Chef Obsessions
Conversamos com chefs famosos de todo o país para descobrir em qual único ingrediente eles confiam para garantir que seu prato vá de simples a espetacular. Embora suas opções variem de manteiga a Gochujang, todos eles tinham uma coisa em comum: a promessa de que esses ingredientes também podem fazer seus pratos cantarem.
'Maracujá! Você pode usá-lo para fazer um coquetel, um ceviche, um molho para peixe ou um sorvete. Possui acidez, aroma e sabor únicos. ' - Chef Jose Andres administra dez restaurantes nos EUA, incluindo Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) e China Poblano (Vegas).
“Sem dúvida, meu ingrediente favorito é limão. Eu adoro um bom franzido de sobremesa e o brilho que dá a pratos saborosos. ” - Top Chef's Carla Hall está se preparando para lançar sua própria linha de biscoitos doces e salgados e atualmente está aparecendo no concurso “Top Chef All Stars” no Bravo.
“Minha culinária me leva a todo o mundo e hoje estou em San Jose del Cabo. Meus ingredientes favoritos refletem o local em que estou atualmente: hoje é tequila, limão mexicano, coentro e pimenta. Cozinhe localmente, pense localmente. ” -Chefe Art Smith é o ex-chef pessoal de Oprah Winfrey. Ele dirige a Art & Soul em Washington DC e a Table Fifty Two em Chicago.
“Meu ingrediente favorito é a trufa preta. Eu amo o sabor. Sempre traz simplicidade e complexidade a um prato, e é realmente um ingrediente mágico. Uma vez que é selvagem, nunca dois têm exatamente o mesmo gosto. Os pratos com trufas também são uma ótima combinação de vinhos. ” –Superstar Chef Eric Ripert é apresentador do programa de TV “Avec Eric” e Chef e Co-proprietário do Le Bernardin.
“Adoro cozinhar com canela. Crescemos com um toque de canela em quase todos os pratos! É um componente chave em nosso Garam Masala, e eu não posso te dizer o quão bom um pau de canela cheira quando é refogado junto com algumas cebolas vermelhas fatiadas. Eu até uso para esfregar meus tacos de peixe. Esta especiaria tem uma vida inteira além da minha aveia matinal e chai! ” - Aarti Sequeria ganhou “The Next Food Network Star” e agora apresenta seu próprio programa na Food Network chamado “Aarti Party”.
“Mesmo depois de todos esses anos, meu ingrediente favorito para trabalhar na cozinha tem que ser a manteiga, e particularmente Kerrygold por seu sabor rico e cremoso e paladar limpo. A manteiga é um ingrediente incrível e versátil para trabalhar, desde a beleza simples do beurre monte, até sua função na massa folhada e no que ela faz nos bolos. O efeito que apenas um pequeno dedo cheio pode ter em um molho - o brilho que ele oferece e a textura - é apenas uma bela maravilha da natureza. ” - O Chef Cathal Armstrong possui alguns dos melhores restaurantes da Virgínia, incluindo Véspera de restaurante . Ele foi indicado para Melhor Chef do Meio Atlântico pela Fundação James Beard em 2009.
“Escolher apenas um ingrediente favorito é quase impossível para um chef. No entanto, tenho usado muito uma pasta de pimenta coreana chamada Gochujang recentemente. Gochujang é uma pasta de soja e pimenta picante, salgada, terrosa e fermentada. Tem uma grande profundidade de sabor combinada com o calor sutil da pimenta. ” –Chef Scott Drewno, Chef Executivo Regional da The Source, de Wolfgang Puck , ganhou vários aw ARDS.
“Um dos meus ingredientes favoritos para cozinhar é verjus. É um suco de uva fermentado em algum lugar entre o vinho e o vinagre. Eu amo a acidez que ela traz ao prato, mas ainda permite o sabor natural da uva. É extremamente versátil e eu o uso em tudo, desde legumes em conserva a carnes assadas, para fazer vinagretes e molhos de acabamento. ” –Chef Michael Psilakis, Chef Executivo / Proprietário em FishTag , levou sua culinária grega à fama estonteante em seus restaurantes em Nova York. Ele também preparou pratos gregos para os Obama na Casa Branca.
“Quer esteja cozinhando na estrada, no meu restaurante ou em casa, sempre volto a dois ingredientes básicos: vinagre de vinho de arroz e mostarda moída em pedra parecem sempre me dar os componentes básicos para uma grande marinada, vinagrete ou molho de panela. Com o ácido, o tempero natural e a textura mesclada desses dois ingredientes, a combinação combina bem com uma variedade de vinhos de Chardonnay, Borgonha Branco a Pinot Noir ou Sangiovese. ” -Chefe Robert Irvine é o anfitrião da Food Network “Worst Cooks in America” e “Restaurant: Impossible”.
