Festa da Pizza
Como se você já não amasse pizza o suficiente, os chefs estão delirando sobre infinitas possibilidades de vinhos e tortas.
“Alguns dos vinhos mais complexos podem ser combinados com os pratos mais simples”, diz o Chef Executivo Christopher Thompson da A16 em San Francisco, conhecido por pizzas no forno a lenha com vinhos selecionados para combinar pelo Co-proprietário e Diretor de Vinhos Shelley Lindgren.
“A facilidade de fast-food de um vinho para pizza existe, no entanto, o gole certo com a pizza certa é um momento para saborear”, diz Lindgren.
Esses anos 100 melhores restaurantes de vinho inclui vários outros defensores da pizza notáveis, que oferecem seus conselhos para cozinheiros domésticos, desde uma pizza de inspiração asiática que adora vinho, que você pode fazer em casa, a dicas de cobertura e acompanhamento de vinhos.
A16
são Francisco
“A pizza pode ser apreciada e compreendida em vários níveis e sempre inspira conforto e satisfação”, afirma o chef executivo Christopher Thompson. Com nove pizzas feitas no forno a lenha atualmente no menu do A16 de San Francisco, Thompson e Co-Owner / Wine & shyDirector Shelley Lindgren são a dupla perfeita para oferecer dicas de cobertura e emparelhamento de vinho.
Para a pizza de polvo bebê de Thompson com tomate, alho, chili flakes, orégano e rúcula fresca, Lindgren olha para um Negroamaro da Puglia, que muitas vezes tem 'uma tâmara Medjool, azeitona preta e sal-salmoura' que é adorável com a rúcula apimentada e tomates doces, mas ricos o suficiente para a textura tenra e densa do & shyoctopus.
“Uma pizza Margherita clássica incorpora sabores simples, como molho de tomate doce, a riqueza da mussarela fresca e manjericão herbáceo”, diz Lindgren. “E quando combinado com o siciliano Nero d'Avola beijado pelo sol, ele simplesmente funciona.”
Como alternativa, uma pizza bianca - sem molho de tomate - fica salgada, com camadas de queijo, azeitonas Castelvetrano e manjericão, pedindo um tinto mais pesado.
“Meu favorito aqui é um Montepulciano d'Abruzzo de um produtor clássico, como Marina Cvetic de Masciarelli”, diz Lindgren. “Os taninos ousados cortam a riqueza da torta, mas a fruta generosa contribui para o emparelhamento geral, tornando-o uma maravilhosa mordida e gole juntos.”
Oceana
Cidade de Nova York
Restaurante especializado em frutos do mar frescos oferece diversos tipos de pizzas, incluindo uma popular torta de mariscos.
“Oferecemos pizza porque é divertido de comer”, diz o chef executivo Ben Pollinger. “Nosso pessoal do bar está aqui principalmente para beber e socializar e pode não estar aqui para uma refeição completa, então eu ofereço lanches que se encaixam na conta: fáceis de compartilhar, fáceis de comer em pé, fáceis de comer com as mãos.”
Oceana’s Wine Director & shyPedro Gonçalves adota uma abordagem semelhante no- & shynonsense quando se trata de combinar pizza e vinho: “Não deve ser uma tarefa difícil, beba o que você mais ama. Pense em tinto, branco ou rosé ou mesmo espumante. Sim, eu disse espumante. Quantas vezes você tomou uma cerveja ou uma coca com sua pizza? ”
Ao combinar os dois, Gonçalves acha que os comensais devem considerar a crosta, os recheios e os queijos antes de escolher um vinho.
“Com pizza de massa grossa, um tinto farto como a riserva de Chianti deve ficar bem com recheios como tomate, manjericão, pimentão, cebola e mussarela”, diz Gonçalves. Para uma pizza de massa fina com frango, cogumelos, azeitonas ou Parmigiano Reggiano, Gonçalves olha para o sul do Ródano, como um Châteauneuf-du-Pape, ou uma reserva Rioja.
“E com qualquer crosta que tenha influência marítima, como ostras, amêijoas, anchovas ou peixe curado, tenha algum Chablis ou quase qualquer branco do Friuli”, diz Gonçalves.
Cauda amarela
Las Vegas
“Pizza é um alimento universal: todos, desde crianças a adultos, a conhecem e amam”, diz o Chef Executivo Akira Back. “Como grande parte do [nosso] cardápio, a Pizza de Atum Big Eye representa minha infância, viagens e experiências. O prato se tornou sinônimo de Yellowtail em Las Vegas e se tornou o favorito dos clientes. ”
Pizza de Atum Big Eye
4 tortilhas de farinha de 20 cm
1 onça de azeite de oliva extra virgem
Pimenta preta, moída muito grosseiramente, a gosto
Maionese Ponzu (receita a seguir)
6 e frac12 onças de cebola roxa, cortada em fatias finas com grãos, enxaguada
Sal marinho Maldon, a gosto
7 e frac12 onças de atum Big Eye, limpo, aparado, em fatias finas contra o grão
óleo de trufa branca e frac34 onças
e microgreens de mix shiso de 12 onças e frac
& frac14 ounce bulls blood microgreens
Pincele as tortilhas dos dois lados com azeite de oliva extra virgem e tempere com pimenta do reino. Torre as tortilhas até ficarem bem crocantes em uma grelha ou na assadeira. & shyRemova para outra superfície de trabalho. Pincele grandes quantidades de maionese ponzu em um lado da tortilha e decore com cebolas roxas.
Coloque o atum sobre as cebolas e a maionese, certificando-se de cobrir completamente a tortilha. Tempere com pimenta-do-reino e sal marinho. Regue o óleo de trufas por cima do atum temperado, temperando uniformemente a pizza inteira. Polvilhe micro shiso e sangue de micro touros por cima da pizza. Certifique-se de que as verduras sejam distribuídas uniformemente. Corte a pizza em 8 fatias iguais. Transfira suavemente para o prato. Sirva imediatamente. Rende 4 porções.
Para a maionese ponzu:
5 onças de molho de soja
5 onças de vinagre shiragiku
& frac12 onças de suco de limão fresco
9 onças de maionese
Combine o molho de soja, o vinagre e o suco de limão e misture bem. Junte a maionese e misture bem.
Recomendação de vinho:
O sommelier Yukiko Kawasaki recomenda combinar a pizza de atum com o Sauvignon Blanc 2012 do Cloudy Bay. “O aroma agradável de capim-limão combina bem com o micro shiso”, diz Kawasaki. “A meia-secura de Cloudy Bay não mata a beleza do sabor do atum e do óleo de trufas, ao contrário de um grande Chardonnay de carvalho.”
