A cada Ação de Graças, a mãe de Sara Ayyash amassava bananas maduras e as misturava com molho de cranberry em lata, maçãs em cubos e açúcar. Em seguida, ela dobraria tudo em Cool Whip e colocaria a mistura no freezer.

“Comemos esses cubos congelados depois do jantar de peru”, diz Ayyash, chef confeiteiro da Lemaire, no The Jefferson Hotel em Richmond, Virginia. “Este é um semifreddo em sua forma mais simples.”

Se você nunca experimentou, o semifreddo é como uma versão mais fofa e cremosa de sorvete. E os doces estão começando a liderar alguns dos melhores cardápios de sobremesas do país, à medida que os clientes descobrem que seu caráter rico e suave costuma combinar bem com vinhos após o jantar.

Ayyash agora incorpora semifreddo de manteiga de amendoim em sua barra de Snickers decididamente mais sofisticada (apesar do nome), uma mistura de bolo sem farinha, torrão e amendoim caramelo mergulhado em ganache de chocolate escuro ( retratado )

“Para mim, o semifreddo é apenas um sorvete desconstruído, onde todos os ingredientes são batidos o máximo possível, temperados e cuidadosamente dobrados para não murchar”, diz ela. “A mistura é então colocada no freezer para endurecer. Quando feito corretamente, deve ser fofo. ”

Apesar de sua natureza de fácil fusão, o semifreddo fresco e cremoso exibe uma textura atraente. Os chefs adoram prepará-lo para os convidados, especialmente porque é fácil de preparar e servir fresco.

Cliff Crooks, chef executivo da The Wayfarer em Nova York , acha o apelo de sorvete com pudim do semifreddo, 'um duplo deleite. Isso facilita as receitas. ” Ele está experimentando uma versão de iogurte carregada com verbena e morango.

Em restaurante marroquino Aziza em São Francisco , os comensais terminaram recentemente a noite com o semifreddo de baunilha queimado da chef de confeitaria Melissa Chou, servido com sorvete de toranja, cassis e rosas em conserva.

“O contraste é um pouco surpreendente porque o sorbet acaba sendo a parte mais densa, mas também serve para limpar a gordura do creme e do ovo”, diz ela. “Quando pensamos em sobremesa congelada, sempre vamos para sorvete. E embora não seja uma sensação tão fria, é mousse-ier, então você obtém a mesma riqueza em algo que é tão incrivelmente leve. ”