Risoto de beterraba vermelha com crème fraîche e endro

Brilhante em cores e repleto de sabores frescos da primavera, o Chef Ray Garcia do Restaurante FIG no Fairmont Miramar Hotel & Bungalows serve este risoto vegetariano em seu restaurante em Santa Monica.

Para o purê de beterraba
2 beterrabas vermelhas
& frac12 cebola média
16 onças de caldo de vegetais

Para o risoto
5 xícaras de caldo de vegetais
1 colher de sopa de azeite
1 cebola, picada finamente
2 xícaras de arroz carnaroli
1 folha de louro
7 onças de vinho tinto
4 onças de purê de beterraba
3 onças de manteiga sem sal
3 onças de queijo parmesão
2 onças de creme fresco
2 colheres de sopa de endro picado
2 colheres de sopa de cebolinha
Sal e pimenta a gosto

Para a guarnição
5 cenouras baby amarelas e vermelhas cada, espargos brancos e verdes
10 pedaços de beterraba dourada

Para fazer puré : Ferva a beterraba vermelha e a cebola no caldo até ficarem macias. Transfira para o liquidificador ou processador de alimentos e faça um purê. Reserve para mais tarde.

Fazer risoto : Em uma panela, leve o caldo de legumes para ferver baixo. Em uma nova panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar perfumada. Adicione o arroz e a folha de louro e cozinhe por 2 minutos. Despeje o vinho na panela e deixe reduzir em & frac34. Adicione o caldo, uma concha de cada vez, e mexa sempre até que o risoto atinja a textura desejada. Adicione o purê de beterraba e mexa para incorporar. Finalize com manteiga, queijo parmesão, crème fraîche, ervas, sal e pimenta.

Terminar : Escalde os vegetais para guarnecer em água e sal. Refogue com manteiga e tempere com sal e pimenta. Sirva o risoto em uma tigela média, com legumes salteados.

Recomendação de vinho: Para combinar com os sabores frescos e equilibrados do risoto, observe a mineralidade e a cremosidade sutil de um bom Pinot Blanc, como o Pinot d'Alsace de Zind-Humbrecht da Alsácia, França.