Desde sua criação em 2011, Smorgasburg se tornou um dos principais destinos gastronômicos do Brooklyn, apresentando alguns dos vendedores mais inovadores da cidade de Nova York, juntamente com cervejas, destilados e vinhos locais em mercados semanais ao ar livre nas áreas de Williamsburg e Prospect Park do Brooklyn, junto com vários spin offs em toda a cidade.

Neste verão, Smorgasburg teve um enorme crescimento, ultrapassando as fronteiras da Big Apple de duas maneiras diferentes. Os cofundadores Jonathan Butler e Eric Demby lançaram recentemente o Smorgasburg em Los Angeles e, neste sábado, 6 de agosto, será o início do primeiro Smorgasburg no Vale do Hudson em Nova York.

Nesta entrevista com Butler, ele dá informações sobre a última encarnação de Smorgasburg, que acontecerá em 10 acres de terra ao lado do Rio Hudson em Kingston, Nova York, no local dos históricos Hutton Brickyards.

Por que o Vale do Hudson e por que agora?

Obviamente, tem havido um renascimento criativo e culinário incrível em andamento no Vale do Hudson há vários anos e há alguns anos pensamos em abrir um mercado lá. Quando o novo proprietário dos Hutton Brickyards nos convidou para conferir a antiga propriedade industrial, ficamos maravilhados e pensamos que era o lugar perfeito para fazer Smorgasburg. À medida que começamos a arranhar a superfície, também ficamos muito entusiasmados em fazer parte do que está acontecendo em Kingston, onde há um jovem prefeito dinâmico [Steve Noble] que está guiando a cidade em seu próprio tipo de renascimento. Uma grande parte do que fazemos é, em essência, desenvolvimento econômico, então parecia uma ótima opção.

Você escolheu um local intrigante para o interior de Smorgasburg. Pode contar-nos sobre isso?

O Hutton Brickyards é um local único que deve funcionar perfeitamente para Smorgasburg. É um grande local com 400 metros de frente para o rio e protegido por 50 acres de floresta. As vistas rio acima até a ponte Rhinecliff e do outro lado do rio até as propriedades no lado leste do rio são de tirar o fôlego, assim como as velhas estruturas de aço que restauramos para servir como pavilhões gigantes. Eu realmente acho que o Hutton Brickyards vai se tornar um dos principais locais de eventos no estado - um uso muito melhor em minha mente do que os planos do proprietário anterior de demolir tudo e construir condomínios. Graças a Deus isso aconteceu durante a crise financeira!

Vocês ' recebemos uma série de comentários positivos sobre Smorgasburg ao longo dos anos, mas Greg Morabito ' O discurso recente acabou em Comedor sugere que nem todos têm tolerância para suportar multidões, falta de sombra e poucos lugares sentados, pelo menos nas encarnações do Brooklyn. O interior de Smorgasburg será diferente e, em caso afirmativo, como?

Jonathan Butler e Eric Demby

Bem, em primeiro lugar, não tenho certeza de quem fez xixi na Cheerios de Greg naquela manhã, mas certamente concordo com a sua caracterização de sua postagem como um discurso retórico. Eater tem sido extremamente favorável a tudo o que temos feito ao longo dos anos e tenho a certeza de que ele se rebelou nisso! Como um dos comentadores apontou, Smorgasburg ocorre em parques - aos sábados no East River State Park em Williamsburg e aos domingos no Prospect Park - e há bastante grama em ambos os lugares.

É uma coisa perfeitamente razoável dizer que você não gosta de lidar com as multidões, mas o resto foi bem bobo e ignorou totalmente o papel central de Smorgasburg no ecossistema alimentar da cidade. É efetivamente uma incubadora econômica que permitiu e inspirou centenas de aspirantes a profissionais do setor alimentício a iniciar seu próprio negócio - um efeito que esperamos replicar em Los Angeles e no interior do estado. Reduzimos o custo de entrada e oferecemos a eles uma enorme plataforma de marketing e cozinha de teste. E, se as multidões deste fim de semana indicam algo, é que dezenas de milhares de pessoas não compartilham as opiniões de Greg.

Vendo como ' É a primeira vez que o público tem acesso à propriedade [Kingston], o que os visitantes podem esperar?

Ainda é muito rústico. Tentamos limpá-lo e torná-lo seguro sem perder o senso de magia que você sente ao entrar em um espaço que está congelado no tempo. Os dois pavilhões principais onde o mercado acontecerá estão literalmente a três metros da costa, o que é uma perspectiva bastante incomum de se ter.

Além do boom alimentar local, o Vale do Hudson ' A cena de vinhos, cervejas e destilados também está florescendo. O que vai estar no derramar em Smorgasburg?

Além de nosso Smorgasbeer feito no Brooklyn, apresentaremos Pull Brewing de New Paltz e a Suarez Family Brewery de Livingston no fim de semana de abertura, com muitos outros a seguir. Teremos um bar de cidra dedicado que contará com fabricantes locais como Naked Flock [em Warwick], Maeve's [em Staatsburg] e Brooklyn Cider House.

Ainda é muito rústico. Tentamos limpá-lo e torná-lo seguro sem perder o senso de magia que você sente ao entrar em um espaço que está congelado no tempo.

Você bebe vinhos do Vale do Hudson e, se sim, quais?

Historicamente, eu diria que estou mais familiarizado com os vinhos feitos no East End, especialmente os rosés, mas no ano passado comecei a me interessar por algumas das vinícolas do Vale do Hudson que se concentram na produção de vinhos naturais - lugares como Amorici Vineyard em Valley Falls, Bashakill Vineyards em Wurtsboro e Benmarl Winery e Stoutridge Vineyard, ambos em Marlboro.

Bebidas à parte, quais são alguns dos vendedores que você ' Você está mais animado por ter partido para Smorgasburg Upstate?

Bem, no que diz respeito às compras para mim, provavelmente vou acabar gastando mais dinheiro com um vendedor de móveis chamado So Mid-Century e um revendedor de discos chamado Vinyl Rescue, mas temos um equilíbrio muito bom de roupas vintage, design de casa e antiguidades, então deve haver algo para todos. Qualquer pessoa que trouxer seus filhos acabará inevitavelmente na Dan’s Parents House, uma das nossas estrelas do Brooklyn que vende uma grande mistura de bonecos de ação dos anos 1970, divertidas e antigas coisas efêmeras de impressão e diversos itens de estoque morto

O Smorgasburg Upstate estará aberto todos os sábados das 11h às 18h até outubro no Hutton Brickyards de Kingston.