Como Indígena Os americanos estão ocupando seu lugar de direito no turismo e na hospitalidade, muitos também estão destacando as bebidas, incluindo ingredientes e técnicas que são importantes para suas culturas individuais.

Conversamos com cinco pessoas que atualmente trabalham com comidas e bebidas indígenas sobre seus projetos atuais e o que mais as empolga agora, em termos das bebidas que fazem e/ou servem. Nota: além de abordagens ponderadas para vinho , Cerveja e espíritos , muitos locais de propriedade indígena preferem se concentrar em bebidas que não incluem álcool. O açúcar, que é considerado um ingrediente colonial, também é notadamente omitido em alguns programas.

É claro que os ingredientes e as abordagens das bebidas variam muito, dependendo da região e das várias tribos, bem como das pessoas que fazem as bebidas.

“Existem mais de 500 tribos reconhecidas no NÓS. ”, explica Danielle C. Goldtooth, uma Arizona barman, fazendeiro e empresário. “A única coisa que todos temos em comum é que restam poucos de nós.”

Curtis Basina, destilador e co-proprietário, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

No Corvo de cobre , que faz vodka e gin a partir de Wisconsin whey, assim como vodka e rum à base de trigo, “a maior parte do que fazemos com destilados não é diferente do que qualquer outra pessoa faz”, explica Basina.

Essa é uma escolha deliberada. “Nós nos esforçamos muito para seguir uma linha bastante tênue quando se trata de misturar a herança e principalmente os alimentos indígenas”, diz ele. Caso em questão: enquanto o arroz selvagem cresce abundantemente na região dos Grandes Lagos, Basina não o transformará em vodka.

“É um alimento básico para o povo nativo”, observa ele. “Não queremos usar um alimento básico para fazer destilados, possivelmente privando os nativos de uma boa fonte de alimento”.

Dito isso, “não hesitamos em usar fontes sazonais de açúcar em nossos coquetéis na sala de degustação”, diz ele. Ingredientes indígenas como xarope de bordo e bétula adoçam bebidas, enquanto morangos, framboesas, mirtilos e maçãs são os pilares do coquetel.

Danielle C. Goldtooth, Proprietária da Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (tribo Dinè)

Há um ano, Goldtooth começou o que ela descreve como “uma jornada pela soberania alimentar”: ela mudou sua família de Phoenix para Dudleyville, Arizona, onde seu marido se tornou fazendeiro e ela aprendeu a abater animais. Sua companhia, Vá ali , significa “esta vida” em navajo, e trata-se de ajudar sua comunidade a “se defender e encontrar maneiras de se alimentar”.

A coleta de alimentos faz parte da missão e está ligada ao seu trabalho anterior como bartender. Um projeto atual: uma colaboração de harmonização de jantar com o enólogo (e cineasta) Sam Pillsbury da Vinho Pillsbury , para o qual faz coquetéis com caldas de saguaro forrageiro; um arbusto de kumquat feito com kumquats cultivados no quintal de Pillsbury, ou uma tintura feita de milho cozido no vapor em um forno de barro. “Uma grande parte do meu programa de coquetéis é baseada em produtos forrageados e frescos da fazenda”, explica ela. “Quando uso ingredientes que vêm da minha herança, tenho orgulho de compartilhar.”

Como bartender nativa americana, ela também vê a educação sobre o álcool como parte de sua missão, incluindo desmantelar estereótipos prejudiciais e aumentar a visibilidade de sua comunidade.

'Nós somos a terra, e a terra somos nós': enólogos indígenas maori são guardiões do terroir da Nova Zelândia

Darren Greenspon, Sommelier, Restaurante Kai

Phoenix, AZ (Inspirações: tribos Pima e Maricopa)

No Quando , um restaurante localizado na Sheraton Grand no Wild Horse Pass , o cardápio destaca ingredientes sazonais cultivados na reserva próxima do rio Gila, que abriga dois grupos indígenas, as tribos Pima e Maricopa.

Kai, que significa “semente” na língua pima, também traz itens da Semente Nativa/Fundação SEARCH , uma organização sem fins lucrativos com sede em Tucson dedicada a preservar linhas antigas de sementes nativas americanas que de outra forma seriam extintas.

Para o programa de bebidas, “tudo o que usamos, tentamos obter o mais local possível”, diz Greenspon (que não é indígena americano). Para o programa de coquetéis, isso significa trabalhar com uma forrageira para adquirir certos ingredientes. “Pegamos grãos de algaroba, que os indígenas moem em farinha para o pão, e os fervemos em um adoçante para alguns dos coquetéis, em vez de agave ou xarope simples ou mel”, diz ele. Saltbush, uma planta local com sabor naturalmente salgado, também é forrageada. “Vamos secar as folhas e moê-las com um almofariz e pilão, e usá-lo na borda de um Margarida ao contrário do sal”.

Jake Keyes, proprietário e cervejeiro, Cervejaria Skydance

Oklahoma City, OK (tribo da nação Iowa)

Para Keyes, construir Cervejaria Skydance foi uma homenagem agridoce ao pai, um ávido cervejeiro caseiro. Durante seus anos de faculdade, Keyes começou a trabalhar em uma cervejaria, tornando-se gerente.

“Meu pai entrava e bebia cerveja, e conversávamos sobre como queríamos abrir um lugar assim”, lembra Keyes. Quando seu pai faleceu, “decidi ali mesmo que começaria minha cervejaria e não apenas falaria sobre isso pelo resto da minha vida”. Enquanto a pandemia desacelerou seus planos, a cervejaria abriu em outubro de 2021.

IPAs são um foco particular, e muitos dos nomes extravagantes de cerveja se conectam à cultura indígena ou contam uma história. Fancy Dance, seu best-seller, refere-se a “uma dança que temos em nosso pow-wow”, explica, enquanto Skoden, uma triple IPA, refere-se a uma gíria nativa popularizada pelos Cães de reserva Série de TV que significa “Vamos então!”

“A maioria das pessoas que bebem nossa cerveja não são nativas.” notas de Keynes. “Esta é a nossa maneira de compartilhar a cultura e desmistificá-la e tornar a cultura mais acessível para as pessoas.”

Rik Mazzetti, presidente da Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band da tribo Luiseno)

Nomeado para a trilha indígena conhecida como Rincon Reservation Road, este é o sul da Califórnia primeira cervejaria de propriedade e operada por nativos americanos em terras tribais. Em 2019, a cervejaria foi renomeada como “ Cervejaria 3R ” e abriu uma sala de degustação fora da reserva, em Ocean Beach.

A cervejaria produz oito cervejas principais, incluindo “Rez Dog” Hefeweizen; IPAs nebulosas e clarificadas; e uma cerveja sazonal feita com frutas locais, criada para servir na festa anual de agosto, um encontro para todas as reservas do entorno.

Olhando para o futuro, a 3R está planejando cultivar lúpulo dentro da reserva. “Acabamos de obter autorização do nosso conselho tribal que nos dará 10 acres”, diz Mazzetti. “Agora estamos investigando quais lúpulos crescem melhor nesse ambiente.” Embora todas as cervejas da 3R já sejam feitas com água do aquífero da reserva, o lúpulo cultivado na reserva seria a maior conquista.

“Isso é primordial para nós, retribuir à nossa tribo”, diz Mazzetti. “Não apenas em uma base monetária, mas que o produto é algo de que podemos nos orgulhar... Queremos que todos na reserva tenham orgulho de dizer, é nossa cerveja, é de propriedade indiana, é 100% dos ingredientes da reserva . Estamos muito felizes com isso”.