Do Chef Executivo Gregory Rhoads do Aurora Inn em Aurora, Nova York, este prato espirituoso é rico em sabores e mostra o sabor robusto da truta do lago.

6 filetes de 8 onças de truta fresca do lago
2 onças de óleo de cozinha
2 onças de manteiga inteira
1 cebola roxa média, juliana
1 pequeno alho-poró (apenas parte branca), limpo e cortado em juliana
3 pimentas poblano, grelhadas, sem sementes descascadas e cortadas em tiras
2 jicama, descascada, fatiada e cortada em tiras de ¼ ”
1 libra de uvas vermelhas, cortadas ao meio e semeadas
½ xícara de Finger Lakes Pinot Noir
½ xícara de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de coentro fresco, picado
4 onças de manteiga com sal, fria
Sal e pimenta a gosto
Uma pitada de pimenta caiena

Para preparar o peixe: Tempere os filés com sal e pimenta e salteie numa frigideira quente com azeite e manteiga. Cozinhe os dois lados até dourar levemente (cerca de 2 minutos de cada lado), retire e coloque na assadeira para forno para terminar. Cozinhe cerca de 12 minutos a 350 F. A truta ainda deve estar ligeiramente translúcida no meio.

Para preparar o molho: Retire o óleo da frigideira, junte a cebola e o alho-poró e refogue por 2 minutos. Adicione a pimenta, a jícama e as uvas vermelhas, depois misture e deixe a panela voltar ao fogo alto. Quando estiver quente, deglaze com vinho e vinagre Reduza rapidamente pela metade. Termine com manteiga e tempere

No prato: retire o peixe do forno e despeje o molho e os vegetais por cima. Rende 6 porções.

Para ler sobre a aventura de pesca de trutas da editora sênior Susan Kostrzewa na região vinícola de Finger Lakes, consulte Alimento para o pensamento em Finger Lakes.

Notas do Chef
“Esta receita para a pesca fresca de Susan foi feita em colaboração com um de nossos subchefs, Bernard Oshaben. O que torna as coisas especiais aqui em Aurora são as pessoas, mas principalmente os funcionários. Não poderíamos conseguir comida e serviço excelentes sem todos os seus esforços. Não tínhamos certeza do que exatamente Susan iria inventar em sua expedição de pesca de robalo, lúcio, arco-íris ou truta do lago, que têm perfis de sabor ligeiramente diferentes. Portanto, queríamos ser flexíveis na preparação. Felizmente a truta de 9 libras era linda e exatamente o que estávamos esperando e realmente rendeu 6 porções agradáveis ​​de 8-9. É um peixe firme, ligeiramente rosado, de cor branca, mas não muito suave e permite uma preparação mais robusta. Coincidentemente, havíamos experimentado alguns Pinot Noirs locais no início da semana, e Bernie queria prepará-los com molho de manteiga de vinho tinto.

O peixe resistiu muito bem a uma frigideira dura, apenas temperada com sal e pimenta. Tiramos o peixe e terminamos no forno. Com um peixe fresco assim você não quer cozinhá-lo por muito tempo, cerca de 12 minutos no forno e ainda um pouco translúcido no meio. Depois de retirar o peixe juntamos cebola roxa juliana, um pouco de alho-poró, pimentos poblano assados, jícama e uvas vermelhas. Em fogo alto, rapidamente salteamos esses ingredientes sem cozinhar demais. Em seguida, deglazed a panela com o vinho tinto e uma quantidade igual de vinagre de vinho tinto (cerca de uma xícara cada) e rapidamente reduzimos pela metade. Terminamos o molho da frigideira com cerca de 120 gramas de manteiga inteira, girando rapidamente para emulsificar o molho e finalizamos com coentro fresco picado, sal, pimenta-do-reino moída e uma pitada de pimenta caiena.

O peixe foi servido com espargos grelhados frescos e uma porção saudável do molho da panela. Uma bela combinação de sabor a terra, um pouco doce e um pouco mordida. O peixe resiste muito bem a esses sabores mais ousados. Para acompanhar servimos uma leve sucotash primaveril de ervilha, limão, radicchio e abobrinha bem temperada com vinagrete de limão. Gostamos do nosso peixe fresco aqui na pousada, preparado de forma simples e descomplicada. ”

Vinho recomendado: Pinot Noir da vinícola Hearts & Hands.