O peru pode ser o centro das atenções no Dia de Ação de Graças, mas todos sabem que o recheio, o molho de cranberry e todos os outros acompanhamentos outonais servidos são igualmente importantes. Sazonais, às vezes doces, às vezes saborosos (e muitas vezes um pouco dos dois), esses pratos desempenham um papel fundamental, trazendo cor e criatividade para a mesa. Abaixo, reunimos algumas receitas de acompanhamentos inspirados para a próxima quinta-feira. Boas festas.

Verduras refogadas com maçãs
Receita de Down Home: Downtown: Receitas sazonais de dois restaurantes Sonoma Wine County de Jeff Mall e Josh Silvers.

4 fatias de bacon
3 maçãs Granny Smith, descascadas, sem núcleo e cortadas em fatias de 1/2 polegada de espessura
1 cebola amarela fatiada
2 dentes de alho fatiados
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
3 xícaras de água
½ xícara de cidra de maçã ou suco
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 cachos (cerca de 1 1/2 libras) de couve ou couve, caules e picados
Sal Kosher e pimenta moída na hora a gosto

Para as verduras refogadas: Em uma panela grande e não reativa, cozinhe o bacon em fogo médio-alto até que tenha dissolvido a maior parte da gordura, 6 a 8 minutos. Junte as maçãs, cebolas, alho e flocos de pimenta e cozinhe até que as cebolas amoleçam, cerca de 5 minutos. Adicione a água, a cidra de maçã e o vinagre e leve para ferver. Junte as verduras e reduza o fogo para ferver. Cubra parcialmente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, cerca de 1 hora. Tempere com sal e pimenta.

Rudolph Family Brussel Sprout Gratin
Receita cortesia de Peter Rudolph, chef executivo do Madera em Rosewood Sand Hill em Menlo Park, Califórnia

2 baguetes frescas
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas, pequenas picadas
2 dentes de alho
1 libra de salsicha italiana picante, a granel ou fatiada
3 libras de couve de Bruxelas, divididas em quartos
3 xícaras de creme de leite
1 ovo
1 colher de chá de folhas de tomilho, recém colhidas
3 folhas de sálvia picada
1 pitada de noz-moscada, ralada fresca
1 colher de chá de pimenta preta
15 pequenas ostras Bodega Bay, com casca
Sal

Retire a crosta das baguetes, parta o pão em pequenos pedaços e deixe secar ao ar durante duas horas. Em uma panela média despeje o azeite e refogue lentamente a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione a salsicha e cozinhe até que a gordura comece a solidificar. Adicione a couve de Bruxelas, leve o fogo ao alto e cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar até aquecer. Adicione o pão à mistura.

Em uma tigela incorpore o ovo ao creme. Adicione a mistura de creme em incrementos de um copo à mistura de couve de Bruxelas até que a mistura esteja quase saturada. Adicione o tomilho, sálvia, noz-moscada, pimenta do reino, sal e ostras, dobrando suavemente para não quebrar as ostras. Coloque frouxamente em uma caçarola a mistura deve caber bem dentro do prato, mas não deve ser quebrada ou amassada. Asse a 350ºC por cerca de 45 minutos, até que as pontas do pão estejam douradas. Deixe repousar 10 minutos em local aquecido após retirar do forno. Serve oito pessoas.

Caçarola De Abóbora De Bolota Assada
Receita cortesia de Ruben Gomez, chef de vinícola da Iron Horse Winery em sonoma

2 xícaras de abóbora, descascada, semeada e fatiada em fatias de 1/8 de polegada
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de alho picado
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 onças de manteiga derretida
½ xícara de queijo romano pecorino, finamente ralado
2 ovos inteiros
2 gemas
2 xícaras meio a meio ou creme de leite
2 pitada de noz-moscada moída fresca
1 raspa de limão picada fina
1 colher de sopa de tomilho picado fino
Sal e pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 250 graus F. Coloque a abóbora, o gengibre, o alho, o açúcar, a manteiga derretida e o queijo em uma tigela grande. Misture esses ingredientes até que todos estejam bem revestidos e coloque em uma panela ou caçarola de 20 centímetros quadrados. Em uma tigela separada bata os ovos, o creme de leite, a noz-moscada, o limão, o sal e a pimenta até misturar bem. Despeje a mistura do creme sobre a abóbora e cubra com papel alumínio. Coloque a caçarola no meio do forno em uma assadeira maior. Encha a panela maior com água quente para criar um banho-maria. Não encha o banho-maria acima da metade da lateral de sua bandeja de abóbora. Cozinhe a caçarola por uma hora ou mais até que uma faca penetre na abóbora facilmente. Deixe a caçarola esfriar até endurecer e corte em quadrados. Serve de 6 a 8 porções.

Sopa De Abóbora De Férias
Receita cortesia do Chef Executivo Andre Molle em O castelo em South Salem, NY

1 quarto de caldo de frango
1 cebola média fatiada
1 meia pilha de aipo picado
2 alho-poró médio (apenas parte branca) picado
1 onça de manteiga
2 libras de abóbora picada áspera
Colher de sopa de creme azedo
Noz-moscada, Canela, Sal e pimenta a gosto

Em uma panela pesada, coloque a cebola, o alho-poró, o aipo e a abóbora na manteiga em fogo baixo. Mexa constantemente por 20 minutos para evitar a coloração, cubra com o caldo de galinha. Cozinhe por mais 40 minutos. Purê em lotes. Adicione a noz-moscada, canela, sal e pimenta e creme de leite. Ajuste o tempero. Sirva com croutons polvilhados com canela. Serve 4 pessoas.

Texas Carrot Souffle
Receita cortês de David Rosengarten e adaptada de Willy Ray's em Beaumont, Texas

1 libra de cenouras grandes
8 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de açúcar
3 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 colheres de sopa de farinha multiuso
1 colher de chá de fermento em pó
1/3 colher de chá de canela
pitada de noz-moscada ralada na hora
spray para cozinhar

NOTA: Esta receita faz suflê de cenoura suficiente para alimentar seis pessoas. Para uma festa de doze pessoas, você vai querer dobrar a receita simplesmente preparando dois lotes dela, trabalhando simultaneamente, em duas formas de bolo de 8 ″. Para fazer compras, é claro, você precisará dobrar a lista acima.
Descasque as pontas de descarte das cenouras. Corte as cenouras em pedaços de 1 polegada.

Coloque as cenouras na tigela de trabalho de um processador de alimentos e adicione água suficiente apenas para cobrir as cenouras. Pulsar as cenouras até que estejam picadas grosseiramente, tome cuidado para não processar demais, pois você não quer purê. Escorra as cenouras em uma peneira, reserve e enxágue a tigela de trabalho do processador de alimentos.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione ½ xícara de açúcar e as cenouras escorridas. Cozinhe, sem tampa, até que as cenouras estejam cristalizadas e quase translúcidas, isso pode levar de 30 a 45 minutos. Mexa ocasionalmente, pois a mistura de açúcar pode queimar facilmente assim que os líquidos da cenoura e da manteiga evaporarem. Retire do fogo e deixe esfriar.

Quando a mistura de cenoura cristalizada esfriar, transfira-a para a tigela de trabalho lavada do processador de alimentos. Adicione a ½ xícara de açúcar restante, os ovos, o extrato de baunilha, a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e uma pitada de sal. Pulsar, raspando os lados conforme necessário, até que os ingredientes estejam apenas combinados. (Você ainda quer ver pedaços discretos de cenoura. Não faça purê.)

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Filme levemente uma fôrma de bolo redonda de 20 cm com spray de cozinha. Transfira a mistura de cenoura para a fôrma de bolo. Asse na prateleira do meio do forno por aproximadamente 60 minutos ou até que o topo comece a dourar. Coloque na mesa do buffet para que os hóspedes possam tirar suas próprias porções. Rende 6 porções.