque uma receita é conhecida não significa que não possa ser sua”, diz ele. “Ao adicionar seu próprio toque, torna-se uma criação pessoal.” Para obter informações, vá para www.playanicuesa.com .

The Caipirium

Combinando limão cítrico vivo e o tempero suave do rum Centenario, este refresco latino-americano é um aperitivo ideal tanto em um clima frio quanto ameno. Receita adaptada por Jonathan Gonzales Araya, Playa Niceusa Rainforest Lodge.

11/2 limas fatiadas
3 colheres de chá de açúcar não refinado
2 onças de rum da Costa Rica Centenário
2 folhas de hortelã
Casca de limão enrolada, para enfeitar

Encha um copo de cerveja com fatias de limão, açúcar, rum e folhas de hortelã e misture.
Adicione gelo bem picado no topo do copo, enchendo o copo e mexa.
Enfeite com caracóis de limão.