Às vezes, a culinária de fusão é produto da imaginação de um chef. Outras vezes, é o resultado de culturas mesclando suas técnicas culinárias. Foi assim que nasceu a culinária nikkei peruana: trabalhadores japoneses vieram ao Peru para construir ferrovias no final do século XIX. Seus descendentes permaneceram e tiveram uma influência profunda na alimentação. Os restaurantes nikkeis estão surgindo nos EUA. Continue lendo para navegar pelos menus como um profissional.

Anticuchos

A maioria das culturas oferece uma versão de carne grelhada no espeto. No Japão, é robata . No Peru, é anticuchos . O coração de carne é popular lá, mas nos Estados Unidos, você encontrará cortes como a tampa de lombo no Ruka, em Boston.

Emparelhe: Mão A escolha do sommelier Matt Berkovitch é a Pietradolce Vigna Barbagalli do Monte Etna na Sicília. “Um frescor intenso carregado pela persistência tânica e acidez brilhante”, diz ele. 'É um par instintivo.'

Nigiri

Se ceviche se inclina para peruano, isso é japonês. Um pedaço de peixe ou carne colocado sobre uma bola de arroz, é basicamente sushi, mas especiarias e carne tornam-no nitidamente nikkei.

Emparelhe: Tomy Lokvicic, o gerente geral e diretor de bebidas da Chicago’s Muito , recomenda Buoy Rosé do Vale do Leyda, no Chile, com o wagyu nigiri tostado do restaurante por seus 'aromas de framboesa e tangerina, com um acabamento mineral'.

Skirt Steak Grelhado com Chimichurri

ceviche

O prato popular, essencialmente peruano, de peixe cru curado com limão, pimenta e alho, se presta perfeitamente às adições e adaptações dos chefs. No Dois em Miami, por exemplo, você encontrará dashi , um caldo japonês, num dos pratos de ceviche.

Emparelhe: Carlos Estarita, chef da Dôa, recomenda Seresin Sauvignon Blanc de Marlborough, Nova Zelândia, por seu “paladar com foco em frutas cítricas, com textura cremosa devido à pequena quantidade de envelhecimento em carvalho”.

Tiradito

Filho do amor do sashimi e do ceviche, o prato apresenta fatias finas de peixe cru em um molho apimentado com pimenta peruana como aji amarillo e, às vezes, coberto com molho de milho doce.

Emparelhe: Ou já na cidade de Nova York e em Boston, serve sushi e sashimi internacionais com combinações da Sake Sommelier Nancy Cushman. A escolha dela é Ichishima Tokubetsu Honjozo . Ela diz que o saquê sedoso e de sabor leve “apóia o sabor aji amarillo, enquanto a secura limpa qualquer calor”.