Ingredientes

1 xícara de farinha multiuso
1/4 xícara de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 xícara de ricota desnatada
2 ovos grandes, separados
1/2 xícara de leite desnatado (1%)
2 colheres de chá de casca de limão ralada
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/2 xícaras de mirtilos, adicional para enfeitar (opcional)

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 ° F.

2. Bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela média até incorporar bem. Deixou de lado. Em uma tigela grande separada, misture a ricota, as gemas, o leite, as raspas de limão e a baunilha. Mexa a mistura de farinha na mistura de ovo apenas até combinado.

3. Bata as claras em neve com a batedeira em alta velocidade até formar picos suaves. Gentilmente, misture as claras batidas na mistura para panquecas até que esteja bem misturado.

4. Unte levemente uma frigideira grande ou antiaderente em fogo médio. Despeje 1/4 de xícara de massa na frigideira e espalhe para fazer uma panqueca de 10 cm. Coloque cerca de 10 mirtilos em cada panqueca. Cozinhe por 3 minutos ou até que as bordas estejam secas e o fundo dourado. Vire a panqueca e cozinhe por mais 2 a 3 minutos ou até dourar de ambos os lados. Ajuste o calor conforme necessário para evitar queimaduras. Coloque as panquecas em uma travessa refratária e leve ao forno quente. Repita com a massa restante e mirtilos. Enfeite com mirtilos adicionais, se desejar.