Situado na bela capital da Eslovênia, Ljubljana, o romântico restaurante Spajza ocupa vários cômodos repletos de antiguidades em uma casa construída em 1847. Supervisionado pela equipe irmão e irmã Erik e Petra Sorbara, Spajza serve pratos tradicionais eslovenos, como carne de veado e frutos do mar frescos do Mar Adriático, complementado por uma carta de vinhos eslovena. Mesmo que a costa do país tenha apenas 43 km de comprimento, os pratos de frutos do mar com toques mediterrâneos, como este robalo fácil de preparar, mas delicioso, estão entre os pratos mais populares do restaurante. Ph: 386.1.425.3094.

2 robalos (cerca de 2 libras)
Sal
Pimenta
1 lâmpada de erva-doce
8 cebolinhas
1 xícara de creme
2 pitadas de açafrão seco
2 colheres de chá de manteiga

Remova as escamas do baixo raspando-as com as costas de uma faca, trabalhando da ponta da cauda em direção à cabeça. Filete o peixe e polvilhe-os levemente com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Corte o funcho em fatias finas e coloque as fatias sobre cada filé. Enrole cada filé com a erva-doce para dentro e a pele para fora. Prenda com duas cebolinhas para segurar cada rolo. Asse em pé por 10–12 minutos.

Enquanto o filé está no forno, leve o creme de leite para ferver, acrescente a manteiga e uma pitada de açafrão seco. Abaixe o fogo e, mexendo sempre, cozinhe por mais um minuto ou dois, até que fique laranja. Quando o filé for servido, despeje o molho de açafrão sobre ele. O restaurante serve o prato com purê de batata e legumes grelhados. Rende 2 porções.

Recomendação de vinho: Combine este prato com uma oferta eslovena como o Veliko Belo de Movia ou Bela Quela de Klinec, um blend encorpado de Rebula, Chardonnay e Tokaj envelhecido em barris de acácia por 12 meses e outros 24 meses em carvalho.