Uma das melhores variações de donut na América é o bolinho frito extremamente leve e arejado servido em Nova Orleans: o famoso “beignet” (ben-YAY), uma palavra francesa para um bolinho doce ou salgado. Este é doce, mesmo polvilhado com açúcar de confeiteiro, e servido como um deleite para o café da manhã com uma xícara forte de café enriquecido com chicória. O beignet mais conhecido na Louisiana é servido no Café du Monde em New Orleans - mas você pode se tornar muito conhecido em seu círculo servindo a seguinte receita.

Faz 24-30 beignets

¾ xícara de leite
¼ xícara de gordura (como Crisco)
3 colheres de sopa de açúcar granulado, mais uma pitada extra
1 colher de chá de sal
1 ½ colher de chá de fermento seco
¼ xícara de água quente (cerca de 90 graus)
1 ovo grande, ligeiramente batido
1 colher de chá de baunilha
3 ¼ a 3 ½ xícaras de farinha multiuso
óleo vegetal para fritar
1 xícara de açúcar de confeiteiro para enfeitar

1. Em uma panela pequena, misture o leite, a gordura vegetal, o açúcar granulado e o sal. Aqueça apenas até que a gordura derreta e o açúcar e o sal se dissolvam. Resfrie à temperatura ambiente.

2. Na tigela grande da batedeira, misture o fermento, a água morna e uma pitada de açúcar. Reserve até que o fermento borbulhe, cerca de 5 minutos.

3. Na tigela da batedeira, adicione a mistura de gordura de leite resfriada, ovo e baunilha. Usando o acessório de pá na batedeira, misture em velocidade baixa para combinar. Adicione 1 xícara de farinha e misture em velocidade baixa para incorporar. Adicione 2 ¼ xícaras de farinha, mude para o gancho de massa e misture bem. Sove em velocidade média por 10 minutos ou até a massa ficar lisa e elástica. Adicione mais farinha, uma colher de sopa de cada vez, se necessário, para fazer a massa limpar as laterais da tigela.

4. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com uma toalha e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia.

5. Aqueça 2 ″ de óleo em uma panela funda a 375 graus. Perfure a massa e divida em quatro partes. Em uma superfície enfarinhada, enrole uma peça com uma espessura de ¼ ”. Corte a massa em quadrados de 2 ″. Repita com os pedaços de massa restantes. Frite os quadrados em lotes, até dourar, cerca de 1 a 1 1/2 minutos de cada lado. Escorra em papel absorvente. Polvilhe imediatamente com açúcar de confeiteiro.

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