Milhões de pessoas visitam a França todos os anos para estar perto de alguns dos vinhedos mais preciosos do mundo. Uma das paradas mais cobiçadas é Borgonha ( Borgonha em francês ) , uma região a cerca de três horas de carro a sudeste de Paris, conhecida por sua Pinot Noir , Chardonnay e mais de 80 denominações para explorar. Embora esta área abrigue alguns dos vinhedos e castelos históricos mais elevados do país, isso não significa que uma viagem esteja fora de questão para viajantes preocupados com o orçamento. Veja como fazer isso direito.

Chablis e arredores

Localizada na porção noroeste da Borgonha está a denominação e vila de Chablis. Aqui, procure vinhos feitos a partir de a uva branca característica da região, Chardonnay . No entanto, o que torna este local único é o seu clima mais fresco e o icónico solo Kimmeridgiano composto por calcário, argila e conchas de ostras fossilizadas, que produz um gole magro, mineral e brilhante.

Onde beber dentro e ao redor de Chablis

Por menos de sete euros por pessoa, os visitantes de A Chablisiana , uma vinícola cooperativa, pode desfrutar de uma degustação de quatro vinhos, incluindo Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. Épineuil, localizada a nordeste de Chablis, é outra denominação única que oferece experiências de degustação hospitaleiras. Lá, confira Domaine Dominique Gruhier para experiências de degustação hospitaleiras de alto nível. Não deixe de experimentar seu excelente Crémant de Borgonha , feito com a mesma técnica do Champagne, mas com uvas locais (e com preço menor). Outras sugestões incluem Domínio Ferrari no Irã, onde garrafas vintage históricas estão disponíveis por menos de 20 euros e Domaine du Clos du Roi em Coulanges-la-Vineuse, que oferece sabores de produtos alimentícios da Borgonha, como queijo, salsichas, pepinos e muito mais.

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Onde comer em Chablis

Há um lugar que todo mundo visita na vila de Chablis e é Au Fil du Zinc , liderado pelo chef Mathieu Sagardoytho desde o verão de 2020. Ele é conhecido por ser meticuloso com seus ingredientes, como a truta local da Fazenda Crisenon e o cordeiro da vizinha Fazenda Clavisy. Para explorar a carta de vinhos - que inclui lendas de Chablis como Vincent Dauvissat e Domaine François Raveneau - considere aparecer para almoçar, que custa a partir de 34 euros por três pratos. As combinações de vinho começam em três taças por 33 euros. O Grands Crus Bistrot apresenta cerca de 400 vinhos Chablis selecionados pelo Sommelier Thomas Charlut, reconhecido pelo Crítica do vinho francês pela criação de uma das “100 cartas de vinhos mais bonitas” do país. Alguns destes vinhos são um luxo, mas o menu dos dias de semana por 30 euros e os vinhos a copo a partir de cinco euros são truques acessíveis que lhe permitirão experimentar os mesmos sabores locais no prato e no copo.

Onde Ficar em Chablis

Obtenha um quarto em Hostellerie des Clos , bem no coração da vila de Chablis. Este hotel dispõe de comodidades que incluem spa e ginásio, mas as tarifas são razoáveis, entre 90 e 120 euros por noite. Reserve durante um dia de semana na época tranquila pelo melhor preço. Outra opção inteligente é Apartamentos Domaine Gueguen Chablis , uma pousada modernizada administrada por uma das vinícolas familiares mais respeitadas da região. Oferece acomodações de estúdio, um e dois quartos, a partir de menos de 100 euros. As provas de vinho podem ser realizadas por 5 euros.

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Dijon

O centro histórico de Dijon faz parte Os Climas, Terroirs da Borgonha, Patrimônio Mundial da UNESCO , então espere encontrar ótimos vinhos locais combinados com uma arquitetura excepcional, incluindo um 15 ^º Palácio gótico do século XIX e um núcleo histórico medieval repleto de ruas sinuosas de paralelepípedos para pedestres. (Se você encontrar emblemas em forma de coruja, sabe que encontrou um local notável.) Dijon também é uma cidade gastronômica fantástica, com delícias culinárias clássicas como mostarda de Dijon, queijo époisses picante e escargot em muitos menus. Além disso, há muitos museus gratuitos – os destaques incluem museu bela-Artes e Museu de História Natural - para que você não precise passar o cartão para se divertir.

Onde beber em Dijon

A caverna é Rebiffe é uma visita obrigatória. As reservas são essenciais, pois a casa cheia neste local intimista comporta menos de 20 pessoas. Jeff Burrows, DipWSET e escritor da FoodWineClick. com, sugere explorar os cardápios nos grandes quadros-negros e compartilhar uma garrafa com um amigo. Outro favorito é L'Arsouille , uma loja de vinhos naturais que oferece degustações e mesas ao ar livre, para que os hóspedes possam saborear uma garrafa na hora. Burrows também recomenda Dingovino pela sua seleção de vinhos naturais da região e de toda a França.

Para uma experiência única, Cidade Internacional da Gastronomia e do Vinho oferece oficinas e experiências gastronômicas e enológicas, como um programa sobre a história do sal, um Pinot Noir versus pequeno degustação e aula sobre petiscos dos Deuses Romanos.

Uma curta viagem de carro ao sul de Dijon leva a Cave des Vignerons em Morey-Saint-Denis onde 12 produtores locais oferecem mais de cem vinhos em um único local conveniente.

Onde comer em Dijon

Dijon é uma cidade que adora comida, onde encontrar uma boa refeição nunca é difícil. Burrows recomenda Monique pelos vegetais de origem sazonal e pela extensa carta de vinhos – as refeições de três pratos custam a partir de 24 euros. Outro destaque é Restaurante Então , que ganhou um Bib Gourmand Michelin pela sua qualidade e valor, a partir de menos de 30 euros por três pratos. Para uma noite aconchegante, Adega Saulx oferece ótimos vinhos e comida orgânica nesta adega do século XVII com ambiente noturno e pedregoso.

Mas a opção mais econômica e flexível é reunir ingredientes no Les Halles of Dijon, um amplo mercado instalado em um edifício de metal e vidro Gustave Eiffel (sim, Torre Eiffel, Eiffel), onde você estará cercado por comerciantes que oferecem os produtos da região. recompensa, incluindo cogumelos, doces, pão, queijo, patê e muito mais.

Onde Ficar em Dijon

Hotel Wilson convida os hóspedes a se hospedarem em uma carruagem do século XVII totalmente reformada. Localizado no centro histórico da cidade, com muitas experiências de caminhada nas proximidades, este hotel oferece quartos que variam entre 89 e 250 euros, com suplementos adicionais para café da manhã, estacionamento e animais de estimação. Outra acomodação convenientemente localizada é Hotel des Ducs , que possui quartos e apartamentos elegantes no bairro histórico. Também possui um programa de fidelidade exclusivo, que concede um desconto de 15% para hóspedes que retornarem com reservas dentro de três anos da visita original.

Beaune

Beaune é uma das capitais do vinho da Europa. É a sede do leilão de vinhos mais antigo do mundo, realizado no Hospital , um dos locais históricos mais famosos da região. O espectacular edifício gótico apresenta uma cobertura de telha envidraçada rodeada por dezenas de hectares de Premier e Grand cru território. Este é um dos locais mais movimentados para os amantes do vinho da região, repleto de experiências imersivas na história vitivinícola da Borgonha.

Onde beber em Beaune

Beaune oferece muitos lugares para desfrutar de vinho sem gastar muito. Wenz recomenda O fim do mundo para uma experiência à luz de velas com paredes de pedra exposta e móveis multitexturizados, perfeitos para um gole após o jantar. Muitos de nossos especialistas gritam O Diletante para explorar a grande variedade de vinhos da Borgonha (o que o tornou um favorito entre os produtores locais) e Arco do Vinho para eventos e colaborações incríveis, como uma noite com ostras Joel Dupuch combinadas com vinhos do Domaine Coffinet-Duvernay ou vinhos Paul Boeuf combinados com raclette suíça. O sol , nas proximidades de Savigny-les-Beaune - associado ao multigeracional e conceituado Domaine Simon Bize et Fils - tem excelentes pequenos pratos e novos vinhos. Duas salas de degustação cooperativas, A adega Auxey (degustações a partir de 15 euros) e Noites-Beaunois (as provas são gratuitas), oferecem também uma vasta selecção de vinhos de produtores locais e um ambiente acolhedor.

Onde comer em Beaune

Beaune é um paraíso para os amantes da gastronomia, desde o cardápio rústico (pense: bife bourguignon e presunto de salsa) e carta de vinhos excepcional no As Caves da Madeleine para O Bistrot des Falaises , um bistrô artesanal na pequena Saint-Romain, onde você não vai errar com o cardápio do dia, a partir de 23 euros. Para uma cozinha moderna e fresca, Revezamento Saulx é uma visita obrigatória, enquanto O Buisonnière serve pratos tradicionais confeccionados com produtos locais, com menus diários a partir de menos de 25 euros. No A mesa quadrada —um alimento básico de Beaune com uma rica história epicurista, atraente tanto para moradores locais quanto para visitantes — as refeições de dois pratos custam 22 euros.

Onde Ficar em Beaune

Beaune oferece uma ampla variedade de opções de acomodação para atender a diversas preferências e orçamentos. Escritor de vinhos Kristy Wenz gosta Hotel Le Home com seus quartos revestidos de papel de parede e exterior coberto de videiras. Hotel Boutique Central destaca-se pela sua decoração elegante e moderna e localização central conveniente, a partir de 85 euros por noite. Burrows sugere quatro estrelas A Casa das Courtines , que combina design clássico francês com confortos modernos dentro das muralhas históricas de Beaune; as taxas começam em torno de 85 euros. Para pessoas cujo gosto pelo design é contemporâneo, Ibis Styles Beaune Centro (não confundir com o Ibis Beaune Centre) oferece comodidades como piscina, jacuzzi, terraço na cobertura e uma localização privilegiada no coração da cidade. Lá, espere gastar pelo menos 115 euros por noite.

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Sul da Borgonha: Côte Chalonaise e Mâcon

As regiões do sul de Côte Chalonaise e Mâcon possuem vinhedos deslumbrantes e oferecem uma deliciosa exploração da beleza urbana e rural. Embora essas áreas não sejam o lar de Vinhedos Grand Cru , têm uma geografia semelhante e as mesmas castas e vinhas a norte, tornando este um local óptimo para descobrir excelentes valores. As paisagens pitorescas, os locais históricos e a vibração da fazenda à mesa enriquecem ainda mais a experiência, garantindo que essas áreas valham a pena a viagem.

Onde beber no sul da Borgonha

Visita Caverna Millesime e Wine Bar em Mâcon, onde Wenz sugere explorar a seleção de cervejas artesanais e destilados ao lado das centenas de vinhos franceses em oferta. Outro local promissor em Mâcon é o SKYBAR “O 360” no Hotel le Panorama, que oferece vistas incomparáveis ​​da cidade, perfeitas para aperitivo . Stevie Bobés, morador da Borgonha e proprietário da agência de viagens boutique Embaixador do Vinho, sugere uma visita a L'Atrium , em Solutré-Pouilly, pela sua seleção de vinhos bem selecionada e degustações com enólogos respeitados. Em Mercurey, vá para O Cofre Divino pelo seu ambiente caloroso e acolhedor. Por último, não perca Caverna de Lugny , uma cooperativa vinícola em Lugny que oferece uma ampla seleção de vinhos locais representando mais de 400 produtores membros. Viticultores de Terras Secretas é outra cooperativa essencial, com vinhos (muitos com preços inferiores a 15 euros, ou mesmo 10 euros) expostos ao lado do solo onde foram cultivados. Além disso, sua localização privilegiada ao longo da rota de ciclismo Green Way é imbatível.

Onde comer no sul da Borgonha

Semelhante aos seus vizinhos do norte, o sul da Borgonha é famoso pelos seus vinhos, carnes, produtos agrícolas e queijos. Experimente-os em Restaurante Le Cassis por Célie e Aymeric Buiron, que têm raízes na cozinha Michelin. Mudando-se para Chevagny-les-Chevrières, Wenz sugere Restaurante L'Impala des Vignes , onde a chef Sandra Huguenin garante que tudo no menu - desde pernil de porco cozido lentamente e curry de frango até macarons de frutas da estação - seja fresco e saboroso. Em Viré, confira Restaurante la Virée Gourmande para um bistrô francês típico e barato com pratos clássicos; os menus de três pratos custam a partir de 20 euros. Em Givry, tente Maison Minori , instalado em uma adega reformada com cardápio de inspiração japonesa. E tem um bônus: Minori também oferece quartos para aluguel a partir de 105 euros, com café da manhã opcional.

Onde Ficar no Sul da Borgonha

Pode parecer impossível ficar num castelo remodelado a um preço razoável, mas o ambiente rural Castelo da Barcaça oferece quartos requintados, decorados individualmente, com vistas deslumbrantes e decoração elegante a preços acessíveis, que começam em torno de 75 euros. Para uma opção na cidade, Wenz recomenda Hotel Le Panorama em Mâcon, que oferece acomodações confortáveis ​​com uma vista espetacular da cidade, sendo a escolha ideal para passear e explorar.

Dicas de viagem para a Borgonha para o seu bolso traseiro (e carteira)

• Procure o Vinhas e Descobertas rótulo, um indicador nacional do turismo vitivinícola e vitivinícola. Esses lugares são acolhedores e acessíveis.

• A região da Borgonha introduziu Centros da Cité des Climats em Chablis , Mâcon e Beaune. Cada um oferece opções introdutórias de degustação avançadas e é um recurso para sugestões de propriedades vinícolas.
• Os restaurantes da Borgonha são pequenos e lotam rapidamente, por isso as reservas são obrigatórias, mesmo para o almoço. Evite gastos excessivos por falta de planejamento.
• Procure o quadro! Como em outros lugares da França, fazer pedidos no menu fixo - um Entrada (iniciante), plataforma (prato principal) e sobremesa ou queijo - geralmente você obtém um preço razoável em uma refeição completa com os sabores mais frescos.
• Por valor, Burrows sugere fazer sua refeição de três pratos no restaurante na hora do almoço, em vez de um serviço de jantar mais caro.
• Muitos restaurantes oferecem um conjunto de vinhos em taça a preços exagerados. Lembre-se de que, ao beber na Borgonha, os vinhos regionais costumam ser uma pechincha e ainda vêm de locais incríveis.
• Substitua jantares caros por um piquenique noturno ou uma refeição caseira casual com ingredientes do mercado.
• As vinícolas cooperativas reúnem a colheita de vários vinhedos e produtores dentro de sua denominação. Bobés diz que esses lugares oferecem vinhos com bom valor. Eles administram os preços com mais facilidade devido aos recursos reunidos entre os produtores membros.
• Bobés também sugere visitar produtores boutique, emergentes e familiares. Muitos deles oferecem um valor incrível para explorar expressões únicas dos vinhos da Borgonha.