Beber vinho é uma experiência complexa e multissensorial que vai muito além sensação na boca e, como se vê, gosto.

O cérebro é constantemente influenciado por qualquer número de estímulos. Nas últimas duas décadas, os pesquisadores estudaram os fatores cognitivos e perceptivos que afetam a forma como percebemos o vinho.

Professor Charles Spence , chefe do Laboratório de Pesquisa Crossmodal da Universidade de Oxford e um precursor no campo do que ele apelidou de “psicologia do vinho”, observa que o som é um sentido importante quando degustação .

Por exemplo, em Spence e Janice Wang estudo de 2017 , 140 degustadores com experiência em vinhos foram convidados a avaliar um despejo. Depois de ouvir o som de uma rolha estourando, suas classificações de qualidade subiram 15% e suas classificações comemorativas subiram 20% - mesmo que estivessem bebendo exatamente o mesmo espumante.

À medida que a pesquisa de vinhos multissensorial e experiencial continua, os termos “tempero sônico” e “enestesia” entraram nas conversas dos cientistas. Ambos se referem à prática de harmonizar vinhos com certos sons ou músicas com a intenção de extrair atributos do vinho e aumentar a experiência geral de degustação.

Você acha que a música pode alterar a forma como percebemos o vinho? Independentemente de sua opinião, uma coisa é clara: esse campo de pesquisa é música para os ouvidos de alguns enólogos. Afinal, se o simples som de uma rolha estourando pode provocar uma resposta tão forte, quem pode dizer que outros sons – incluindo música – não podem fazer a mesma coisa?

Aumentando as geleias durante a vinificação

Chris Carpenter—enólogo para Lokoya , Cardeal , o macaco e Monte Valente vinícolas em Vale de Napa e da Austrália Hickinbotham vinícola - sempre foi um amante da música. Em sua opinião, música e vinho compartilham muitas semelhanças, e ouvir as músicas certas enquanto trabalha pode ajudar a pessoa a explorar sua consciência criativa.

“Quando eu misturo, que é sem dúvida o momento mais criativo no processo de vinificação, eu me tranco em uma sala sem nenhuma das distrações operacionais de administrar uma vinícola”, diz ele. Ele muitas vezes ouve coisas na música que desbloqueiam partes mais profundas de seu cérebro, permitindo que Carpenter faça conexões que ele pode não ter concebido de outra forma. Os vinhos resultantes de suas muitas operações falam – ou cantam – por si mesmos.

Mas quando se trata do processo criativo de Carpenter, apenas um tipo de música serve. “Gosto de muitos gêneros diferentes, mas a música clássica é a única música com a qual me misturo”, diz ele. “Seu padrão de som e humor, sua complexidade e sua atemporalidade funcionam em meu cérebro de uma maneira que parece desencadear a mesma saída ao reunir os vários sabores em meus vinhos.”

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Configurando o clima na sala de degustação

A música é um fator subestimado, mas importante, quando os vinhos são servidos, acrescenta Carpenter. Quem está servindo pode mudar a energia da sala com o tipo de música que está sendo tocada, se o objetivo é acalmar e relaxar (clássica ou jazz) ou energizar (Príncipe, alguém?). As listas de reprodução podem até ser selecionadas para criar combinações de vinho e música sob medida.

“Isso define os humores, e nossos humores podem afetar o teor de qualquer experiência que estamos tendo no momento. Degustar vinho com ou sem a música certa pode impulsionar essa experiência de degustação”, diz Carpenter

alma penada A enóloga Alicia Sylvester seleciona a música para seu Healdsburg, Califórnia , sala de degustação com diversão e relaxamento em mente. A qualquer momento, seu toca-discos está girando uma coleção que inclui Dolly Parton, Rare Earth ou Blink-182.

“O ethos por trás do nosso portfólio se estende à sala de degustação do Banshee, onde a música é um ponto focal”, diz ela. Como a música contribui para a experiência de degustação do Banshee? Carpenter diz que é óbvio que as pessoas estão se divertindo quando sobem para dançar, com uma taça de vinho na mão.

Katie Vaughan, Diretora de Operações da Vinhedos de Engelheim em Ellijay, na Geórgia, leva a conexão música-vinho um passo adiante. “Emparelhar vinhos e música faz todo o sentido”, diz ela. “Eu emparelho Corinne Bailey Rae Coloque seus registros com nosso blend Engel Weiss – uma música mais leve com um vinho mais leve.”

“Essa música tem o ritmo descontraído, suave e relaxante perfeito para combinar com a nossa mistura de Vidal Branco , Pinot Gray , Traminette , e Petit Manseng ”, continua Vaughan. “Os visitantes me dizem que a música e o vinho – juntos – parecem verão.”

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Vaughan também combina sua melancólica mistura de Trillion Bordeaux com a música temperamental de Frank Sinatra. “A groselha preta, o anis e a cereja apenas gritam Frank”, diz ela. Atualmente, ela está trabalhando com seu sommelier para planejar um evento de harmonização na adega da propriedade que incluirá a escolha de uma música para cada vinho servido.

Enquanto isso, em Adegas de sorteio perdido dentro Fredericksburg , Texas , Shawn Fitzsimmons, diretor da sala de degustação, organiza uma lista de reprodução que ecoa os vinhos exclusivos desta região.

“Nós alternamos entre música country do Texas (Randy Rogers, Robert Earl Keen e George Strait) e uma playlist folk e acústica (James Taylor e Van Morrison)”, diz Fitzsimmons. “É uma maneira de se apoiar em nossas raízes no Texas. Nós nos orgulhamos do vinho 100% do Texas, e a música fácil de ouvir reflete isso.”

Fitzsimmons diz que nunca há um momento em que a música não esteja tocando na vinícola. “Vinho, música, nossa propriedade – eles devem trabalhar juntos para apelar a todos os sentidos.”

Criando experiências de vinho centradas no som

Vinícola Medlock Ames no Bell Mountain Ranch dentro Condado de Sonoma criou seu novo Experiência de som imersiva como uma forma de arte sonora para acompanhar o seu vinho.

“A ideia surgiu durante o COVID, como forma de as pessoas saírem e ouvirem os sons que nossos produtores e colheitadeiras ouvem todos os dias”, diz Ames Morison, coproprietário da Medlock Ames. “Hugh Livingston, músico e artista local, gravou todos os sons, informações sobre a propriedade e o processo de vinificação.”

Os visitantes do Medlock Ames usam fones de ouvido e carregam um iPod. Enquanto caminham pelo vinhedo, o dispositivo de rastreamento do iPod alterna entre compartilhar informações e mergulhar os ouvintes nos sons da natureza.

Uma experiência de degustação me levou a estudar enologia

“É criado a partir de mais de 2.000 horas de sons gravados dia e noite em várias estações”, diz a co-proprietária Julie Rothberg. “Estamos a dar vida aos sons de um ano na vinha.”

Rothberg diz que a resposta foi excelente. “Vemos uma maior conscientização quando os visitantes terminam a parte da caminhada e se sentam para a degustação”, diz ela. “Eles estão mais em sintonia com a natureza e parecem mais inclinados a comentar as nuances sutis dos vinhos que degustam.”

Então, o som realmente melhora o sabor do vinho? Talvez talvez não. Mas se esses estudos – e a experiência vivida desses produtores de vinho – provam alguma coisa, é que a música é uma força poderosa.