O México não tem uma tradição profunda de vinhos combinados com as refeições. No entanto, isso está mudando, graças ao crescimento da classe média, ao aumento da disponibilidade e à expansão da indústria vinícola mexicana.

A capital, a Cidade do México, possui muitos restaurantes com listas exclusivas e abrangentes como Receber , Merotoro , Flor , Bistrot Máximo , Rosetta , Pujol , Garum , Chocos de cozinha do mar e Nicos . Existem também restaurantes internacionais de classe mundial com focos exclusivos como Alfaiataria , O bico , O restaurante do Club France , Porto de Getaria e J Por José Andrés , bem como um impressionante programa de vinhos naturais em Amaya . No entanto, a cultura do vinho está chegando a todos os cantos do país.

A lista a seguir se concentra em restaurantes mexicanos que fortalecem a cultura de emparelhamento do país e desafiam os preconceitos dos visitantes. Como nossa lista anual dos 100 melhores restaurantes de vinho dos EUA, esses não são apenas restaurantes onde o vinho é uma prioridade, mas a comida, o serviço e o ambiente também são de primeira linha. ¡ Vantagem !

Finca Altozano / Foto de Spike Graham

prefeito

Guadalajara

O chef-proprietário Francisco Ruano trabalhou em restaurantes tão nobres como Aluguel , Mugaritz e O Celler de Can Roca antes de retornar a Guadalajara para abrir prefeito em 2013. Sua abordagem é criativa e lúdica, mas despretensiosa e direta. Ele transforma pratos familiares como tostadas de atum, polvo grelhado ou porco com feijão, e apresenta combinações de sabores como pato em adobo de chile morita defumada, camarão seco e eucalipto. A carta de vinhos, que muda frequentemente, gira em torno de 100 seleções.

Casa do Troje

Metepec

Localizado em uma pequena cidade a cerca de uma hora a oeste da Cidade do México, este é o oásis de um amante do vinho inesperado em uma casa de adobe de 225 anos repleta de arte, livros e imenso charme. Casa dos Troje's A extensa lista do proprietário Jorge Luis González inclina-se para engarrafamentos mexicanos e espanhóis escolhidos pela qualidade e valor, em vez do reconhecimento do nome. O menu apresenta carnes e peixes grelhados simples, especialidades de Oaxaca e pratos originais como Huitlacoche fondue e pato de hibisco. Suas sopas, como beterraba-coco, milho azul ou queijo ricota, são excepcionais, especialmente combinadas com um Sauvignon Blanc do Valle de Guadalupe Vinícola Black Thread .

Veja os 100 melhores restaurantes de vinhos da América em 2018>

Chapulin

Cidade do México

Chapulin , em homenagem ao popular gafanhoto comestível, está localizado no Hotel Presidente InterContinental , que abriga talvez a adega mais importante do país, com mais de 2.500 rótulos e 40.000 garrafas. Chapulín possui uma extensa carta de vinhos mexicanos (sem falar do mezcal e da cerveja artesanal), e os hóspedes também podem acessar a coleção do hotel. Os pratos da chef Josefina López são versões refinadas de clássicos como peixe acidentado , arroz para a mentira e língua de boi na toupeira de amêndoa, ao lado de ingredientes inesperados como javali, veado e 'truta salmão' vermelha local.

Finca Altozano

Vale Guadalupe

Dos seis restaurantes de Javier Plascencia na Baja California, Finca Altozano é o mais atraente. Localizado no final de uma longa estrada de terra com vista para os vinhedos no coração da região vinícola de Valle de Guadalupe, é um restaurante ao ar livre com churrasqueiras e animais de fazenda. Não se assuste se um porco faminto acariciar sua perna. Todos os ingredientes vêm da península, desde o polvo no ceviche ao confit de codorna grelhada e cordeiro em aleitamento. Possui também a maior carta de vinhos Valle de Guadalupe do país, cerca de 130 rótulos.

Bone / Foto cortesia de Bone

Osso

Guadalajara

Osso se traduz em “osso”, e 10.000 deles revestem as paredes deste restaurante impressionante e monocromático, como uma instalação de Louise Nevelson em grande escala remodelada em branco. É uma metáfora para a comida do Chef e Co-proprietário Alfonso Cadena, que cria arte a partir dos ingredientes mais elementares. O coproprietário e diretor de vinhos Juan Monteón mantém uma grande adega, mas mantém a lista dinâmica com menos de 50 garrafas. Ele muda até quatro vezes por semana, no entanto, para apresentar descobertas e se harmonizar com os menus em constante mudança da Cadena.

K’u’uk

Merida

Os visitantes de Mérida, a sonolenta e fumegante capital do estado de Yucatán, podem não esperar encontrar um 1999 Vega Sicilia Unique ou Château Lafite Rothschild de 2001 . Na verdade, K’u’uk ('Brotar' em maia) tem um dos programas de vinho mais sérios do país. Dos mais de 500 rótulos, cerca de 300 são do México e incluem safras difíceis de encontrar, bem como extensas seleções sul-americanas e espanholas. Há muito para combinar com a comida elegante do restaurante que riffs com pratos tradicionais de Yucatecan e ingredientes como caracóis do mar com limão em conserva, manga, babosa e algas vermelhas, ou coelho em uma ameixa pipián molho com feijão de lima, rabanete e caramelo ciricote fruta.

Le Chique / Foto cedida por Le Chique

The Chique

Riviera Maia

Embora localizado à beira-mar Resort Azul Beach Resort Riviera Cancun ao sul de Cancún, The Chique está o mais longe possível de um “restaurante resort”. Para o menu de degustação com mais de 20 pratos - uma das refeições mais transportadoras do México - o Chef Jonatán Gómez Luna e o Chef Alejandro Villagrana Pérez empregam técnicas modernistas para desconstruir os pratos tradicionais. Em vez de exigentes ou preciosos, no entanto, eles destilam cada prato até sua essência saborosa. Os pares selecionados estão disponíveis em diferentes níveis de preços, com uma extensa lista de garrafas também.

Os barris

São Luis Potosi

Esta Churrascaria mexicana (chamado de 'barris de vinho' em espanhol) tem influência argentina, mas oferece muitos pratos exclusivos, como um ancho chile recheado com bife, tacos de camarão em tortilhas de jicama e uma sopa baseada nas famosas enchiladas da região potosinas . Possui uma das adegas de vinho mais profundas do país, com muitos safras quase impossíveis de encontrar no país. É especialmente forte em vinhos da França, Espanha, Itália e dos EUA

Pangea / Foto cedida pela Pangea

Pangea

Monterrey

Um dos restaurantes mais famosos do país, Pangea mudou-se para um novo local em janeiro após duas décadas. Embora sempre tenha sido comprometido com o crescimento e a mudança, a nova iteração do restaurante parece especialmente energizada e inspirada. Eduardo Morali, um ex Top chef concorrente, uniu forças com o Chef Executivo-Proprietário Guillermo González Beristáin. A carta de vinhos mantém cerca de 125 rótulos, com um foco recentemente aumentado em vinhos nacionais - um reflexo da qualidade emergente do país. Há também uma loja de varejo de vinhos no restaurante.

Quintonil

Cidade do México

Muitos restaurantes mexicanos modernos sofisticados podem parecer mais acadêmicos do que apetitosos. Não é assim no Chef Jorge Vallejo's Quintonil , que representa o zênite dos chamados cozinha de assinatura (cozinha dirigida por chef). Este é um alimento atencioso e pessoal que nunca sacrifica o sabor pelo brilho. Ingredientes humildes como cacto, abóbora e huauzontle verduras recebem tratamento igual como iguarias como abalone e escamoles (larva de formiga rainha), que redefine o que constitui 'boa comida'. A carta de vinhos com 150 rótulos oferece de tudo, desde os principais produtores de Valle de Guadalupe, Bordeaux vintage e favoritos de culto como Matthiasson e Castelo Musar . Tudo é apoiado por um serviço meticuloso e experiente do chefe sommelier Wilton Nava e sua equipe.