Não apenas para cozinhar: tudo para saber sobre o vinho Marsala
Quando os americanos ouvem a palavra Marsala eles geralmente pensam em um prato de frango ruim em um bufê de casamento. Mas os profissionais do vinho dizem que, se as pessoas soubessem como Marsala pode ser mágico em uma taça, pensariam novamente.
Outrora procurado por enófilos de todo o mundo, este siciliano vinho fortificado , que é produzido há séculos, senão milênios, saiu de moda em meados do século XX e ainda não recuperou o equilíbrio. E isso é uma pena.
Versátil Marsala prova que é mais do que um vinho para cozinhar
“Gostaria de poder dizer que Marsala está de volta a toda a sua glória, mas infelizmente a maioria dos americanos pode não perceber a nobreza e o cuidado envolvidos na produção de Marsala”, diz Shelley Lindgren , co-proprietário e diretor de vinhos da A16 restaurantes dentro Califórnia Bay Area e co-autor de três livros italianos livros de vinhos .
“Acho que a maioria das pessoas ainda pensa em Marsala como um vinho estritamente para cozinhar”, diz Joe Campanale, co-proprietário de restaurantes Esplendor e Lalou em Nova York e autor de Vino: o guia essencial para o verdadeiro vinho italiano . “Nossos convidados geralmente ficam surpresos quando digo a eles que Marsala pode ser um vinho elegante e complexo para beber.”
Relegado para a prateleira inferior por muitos consumidores, Marsala está pronto para ser descoberto.
O que é Marsala, exatamente?
Se os especialistas do setor concordam que vale a pena levar Marsala a sério, eles também concordam que esse vinho pode ser difícil de descrever. É possível que o maior problema deste vinho fortificado siciliano seja quantas coisas ele pode ser e quão difícil é definir.
Isso é verdade: para ser legalmente rotulado como Marsala, um vinho deve ser feito no canto noroeste de Sicília de uvas autóctones da região, com grelhado sendo o mais apreciado deles, e depois fortificado (isto é, reforçado com mosto ou destilado espírito ) antes do engarrafamento.
Os estilos de Marsala, explicados
Existem três estilos de Marsala: oro, ambra e rubino. Há também cinco envelhecimento denominações: fino (envelhecido pelo menos um ano), superiore (dois), superiore riserva (quatro), virgem (cinco) e virgem extra-envelhecida (dez ou mais anos).
A História de Marsala
A maioria das pessoas dirá que Marsala foi popularizado pelos ingleses no final do século 18 º século, enquanto o mundo caía na era do colonialismo e o mercado de vinhos que podiam viajar estava se expandindo . Mas a região de Marsala, na Sicília, há muito produzia esse estilo único de vinho quando os ingleses chegaram.
Renato de Bartoli, que se juntou a seu pai Marco em um esforço para reviver um estilo pré-britânico de produção de Marsala na década de 1990, aponta que há mais de 2.000 anos, os fenícios já enviavam os vinhos de Marsala para suas colônias no Mediterrâneo. Só então, os vinhos Marsala não foram fortificados. Em vez disso, foi produzido por um método conhecido como “in perpetuum”, que viu um processo de envelhecimento de vários vasos no estilo Solera.
Na década de 1960, o mercado global de vinhos estava crescendo e superprodutores como a Sicília começaram a priorizar a quantidade em detrimento da qualidade. O lento processo tradicional foi muitas vezes modificado em favor do uso de chaptalização, fortificação ou adição de mosto de uva cozido para tornar o Marsala pronto para o mercado mais rapidamente. E a diversidade dos métodos de produção tornava o vinho cada vez mais difícil de categorizar, enquanto os atalhos deterioravam sua reputação.
Como resultado, muitos dos melhores produtores de Marsala agora produzem vinhos que nem mesmo são rotulados como tal, desejando retornar às práticas mais antigas anteriores a essa virada, ou mesmo à intrusão britânica anterior.
Voltando à grandeza
Gabriel Gorelli , o primeiro (e ainda único) Master of Wine em Itália , observa que, dada a memória prodigiosa do mundo do consumo de vinho, as pessoas de uma certa geração ainda podem entender que Marsala pode ser ótimo, mas essa visão está desaparecendo e os bebedores mais jovens estão desconectados de sua outrora grandeza.
Certamente, o problema da nomenclatura de identidade é algo que Marsala compartilha com todos os vinhos italianos, aponta Andrea Mancìn, diretor de vinhos da LaRina Na cidade de Nova York. Isso coloca em risco a perda da identidade territorial de Marsala, que é o que ele vê como o único caminho a seguir. De Bartoli concorda, enfatizando que deve estar vinculado ao seu local de origem, mostrando sua identidade siciliana, independentemente da face que apresente.
O guia definitivo para o amplo mundo do vinho fortificado
Essa história aliada às muitas faces desse vinho único é o que tanto impressiona Roberto Magnisi, diretor de vinícola da maior produtora de Marsala Florio caves . Ele chama o vinho de “uma história de amor”.
Magnisi aponta que Marsala é tão emocionante porque pode reproduzir as vicissitudes de um relacionamento de longo prazo: Pode ser desafiador, mas está em constante evolução. Torna-se ainda mais gratificante com o investimento. E no que diz respeito ao investimento, Marsala continua sendo um negócio absolutamente gritante para quem quer mergulhar nesta parte do mar do vinho siciliano.
Mesmo o Marsala de mais alta qualidade chega a preços relativamente acessíveis, considerando o quão digno de idade, emocionante e profundo pode ser.
Que Marsala devemos beber então? Aqui está o que os profissionais têm a dizer.
O Melhor Marsala vinhos
o Melhor para cozinhar
Florio Marsala Superiore Dry vai deglaze sua panela lindamente, mas enquanto você está nisso, tome um gole. Gorelli diz que esse engarrafamento é um ótimo ponto de entrada para quem é novo em Marsala.
$ 18 Pesquisador de vinhoso Melhor para Todos os dias Bebendo
Lindgren ama Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , que ela chama de 'herói anônimo clássico de Marsala'. Ela adora ainda mais o preço razoável de US $ 27 por uma garrafa de 750 ml.
$ 20 Pesquisador de vinhoso Melhor Marsala Acessível
Gorelli realmente gosta do engarrafamento Francesco Intorcia Heritage, embora possa ser mais difícil de encontrar no NÓS. mercado.
$ 12 Pesquisador de vinhos
Campanale sugere o De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore como algo que oferece excelência a um preço razoável.
$ 56 Pesquisador de vinhoso Melhor Ostentação Marsala
Lindgren responde imediatamente com o alarde, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, que ela gosta de combinar com um baba au rhum cravejado de pistache, limão e romã.
$ 139 Pesquisador de vinhosO Melhor Doce Marsala
Lindgren acha que a Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce é uma deliciosa exploração do lado doce de Marsala. Ele é vendido por cerca de US $ 14 a garrafa, o que significa que também é uma opção acessível.
$ 15 A Bolsa de Uísqueo Melhor Marsala que não é tecnicamente Marsala
Campanale é um grande fã do Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, feito no estilo Marsala pré-britânico sem fortificação. Está envelhecido sete anos em cascos de castanha depois de passar alguns dias nas peles.
$ 89 Pesquisador de vinhoso Melhor Geral
O consenso sustenta que De Bartoli está fazendo o melhor dos melhores, seja rotulado como Marsala ou não. Seu Vecchio Samperi em engarrafamento perpétuo é o vencedor absoluto, de acordo com a maioria dos profissionais do vinho que consultamos.
$ 51 Pesquisador de vinhosperguntas frequentes
Que cor é Marsala?
Marsala varia de amarelo dourado a cobre profundo e granada - na verdade, a estética desses vinhos por si só é um bom motivo para experimentá-lo, pois vê-lo brilhar no copo faz parte de sua magia absoluta.
Você pode beber ou é apenas para cozinhar?
Como todo vinho, definitivamente os dois!
Qual é o gosto de Marsala?
Por causa dos muitos estilos diferentes de produção disponíveis no mercado hoje, não é surpresa que o Marsala possa ter muitos sabores diferentes. Nozes, frutas de caroço e baunilha são notas associadas a Marsala, mas certamente não são as únicas coisas que você pode encontrar em seu copo, especialmente nas iterações mais raras e antigas dessa bebida. que podem trazer chocolate preto, rosas esmagadas, folha de tabaco, especiarias e maresia.
O que devo cozinhar com Marsala?
Frango Marsala - costeletas de frango mal passadas enfarinhadas e cozidas em caldo e Marsala - é lindo em sua simplicidade e merece sua popularidade quando executado com cuidado, mas está longe de ser o único prato que este vinho pode elevar.
Coelho estufado em Marsala com pinhões e passas é um favorito particularmente rico e rústico. Além disso, o emparelhamento ostras cruas com Marsala pode ser uma experiência positivamente transcendente - sem ter que cozinhar.
Quanto tempo dura Marsala?
Marsala tem uma duração incrível, uma das muitas razões pelas quais é uma sugestão tão vencedora quando se trata de beber e cozinhar. Campanale lembra de ter provado uma garrafa de Nino Baracco Viteadovest Alto Grado que estava aberta há seis meses - e ainda cantava.
Se não conseguir encontrar Marsala, o que devo tentar?
Madeira e Xerez , a vinhos espanhóis produzidos por métodos semelhantes aos usados na produção de Marsala, são a resposta fácil aqui. Mas eles dificilmente são sua única opção.
Campanale puxa Chinato, que atravessa o espaço entre amaro e vermute, enquanto Mancìn também olha para a categoria mais ampla de vermute como um ótimo lugar para começar. Mancìn também procura o Amaro Reset, de que gosta porque não só partilha as características de um Marsala, como também canaliza os botânicos e terroir da Sicília.
Um guia para iniciantes sobre os vinhos da Sicília
A atenção de Mancin ao terroir é outro ponto em que todos concordam.
Terroir é onde Marsala encontrará seu fundamento, literal e metaforicamente. O futuro de Marsala é incerto, mas, como diz Gorelli, está inquestionavelmente ligado à maneira como o mundo percebe os vinhos sicilianos e à maneira como o mundo entende a Sicília de maneira mais ampla. Marsala é vinho no final do dia, quaisquer que sejam suas outras qualidades únicas e, como todo grande vinho, deve ter o sabor de um lugar, seja no prato ou na taça.
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