eucomo qualquer viciado em vinhos, eu aprecio, e geralmente até aprecio, aqueles Pinot Noirs flexíveis, esguios e delicados que estão na moda em busca do equilíbrio agora. Mas vamos ser honestos - eles muitas vezes têm gosto de pedras molhadas e sujeira, que não são exatamente os elementos que as pessoas 'normais' estão cavando hoje em dia.

É por isso que também sou um defensor da potência Pinot Noirs . Esses vinhos opulentos, ricos e lindos apresentam frutas escuras, especiarias pesadas e saborosas qualidades terrosas que revestem o paladar com camadas de sabor. Eles se destacam dos vinhos mais leves quando servidos para uma multidão e, embora as variedades de Bordeaux permanecerão para sempre o rei da churrascaria, esses Pinots fortes e estruturados podem enfrentar um T-bone tão bem quanto qualquer prateleira de cima Cabernet .

E eu não estou sozinho. Alguns enólogos experientes e sommeliers inteligentes estão adotando o estilo.

É o que James Ewart pretendia quando a Delicato Family Vineyards queria produzir um Pinot de primeira linha alguns anos atrás. Usando frutas de sua propriedade em San Bernabe, no condado de Monterey e nas proximidades de Santa Lucia Highlands, Ewart criou Diora La Petite Grace. É uma ode ao tempo de descanso incrivelmente longo da Costa Central, que permite engarrafamentos maduros, mas equilibrados.

“Podemos obter esses caracteres realmente concentrados, de frutas realmente escuras, sem exagerar e produzir sabores de ameixa Porty”, diz Ewart, cujas 5.000 caixas de Diora (93 pontos, US $ 30) desapareceram em seis meses sem muito marketing. “Lançamos vários rótulos, mas este foi um sucesso.”

Embora o Pinot maduro não seja uma tendência no mundo menos é mais sommelier, Jaimee Anderson, diretor de bebidas da churrascaria Wolfgang Puck CORTAR em Beverly Hills, vê um lugar para ele ao lado dos Cabernets que ela costuma servir.

“Trabalhando em uma churrascaria, as pessoas tendem a buscar vinhos com mais opulência e, ouso dizer, mais frutas e álcool e carvalho”, diz Anderson, que aconselha os clientes com base em suas preferências e escolhas no menu.

“Se houver muita marmorização na mesa, vou procurar um Pinot na minha lista que tenha estrutura e concentração. Se for mais magro, como um filé, vou buscar uma expressão mais bonita de Pinot. ”

Que ela tenha essa escolha é ainda mais pertinente. Pinot Noir é um metamorfo, capaz de ter sucesso em todos os níveis de maturação, ao mesmo tempo que oferece um grau de elegância.

Ou, como diz Anderson, “É um playground somm.”

Portanto, não vamos sequestrar a uva apenas para o canto estreito do quintal. Da próxima vez que você for a uma churrascaria, encontre um Pinot poderoso para combinar com aquele rico olho de costela.

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Pinots potentes para experimentar

Graças às constantes brisas refrescantes do Oceano Pacífico, as Terras Altas de Santa Lucia em Monterey County e Sta. Rita Hills, perto de Santa Bárbara, é especialmente adepta da produção de “churrascarias” Pinot Noirs. Aqui estão cinco favoritos recentes.

eu oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Planalto de Santa Lúcia) $ 50, 95 pontos
B abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) $ 60, 95 pontos
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Santa Lucia Highlands) $ 90, 94 pontos
S existentes em 2013 Santa Lucia Highlands $ 25, 90 pontos
Ano Verde 2013 Condado de Santa Bárbara $ 20, 88 pontos