Alguém pode saber o futuro? Não. Isso não nos impedirá de tentar prever isso, especialmente quando se trata de bebidas. Com 2022 chegando rapidamente ao fim, pedimos a alguns especialistas com visão de futuro que fizessem suposições sobre o que o próximo ano pode reservar para o espíritos , coquetel e indústrias de bares. Algumas das respostas nos surpreenderam.

Por exemplo, você está pronto para começar a pensar em francês anos 75 no espaço? E os coquetéis cada vez mais caros? Ou a ascensão do shochu, a bebida destilada japonesa que há muito está pronta para o estrelato do carrinho de bar?

Aqui está o que os profissionais veem no horizonte para 2023.

1. Espere mais coquetéis de “prazer culpado”

Os bartenders vão dobrar a combinação de escapismo e nostalgia em bebidas excêntricas, seja com base em clássicos redescobertos do ' anos 90 ou reconfortantes coquetéis no estilo de sobremesa. Visuais dignos de mídia social também farão parte do pacote.

“Com todas as Dirty Shirleys e martini expresso no mundo voltando, um simples Harvey Wallbanger parece maduro para um ressurgimento no horizonte”, pondera Nicholas Bennett, diretor de bebidas da Luz de varanda dentro Cidade de Nova York . “Seu reconhecimento e simplicidade são ferramentas perfeitas para um bartender, além do [oversized Galliano ] garrafa será uma grande arma no inevitável apocalipse zumbi.”

2. Bebidas com baixo teor de álcool e sem álcool chamarão a atenção

Em geral, os bartenders dizem que planejam servir bebidas que agradem àqueles que limitam ou omitem o álcool.

Lauren 'LP' Paylor O'Brien, proprietária de consultoria LPDrinks e vencedor da primeira temporada de da Netflix Mestres da bebida , prevê “um foco na compreensão do não- e baixo teor alcoólico por volume (ABV) e as formas de incorporá-los em bebidas para obter o melhor produto final.”

Da mesma forma, Ashley Christensen, que supervisiona Raleigh, Carolina do Norte vindas Bar de Bebidas Fox e Morte & Impostos , prevê mais ênfase em listas de coquetéis e bares sem álcool, “e mais sobriedade na indústria [de bares] como um todo”.

Isso é apoiado pelo aumento não alcoólico engarrafamentos e bebidas pré-misturadas, bem como varejistas e plataformas de comércio eletrônico que vendem esses produtos.

“Produtos sem álcool podem ser vendidos em qualquer lugar sem restrições, inclusive online por meio de grandes varejistas como Amazonas ”, observa Adam Rogers, diretor de pesquisa para a América do Norte na empresa de análise de mercado de bebidas IWSR . “Por outro lado, a venda de destilados tradicionais permanece amplamente limitada nos principais varejistas online”.

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3. A Ascensão dos Espíritos do Agave Continuará

Não é nenhum segredo que tequila e mezcal as vendas têm estive em uma lágrima nos últimos anos, impulsionado pelo setor de bebidas de luxo, apoiado por celebridades garrafas e o apelo contínuo de margaritas e outros coquetéis. Mas os destilados de agave ainda estão atrás da vodca em termos de vendas.

Isso pode estar prestes a mudar; rastreador de dados Pesquisa de mercado aliada prevê que o mercado global de tequila está prestes a crescer a uma taxa composta de crescimento anual de 6,6% de 2022 a 2031, observando que a América do Norte continua a ser o maior mercado de tequila por região.

Este também pode ser o ano em que a tequila avança. Beau du Bois, vice-presidente de Bar and Spirits da São Diego restaurantes Marisi e Posição , prevê que, pela primeira vez, a tequila superará todas as categorias de destilados nos EUA.

Em parte, ele credita maior transparência nos processos de produção da tequila.

4. …Incluindo coquetéis RTD à base de tequila

Os coquetéis prontos para beber [RTD] têm sido um rolo compressor que ganhou força durante a pandemia, quando aparentemente todas as marcas latas desenroladas para desfrutar em casa ou ao ar livre (e mais recentemente, em estádios, concertos e outros locais recreativos).

Seguindo as tendências dos destilados, a grande maioria deles apresentava um vodka base. Mas os RTDs à base de tequila estão “prontos para decolar”, diz Dale Stratton, analista da SipSource, uma empresa que relata tendências e dados sobre bebidas.

O braço analítico da Atacadistas de vinhos e bebidas espirituosas da América (WSWA) cita a popularidade de margaritas e bebidas efervescentes que aceitam latas Rancho Águas e seltzers de tequila como posicionamento da categoria para uma “explosão de 2023”.

No entanto, não conte ainda com o segmento de uísque, contadores IWSR : “Todas as bases de bebidas espirituosas parecem destinadas a contribuir para o progresso do segmento, mas serão os RTDs à base de uísque que estão registrando o crescimento mais rápido”, como de alto perfil uísque lançamento de marcas Highballs e outras extensões de marca.

5. O coquetel de $ 20 não vai acabar

O culpado não é necessariamente os preços mais altos das bebidas, no entanto. A SipSource analisou os preços das bebidas alcoólicas fornecidas pela Secretaria de Estatísticas Trabalhistas de janeiro a setembro de 2020, e constatou que o álcool vendido por varejistas para consumo em casa (“off-premise”) aumentou 2,9%, enquanto o álcool vendido em bares, restaurantes etc. (“on-premise”) aumentou 5,8% .

'Parece-me que as operadoras locais estão aumentando os preços mais rapidamente do que os aumentos de preço do fornecedor e do distribuidor', diz Danny Brager, analista da SipSource.

Então, se o preço do rum está estável, por que isso Mai Tai custam mais - e por que é provável que isso continue? Escassez de mão de obra, preços mais altos de alimentos e aumentos de aluguel estão entre os fatores que aumentam as contas em bares e restaurantes. Até que essas pressões diminuam, espere pagar mais por uma noite fora.

6. A inflação também pode alimentar a loucura do Martini

'O martini não vai a lugar nenhum', diz Lynnette Marrero, bartender e Speed ​​Rack co-fundador. “Com o aumento dos custos dos coquetéis, esse ainda é o melhor retorno para o investimento”, e o fato de os martinis incluirem menos ingredientes em comparação com misturas mais elaboradas significa que os bares “geralmente podem manter o preço moderado”.

Felizmente, a criatividade continua crescendo no espaço, ela observa, graças à popularidade de martinis sujos , espresso martinis e similares.

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7. Você encontrará inspiração para beber no TikTok

Facebook está desaparecendo , do Twitter nas pedras e até Instagram simplesmente não parece o mesmo desde que Reels assumiu o algoritmo. Cada vez mais, #drinkfluencers estão encontrando #drinkspo no #drinktok. Qualquer que seja a hashtag do momento (#toktails? #whiskeytok?), é aqui que os hacks, tutoriais e tendências de bebidas estão borbulhando primeiro. É provável que isso acelere no próximo ano.

TikTok tem sido o aplicativo com maior número de downloads mundiais em todos os trimestres desde o início de 2021, de acordo com um relatório da Torre de Sensores , que coloca a contagem mais recente em 3,5 bilhões de downloads de todos os tempos. Também já vimos como TikTok está quebrando barreiras para produtores de conteúdo de vinho , e não precisamos contar mais sobre como o Negroni Sbagliato se tornou famoso no TikTok .

No entanto, as políticas rígidas do TikTok contra conteúdo relacionado ao álcool - destinadas a proteger seu grupo demográfico mais jovem - podem manter as marcas de bebidas alcoólicas afastadas. Pelo menos, por enquanto.

8. Pode ser um ano de destaque para o Shochu

Este próximo ano pode ser o único para do Japão espírito nativo, argumenta Marrero. Em 1º de julho, Nova York alterou a Lei de Controle de Bebidas para permitir shochu (24% ABV ou menos) para ser vendido sob uma licença de cerveja e vinho .

“Isso ampliou a quantidade de locais que servem e usam esse espírito criativo destilado de grãos e vegetais”, explica ela. Além disso, “o Japão acabou de abrir para o turismo e acho que a pesquisa líquida começará antes que as pessoas possam planejar sua viagem ao exterior”.

9. Os profissionais do bar encontrarão os holofotes

“A única coisa que acredito será a maior tendência no próximo ano? A ascensão dos profissionais de bar ao nível de chefs na opinião pública”, diz Jackie Summers, fundadora da licor sorel . “A hospitalidade sempre incluiu comida e bebida, mas o vinho e as bebidas espirituosas sempre tiveram importância secundária na mídia.”

Ele aponta para a série da Netflix Mestres da bebida como um sinal de que os criadores de estrelas e os consumidores estão prontos para abraçar o prestígio dos bartenders ao lado de chefs, confeiteiros e donos de restaurantes. “Afinal, algum bartender merece ser um nome familiar mais do que Julie Reiner?”

10. Wild Card: Exploração Espacial Irá Inspirar o Mundo das Bebidas

De acordo com o trend-watcher Mintel , o caos na Terra estimulará os inovadores a focar na exploração espacial como fonte de inspiração para comidas e bebidas.

Temos que admitir, alguns dos sinais já estão aí: Em setembro de 2022, a casa de Champagne GH Mumm revelou o primeiro champanhe concebido para voos espaciais tripulados, com uma espuma que reveste a boca; da Escócia Ardbeg (veja o recém-lançado engarrafamento Hypernova) e o Japonês Suntory já experimentaram enviar seus uísques para o espaço; e de Richard Branson galáctico virgem já está fazendo reservas para o turismo espacial.

Espíritos inspirados no espaço (como Cinturão de Kuiper ) e bares temáticos de ficção científica parecem um pouco mais próximos da realidade.

Acha que nossas previsões para 2023 se concretizarão? Dê uma olhada em nosso bola de cristal 2022 para ver como nossos especialistas se saíram.