O vinho pode ser o parceiro perfeito da comida, mas cada vez mais, os diretores de vinho estão organizando jantares com vários pratos que combinam destilados, cerveja e saké com pratos específicos, resultando em algumas refeições reveladoras.

No Elements em Princeton, New Jersey, Justin Kuruvilla, o diretor de vinhos do restaurante, organiza de 6 a 8 jantares não tradicionais a cada ano. Esses eventos “tendem a atrair uma multidão mais jovem e divertida”, diz Kuruvilla. “Nossos consumidores gostam de ampliar seu espectro de sabores, e é por isso que tentamos incorporar essas bebidas em nossos pares.”

Kuruvilla oferece estes truques de emparelhamento fora da caixa:

Espíritos

O par de espíritos não é novidade. “Os russos gostam de vodka e caviar, e os escandinavos bebem aquavit e arenque”, diz ele.

Entradas salgadas, como tater tots de caviar da Elements, vão surpreendentemente bem com vários coquetéis à base de gin. “O vinho complementa a comida”, diz Kuruvilla. “Mas os coquetéis podem realmente estender o perfil de sabor do prato.”

Cerveja

Para pratos mediterrâneos, Kuruvilla busca um hefeweizen mais leve, já que 'o sal, óleo, ervas e azeitonas dos pratos são amigos extremamente bons dos ésteres com aroma de banana em hefeweizens'.

Para uma cozinha mais forte, Kuruvilla adora servir um Märzen âmbar, “especialmente com cortes de carne que tenham um bom e sólido selado”.

Interesse

Observando que os estilos de saké variam tanto quanto o vinho e a cerveja (o saké é, tecnicamente falando, cerveja de arroz), Kuruvilla diz que o aroma defumado e de bacon de um Kimoto Junmai é perfeito para barriga de porco. E os fãs do rosé provençal adorariam Junmai Daiginjo e a pureza de seu emparelhamento com um prato asiático simples, como o famoso sashimi fluke de seu restaurante.

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Coquetel Tanuki

Receita cortesia de Jamie Dodge, gerente de bar em Elementos , Princeton, Nova Jersey

¾ onça Hayman’s Old Tom Gin
½ onça de xarope de Moscato d'Asti (receita abaixo)
½ onça Nigori interesse
Branco de brancos, para cima
2 folhas de shiso, divididas

Combine gin, xarope e saké em uma coqueteleira com gelo. Adicione uma folha de shiso e agite bem. Coe duas vezes em uma taça de champanhe e cubra com o vinho espumante. Enfeite com o restante da folha de shiso.

Xarope Moscato d'Asti

1 xícara de Moscato d'Asti
½ xícara de açúcar
8 folhas de shiso

Em uma panela leve ao fogo médio, misture o vinho com o açúcar. Deixe ferver por 2 minutos. Retire a mistura do fogo e acrescente as folhas de shiso. Deixe a mistura em infusão por 10 minutos. Retire as folhas e deixe a mistura esfriar. Coe bem. Rende aproximadamente 10-12 onças .