Restaurateurs, gerentes de alimentos e bebidas, administradores de vinhos e sommeliers, todos tomam nota: Um estudo de pesquisa da Cornell University School of Hospitality de 2009 identificou quatro estratégias principais que coincidem com vendas mais altas de vinho em restaurantes. No relatório, “Características da Lista de Vinhos Associadas a Grandes Vendas de Vinho”, os autores Sybil S.Yang, uma candidata ao doutorado em Cornell, e o Professor Michael Lynn da Escola de Hospitalidade da Universidade Cornell analisaram certos atributos das listas de vinhos de restaurantes e descobriram que os quatro seguintes as táticas da lista de vinhos estavam envolvidas nas vendas de vinho mais altas

(1) Incluindo carta de vinhos no cardápio
(2) Listar preços sem cifrão

(3) Listagem de vinhos de certas vinícolas conhecidas por sua qualidade

(4) Inclui vinhos de “reserva” ou outra seção especial.

O relatório foi baseado em uma análise detalhada de mais de 250 cartas de vinhos de restaurantes, tanto de cadeias como de operadores independentes, de todo o país. Preparado com a assistência e apoio da Southern Wine & Spirits of America, distribuidor líder de vinhos e destilados do país e parceiro sênior do Center for Hospitality Research da Cornell School of Hotel Administration, o relatório está disponível gratuitamente em: hotelschool. Cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .