Este Rosh Hashanah, homenageia a cultura de 5.776 anos responsável por alguns dos maiores alimentos reconfortantes de todos os tempos. Há o bagel e salmão defumado, peito refogado e o sempre versátil (e muitas vezes desconhecido) kugel, como esta versão doce e salgada do restaurante Shaya em Nova Orleans.

Esfera com Creme de Figo

½ xícara de sal
1 libra de conchas de massa seca
24 onças de cream cheese, em temperatura ambiente
3 xícaras de leite integral
8 ovos
1 ½ colher de sopa de sal
½ xícara de açúcar
Raspas de uma laranja, divididas
2 colheres de sopa de mistura de especiarias baharat
2 raminhos de tomilho picado bem, mais folhas extras para enfeitar
½ libra de figos pretos frescos, cortados em cubos de ½ polegada, mais 4 figos, cortados ao meio, para enfeitar
Cobertura de pistache streusel (receita abaixo)

Pré-aqueça o forno a 325˚F.

Leve 8 litros de água e ½ xícara de sal para ferver em uma panela grande. Adicione as cascas de macarrão e cozinhe por 10-11 minutos, até ficar al dente. Coe e reserve a massa (não enxágue).

No liquidificador, misture o cream cheese e o leite integral até ficar homogêneo. Em uma tigela grande, misture os ovos, o sal, o açúcar, a metade das raspas de laranja, o baharat e o tomilho picado. Despeje a mistura de cream cheese e acrescente os figos picados.

Jogue o macarrão cozido na mistura de creme de figo. Coloque em uma caçarola de 12 x 12 polegadas. Salpique com streusel de pistache e cubra com alguns figos cortados ao meio. Asse por 50 minutos, até ficar firme ao toque e dourar. Polvilhe as folhas de tomilho e as raspas de laranja sobre o kugel antes de servir. Serve 8 porções.

Pistache granulado

5 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria
½ xícara de farinha multiuso
¹⁄₃ xícara de açúcar mascavo claro, embalado
¼ xícara de pistache picado
Pitada de sal

Coloque a manteiga, a farinha, o açúcar, o pistache e o sal em uma tigela e amasse com o fundo de um garfo até formar uma migalha grossa e uniforme.

Parear

Opte por um opulento vinho branco israelense, como o blend branco Kishor de 2013, feito com Viognier e Sauvignon Blanc da Galiléia Ocidental. “O Viognier é pesado o suficiente para resistir à decadência do kugel, mas [o vinho] mantém uma espinha de ácido com a adição peculiar de Sauvignon Blanc”, diz Peggy Keplinger, gerente de bebidas de Shaya.

Decodificando vinho israelense