A pipoca é um petisco totalmente americano. De feiras locais no verão a noites passadas no cinema, a pipoca parece satisfazer nossos desejos salgados, principalmente nos meses mais quentes. Minha sobremesa crème brûlée de pipoca com maçãs cristalizadas, pipoca de caramelo e sorvete de caramelo salgado é a sobremesa mais popular de La Silhouette e minha favorita para fazer. A ideia veio de um sorvete com infusão de pipoca rodado com caramelo que fiz alguns anos atrás. Depois de muitas tentativas, me descobri procurando maneiras de reimaginar a receita no La Silhouette.

O crème brûlée é normalmente confinado a um ramekin, então procurei uma maneira de criar um crème brûlée suspenso. Depois de infundir a base do brûlée com pipoca recém-estalada, eu pego os grãos e coloco a gelatina na mistura. Depois de congelado, é desenformado e colocado na geladeira para descongelar. A textura é muito semelhante a um brûlée cozido sem as restrições do ramekin.

Gostamos de servi-lo com o Sauternes 2007 do Château Petit Vedrines porque tem um sabor mais profundo e uma viscosidade ligeiramente mais espessa que resiste aos elementos mais fortes do caramelo do prato. O Sauternes também oferece notas frutadas e ácidas que equilibram a cremosidade e doçura do prato.