Você pode não ser convidado para o chamativo Governors Ball - o festival de comida de longa data após o Oscar - mas isso não significa que você não pode comer como um A-lister. Para ajudá-lo a trazer para casa mordidas de bola, Entusiasta do Vinho chamou o chef Wolfgang Puck para as receitas que ele servirá no jantar mais legal deste ano. Fáceis de preparar e definitivamente deliciosos, essas três combinações garantirão que seus convidados serão saboreados como celebridades neste domingo, 24 de fevereiro.

Macarrão Assado com Queijo com Trufas Pretas

Cortesia de receita Wolfgang Puck

1 colher de chá de sal kosher e mais para temperar a água do macarrão
Óleo vegetal, para panela de óleo
8 onças de macarrão
6 colheres de sopa de manteiga, dividida
3 colheres de sopa de farinha multiuso
3½ xícaras de leite
½ cebola branca média, picada
3 colheres de sopa de trufa preta finamente picada (substitua por 3 colheres de sopa de cogumelos selvagens frescos picados se as trufas não estiverem disponíveis)
1 folha de louro
10 onças de queijo Cheddar branco envelhecido, ralado, dividido
3 onças de gruyère, ralado
1 onça de parmesão ralado
1 colher de chá de pimenta preta
2 gotas de óleo de trufa negra de inverno
1 pitada de pimenta caiena 2 fatias de brioche, pulsadas finamente em um processador de alimentos para fazer 1 xícara de migalhas de pão
2 colheres de sopa de salsa picada
Trufas pretas frescas fatiadas, para enfeitar (opcional)

Pré-aqueça o forno a 350˚F.

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão al dente, por aproximadamente 7 minutos. Coe a massa e coloque-a em uma assadeira levemente untada com óleo.

Em uma panela separada, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha. Continue cozinhando em fogo baixo por 4 minutos, mexendo sempre. Adicione o leite, a cebola, a trufa e a folha de louro. Cozinhe por 10 minutos e depois retire e descarte a cebola e a folha de louro.

Desligue o fogo e acrescente ¾ do queijo Cheddar, mais todo o Gruyère e o parmesão. Tempere a mistura com 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino, mais o óleo de trufas e pimenta de Caiena. Dobre o macarrão no molho de queijo e despeje o conteúdo em uma caçarola de 2 litros. Cubra com o restante do queijo Cheddar.

Em uma frigideira refogada em fogo médio, derreta as 3 colheres de sopa de manteiga restantes. Adicione à frigideira o pão ralado e a salsa e misture os ingredientes de modo que fiquem uniformemente revestidos com a manteiga. Cubra o macarrão com a mistura de pão ralado. Coloque a caçarola no forno pré-aquecido e leve ao forno por 30 minutos. Retire o prato do forno e deixe repousar cerca de 5 minutos antes de servir. Enfeite com trufas pretas recém-raspadas. Rende 4 porções.

Pra: O Chétillons Blanc de Blancs 2005 de Pierre Péters é opulento o suficiente para combinar com a riqueza deste prato de queijo, mas também tem corte ácido o suficiente para manter o paladar atualizado. Seu sabor tostado se reflete na cobertura do macarrão com migalhas de pão de brioche.

Prime Mini Hambúrgueres com Queijo Cheddar e Remoulade

Cortesia de receita Wolfgang Puck

¾ libra de carne moída nobre, como Kobe
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
4 colheres de sopa de azeite virgem extra
12 pequenas fatias de cheddar
12 mini pãezinhos de brioche de gergelim
Remoulade, a gosto (receita abaixo)
12 folhas de rúcula, para enfeitar
6 tomates cereja, cortados em 12 fatias, para enfeitar
3 cornichons, cortados em 12 fatias, para enfeitar

Pré-aqueça uma grelha ou uma assadeira a aproximadamente 350 toF – 400˚F.

Coloque a carne moída em uma tigela média e tempere com sal e pimenta. Misture com as mãos para combinar. Pegue uma pequena quantidade (cerca de 2 colheres de sopa) da carne moída e passe na palma da mão para fazer almôndegas. Amasse ligeiramente a parte superior da almôndega para fazer um mini hambúrguer e coloque-o em um prato de suporte. Repita até que toda a carne moída esteja moldada. Regue os hambúrgueres com azeite e tempere o topo e o fundo dos hambúrgueres com sal e pimenta.

Coloque os hambúrgueres na grelha pré-aquecida e cozinhe por 3 minutos. Vire os hambúrgueres com uma pinça e coloque uma fatia de cheddar em cima de cada hambúrguer, permitindo que derreta. Enquanto o queijo derrete, coloque os pães na grelha. Deixe torrar levemente dos dois lados, cerca de 2 minutos no total. Remova os pães e os hambúrgueres para separar os pratos de retenção.

Coloque os pães torrados em uma travessa. Na metade superior de cada pão, coloque uma pequena colher de remoulade. Coloque o hambúrguer na metade inferior do pão, seguido de uma folha de rúcula, uma rodela de tomate e uma rodela de cornichon. Coloque o hambúrguer com a metade superior do pão. Faz 12 mini hambúrgueres.

Remoulade:

¾ xícara de molho Thousand Island comprado em loja ou feito em casa
2 colheres de sopa de molho barbecue
Cebola roxa em cubinhos, a gosto
Combine o molho Thousand Island com o molho barbecue e cebola roxa picada. Mexa para combinar.

Pra: Exposições orientais de 2009 do Storybook Zinfandel de Napa Valley tem sabores saborosos de especiarias indianas e sândalo esfumaçado que se misturam com o elemento de churrasco da remoulade, e o paladar tem corpo suficiente para lidar com o poder da carne grelhada.

Pops de manteiga de amendoim com chocolate ao leite

Cortesia de receita Wolfgang Puck

8 onças de chocolate ao leite de boa qualidade, picado
½ xícara de manteiga de amendoim cremosa, em temperatura ambiente
1 xícara de cereal de arroz tufado

Cubra a superfície de uma assadeira com papel manteiga e arrume 24 palitos de pirulito com 5 cm de distância no papel.

Coloque o chocolate em uma tigela própria para micro-ondas e coloque-o no micro-ondas. Defina o microondas para 50% da potência e aqueça por 30 segundos. Repita até que o chocolate esteja quase derretido, cerca de 3 minutos.

Com uma espátula de borracha seca ou colher, mexa o chocolate até ficar homogêneo. Adicione a manteiga de amendoim e os cereais e misture delicadamente até que a mistura esteja bem homogênea.

Coloque 1 colher de sopa da mistura de chocolate em 1 extremidade de cada palito de pirulito. Refrigere os pops na assadeira na geladeira até que o chocolate endureça, pelo menos 1 hora.

Embrulhe cada pop individualmente em filme plástico ou celofane e guarde-os em local fresco até servir. Rende 24 estalos.

Pra: Os sabores de chocolate e manteiga de amendoim nesses refrigerantes anseiam por serem acompanhados por um vinho de sobremesa que seja decadente e com nozes. Experimente um vin doux naturel como o NV Cuvée Spéciale 10 Ans d'Âge de Mas Amiel, de Maury em Languedoc-Roussillon.