Sommeliers de Nova York para locais
Nova York é uma metrópole de vinho e comida, mas também é um lugar com tradições agrícolas regionais profundamente enraizadas, colocando o movimento & shylocavore no centro das atenções em restaurantes finos.
É um fato pouco conhecido fora do estado que Nova York é o terceiro maior produtor de uvas do país (depois da Califórnia e Washington). Na última década, a produção de vinho de qualidade nas regiões de Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island e Hudson Valley decolou, e os sommeliers estão tomando nota.
Diferentes e expressivos de seu terroir único, os vinhos feitos em Nova York estão tornando-a uma região para observar e explorar.
Thomas Pastuszak
The NoMad
Como diretor de vinhos do The NoMad, a carta de vinhos de Thomas Pastuszak inclina-se para vinhos do Piemonte, Friuli, Borgonha e Champagne - legal
- regiões climáticas que produzem vinhos com perfis de sabor do Velho Mundo. Vivos com acidez, distintamente mineral e elegante com frutas, para o Pastuszak, estes são os melhores vinhos para acompanhar a culinária sofisticada de Daniel Humm. A única região excêntrica do Novo Mundo representada com páginas de ofertas é Finger Lakes.
“Nos EUA, no que me diz respeito, a região de Finger Lakes é a única verdadeira região vinícola de clima frio que oferece o que amamos da Europa”, diz Pastuszak.
Pastuszak saboreia a oportunidade de servir vinhos Finger Lakes para convidados cegos, especialmente colegas da indústria. “Nunca tive um convidado que não gostasse deles e, na verdade, a maioria acha que os vinhos são inteiramente únicos, senão extraordinários”. Quando solicitados a adivinhar a origem dos vinhos, 'eles inevitavelmente vão para os produtores do Velho Mundo em Wachau ou Rheingau, mesmo em locais de vinhedos específicos de alta consideração', diz ele.
“Não estou aqui para desafiar ou incomodar as pessoas”, afirma Pastuszak, “mas é uma grande oportunidade de desarmar os consumidores ao tirar o reconhecimento do rótulo e permitir que eles façam o reconhecimento de como esses vinhos realmente são bons . ”
O que ele está servindo:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2ª Colheita VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline Lepeltier
Tomate vermelho
Quando ela veio pela primeira vez para a cidade de Nova York, a diretora de vinhos Pascaline Lepeltier estava decididamente sem entusiasmo com os vinhos de Nova York. “Dava para ver que eles ainda eram muito desajeitados, ainda infantis”, disse o sommelier criado no Vale do Loire e treinado em Bruxelas.
Nos últimos cinco anos, no entanto, sua carta de vinhos eclética de intervenção mínima em sua maioria, vinhos produzidos orgânica ou biodinamicamente de lugares tão diversos como a República da Geórgia, Borgonha e o Loire, passou a incluir um grande número de vinhos de Long Island e os Finger Lakes.
“Quando comecei a reconhecer que estes vinhos tinham um sentido de lugar, uma capacidade de apanhar algo na vinha, fiquei maravilhada”, diz ela. Hoje, Lepeltier considera Nova York uma das melhores regiões vinícolas dos Estados Unidos, principalmente para vinhos brancos.
“Basta experimentar estes vinhos para perceber como são frescos e do estilo do Velho Mundo”, diz ela. “Todo mundo ainda coloca a Europa como referência quando busca vinhos com baixo teor de álcool, maior acidez e maior mineralidade”, mas “é algo que faz parte de Nova York”.
O que ela está servindo:
Ravines Cabernet Franc 2010 (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 “Bliss” (Long Island)
Papa Juliette
Gramercy Tavern
Por quase 20 anos, o Gramercy Tavern, um dos restaurantes mais famosos da cidade de Nova York, tem sido uma vinheta gustativa das tradições agrícolas e tímidas de Nova York.
Como parte da devoção do restaurante aos produtos sustentáveis de origem local, os vinhos de Nova York sempre tiveram destaque no menu.
“Está no nosso quintal”, diz a diretora de vinhos Juliette Pope, descrevendo regiões como Finger Lakes, Long Island e Hudson Valley, “e apoiar, listar e servir os vinhos de Nova York são uma tradição aqui desde que o restaurante existe. ”
Na última década, no entanto, eles evoluíram muito em termos de qualidade, diz ela.
“As vinhas estão envelhecendo e todos estão aprendendo a crescer e cultivar melhor”, explica Pope. Observando os muitos produtores que começaram a fazer experiências com o cultivo de uvas orgânicas, sustentáveis e biodinâmicas, 'há um verdadeiro senso de movimento em direção a uma agricultura responsável, cuidadosa, com um grande foco na qualidade, não na quantidade' que realmente se reflete nos vinhos, disse Pope.
O que ela está servindo:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork de Long Island)
