Se você esqueceu de uma garrafa que colocou no freezer para esfriar ou quer transformar o rosé restante em congelado , chega um momento em que você pensa: “Espere. Faz vinho congelado?”

A resposta curta é sim. Se mantido abaixo de uma certa temperatura por tempo suficiente, o vinho congela.

A que temperatura o vinho estraga?

“O vinho, como todos os líquidos, mudará de fase de líquido para sólido quando submetido a temperaturas suficientemente baixas”, diz Byron Elmendorf, enólogo-chefe da Vinhedos de Macari . “Embora o vinho contenha uma deslumbrante variedade de compostos orgânicos, é a água e o álcool que determinam principalmente o ponto de congelamento do vinho.”

O truque é evitar congelar uma garrafa amada acidentalmente. Ou se a sua intenção é congelar o seu vinho, como criar as condições certas para o fazer com segurança.

A que temperatura o vinho congela?

O vinho congela entre 15 e 25 ° F, dependendo de seu álcool por volume (abv) e outros fatores. Isso é menor que o ponto de congelamento da água (32°F) e maior que a temperatura necessária para licores como vodka para se tornar sólido (abaixo de 16,6°F).

O álcool tem um ponto de congelamento mais baixo que a água. Então, quanto mais embriagada sua garrafa, mais fria ela precisará congelar.

A maioria dos vinhos tem entre 11 e 13% de teor alcoólico . Os vinhos tintos tendem a conter mais álcool do que as garrafas brancas, rosés e espumantes.

O teor de açúcar também pode afetar o ponto de congelamento de um vinho.

“O açúcar dissolvido diminui o ponto de congelamento de um líquido, então os vinhos doces e de sobremesa também tendem a congelar em temperaturas muito mais baixas”, diz Elmendorf.

Quanto tempo leva o vinho para congelar?

O vinho congelará em aproximadamente cinco horas se o seu freezer estiver ajustado em 0°F ou abaixo, como é recomendado pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA . Sua consistência começará a ser comprometida dentro de 1 a 3 horas, à medida que as moléculas de água do vinho começarem a se solidificar.

O vinho congelado estraga tudo?

O vinho congelado é seguro para beber, mas seus aromas, sabores e nuances serão irrevogavelmente alterados. Não é ideal congelar um vinho com valor sentimental ou econômico, mas o vinho congelado não é necessariamente “o fim do mundo”, diz Kevin Farber, sommelier do Restaurant Latour e Crystal Springs Resort Wine Cellar em Hamburgo, Nova Jersey.

“Deixe o vinho descongelar e aquecer até a temperatura de serviço e depois prove o vinho”, diz ele. “Se ainda for agradável, mesmo que não esteja se expressando exatamente como deveria, encha seu copo.”

Elmendorf concorda. “Depende muito da extensão do congelamento, mas, para ser sincero, prefiro ver a maioria dos vinhos submetidos a um breve período de temperatura fria do que quente… Dito isso, congelar completamente um vinho certamente pode levar a outras mudanças indesejáveis.”

Se você congelou seu vinho sem querer, tome um gole para ver se está bom. Se não, nem tudo está perdido. Use-o em receitas como brownie de vinho tinto , fronteira , massa de macarrão , vinagre ou picles .

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Quando você deve congelar o vinho?

Congelar o restante de uma garrafa de vinho que poderia ser desperdiçada é uma ótima maneira de dar vida a ela.

“O vinho restante que não vai ser bebido pode ser congelado em cubos de gelo como uma maneira conveniente de ter vinho de cozinha à mão sem ter que abrir uma nova garrafa”, diz Elmendorf.

Derrames congelados também podem ser usados ​​para fazer congelado , frísio , raspadinhas de sangria ou qualquer bebida misturada que tenha vinho como base.

Melhores métodos para congelar o vinho

Mesmo que você seja abençoado com espaço ilimitado no freezer, nunca coloque uma garrafa inteira de vinho no freezer.

“Assim como um cubo de gelo congelado se expande acima do nível em que foi despejado como água, a água no vinho se expandirá à medida que congela, arriscando comprometer o fechamento – empurrar uma rolha ou quebrar o selo de uma tampa de rosca – ou até mesmo quebrar a garrafa”, diz Elmendorf.

Garrafas de espumante são especialmente perigosas no freezer, pois seu conteúdo já está pressurizado.

Em vez disso, despeje o vinho em recipientes seguros para congelamento ou bandejas de cubos de gelo e deixe amplo espaço para expansão. Dentro de algumas horas, seu vinho congelado estará pronto para qualquer aventura que o aguarda.