Sancerre complementa torre de tomate com bife
Agora em seu 82º ano, o lendário '21' Club de Nova York está vibrando com energia renovada de uma renovação suave e do novo lounge Bar '21'. Esta salada simboliza sua fusão inimitável de luxo e conforto. Em 21, a salada é artisticamente composta, embora os elementos possam ser combinados de forma mais casual em casa.
Torre do Tomate Bife
Receita cortesia de John Greeley, chef executivo do ‘21’ Club, em Nova York
2 colheres de sopa de vinagre de xerez envelhecido
2 colheres de sopa de chalotas picadas
1 colher de chá de pimenta moída na hora e mais a gosto
1 colher de chá de manjerona fresca picada
& frac14 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
& frac14 xícara de semente de uva ou outro óleo de sabor neutro
2 e 12 xícaras de queijo azul, esfarelado, dividido
2 colheres de sopa de leitelho
& frac14 xícara de folhas de manjericão inteiras, mais 2 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas e mais folhas inteiras para enfeitar
2 bifes ou tomates grandes, branqueados e descascados
2 colheres de sopa de cerefólio fresco picado
Sal a gosto
8 fatias de bacon cortado grosso, cortado ao meio, cozido até ficar crocante
2 xícaras de alface verde picada
1 xícara de croutons caseiros e mais para enfeitar (receita abaixo)
Em uma tigela pequena, misture o vinagre, a chalota, a pimenta e a manjerona. Bata lentamente em & frac14 xícara de azeite e o óleo de semente de uva para formar um vinagrete.
Em um processador de alimentos, bata e frac12 xícaras de queijo azul com o leitelho até ficar homogêneo. Reserve o purê de queijo azul em uma tigela.
Limpe o processador de alimentos, a seguir bata e fracione 14 xícaras de folhas inteiras de manjericão com 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem resfriado. Reserve o purê de manjericão em uma tigela.
Corte as pontas de cada tomate preparado e reserve, depois corte cada tomate em 4 rodelas grossas. Tempere cada uma das rodelas de tomate com 2 colheres de sopa de manjericão picado, cerefólio, sal, pimenta e um toque de vinagrete. Deixe os tomates marinarem por alguns minutos.
Para servir, coloque uma rodela de tomate no centro de 4 pratos de salada. Crie uma pilha cobrindo a fatia de tomate com bacon, queijo azul esfarelado, alface e croutons e tempere com sal e pimenta. Camada na segunda fatia de tomate e continue a empilhar uniformemente os ingredientes. Finalmente, coloque um pedaço de tomate final no topo de cada torre para reformar o formato do tomate. Regue com mais vinagrete e espalhe o queijo azul e os purés de manjericão em cada prato. Enfeite com mais croutons, folhas de manjericão e pimenta-do-reino fresca. Rende 4 porções.
Pão torrado caseiro
1 pequena boule de massa fermentada fresca, sem crosta, cortada em cubos de 34 polegadas
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Pré-aqueça o forno a 400˚F.
Coloque os cubos de pão em uma tigela média e regue com o azeite. Tempere os cubos de pão com sal e pimenta e misture bem.
Espalhe os cubos de pão em uma assadeira grande e leve ao forno pré-aquecido até que os croutons fiquem dourados e crocantes, aproximadamente 20 minutos. Guarde os croutons em um recipiente hermético até o serviço.
Emparelhamento de vinho : Phil Pratt, diretor de vinhos do ‘21’ Club, sugere Le Chene Sancerre 2009 de Lucien Crochet: “Tem uma bela acidez, que anula a acidez do tomate, tornando a‘ fruta ’do tomate mais aparente. E os brancos podem ser uma combinação maravilhosa com queijo. ”
