Em 2018, quando ele se tornou o primeiro chef nomeado para um prémio Nobel da Paz , José Andrés já tinha um currículo culinário impressionante. Alguns anos depois de emigrar da Espanha, ele administrou a cozinha de um restaurante em Washington, D.C. Discutir quando foi inaugurado em 1993. A partir daí, Andrés e o sócio Rob Wilder lançaram o ThinkFoodGroup família de restaurantes, que agora compreende 30 locais nos EUA, Caribe e México. Ele ganhou três Prêmio James Beard , mas muito reconhecimento concedido a ele é também por seu trabalho humanitário.

Em 2010, ele começou Cozinha Central Mundial para ajudar a alimentar as famílias afetadas pelo terremoto no Haiti. Desde então, organizou refeições para pessoas afetadas por desastres em todo o mundo, especialmente em Porto Rico após o furacão Maria e em Washington, D.C., onde um posto avançado da Cozinha Central Mundial alimentou famílias de funcionários do governo licenciados durante a paralisação no início deste ano.

Para ele, essa generosidade é apenas uma extensão do que significa estar no setor de hospitalidade. Conversamos com Andrés sobre seu novo estilo de praça de alimentação Little Spain Market , e o que ele gosta de beber com sua comida mundialmente famosa.

“Em casa, bebemos muitos vinhos espanhóis, mas também adoro os vinhos da Virgínia.”

Seu primeiro projeto em Nova York, Mercado Little Spain, acaba de ser inaugurado no empreendimento Hudson Yards. O que fez você optar por um formato de mercado?

Este é um sonho de muitos anos, inspirado na mercados que você encontrará em toda a Espanha, eles são os centros de bairros, vilas e cidades em todo o país. São um lugar para tomar um café, fazer compras para o jantar, um lanche leve, uma taça de vinho. Queremos fornecer essa parte importante de nossa cultura aos nova-iorquinos e apresentá-los a todas as coisas da Espanha.

Qual é a sua refeição e copo de vinho ideais no Mercado?

É impossível escolher apenas um! Posso começar com uma taça de vinho espumante - talvez o Raventós e Blanc “Cuvée José” - e depois eu deambulava pelo Mercado. UMA tortilha [Omelete espanhol] aqui, um croquete ali, talvez um Bolinho de chuva ou três. Acho que não existe uma combinação perfeita no Mercado porque há muito para provar e experimentar. Na dúvida, beba um pouco de Cava e explore.

E em casa?

Em casa bebemos muitos vinhos espanhóis, mas também adoro os vinhos de Virgínia . Eu diria que devemos começar a refeição com alguns queijos locais e Jamon com Xerez , seguido por um espanhol Cozinhou [guisado de grão de bico] ou um arroz [prato de arroz] e uma garrafa de tinto de Vinhas de nomeação . Mas também estou feliz com algumas dezenas de caranguejos e uma garrafa gelada de Alvarinho .

As duas uvas desconhecidas colocando o vinho da Virgínia no mapa

Seu trabalho de ativismo e defesa de direitos tem aumentado continuamente nos últimos anos. Por que isso é tão importante para você?

Para mim, é importante porque sou cozinheira, fui treinada para alimentar as pessoas e existem pessoas com fome em todo o mundo por vários motivos. Se eu puder trazer refeições quentes para eles, junto com minha equipe do World Central Kitchen, estaremos lá.

Algum conselho para quem está lidando com as consequências dos incêndios florestais na região vinícola da Califórnia? Ou nossos leitores que podem querer ajudar?

Minha equipe com a World Central Kitchen, trabalhamos para alimentar muitas das comunidades e socorristas durante os incêndios de 2018 no norte da Califórnia e planejamos fazer isso durante quaisquer incêndios futuros. Os leitores podem apoiar as missões WCK em Califórnia e em todo o mundo com doações ou envie dinheiro para os bombeiros locais em lugares como Lake County, Napa e Sonoma . E, claro, beber vinhos de pequenas vinícolas familiares sempre ajuda - basta pedir em sua loja de vinhos local as recomendações de vinhos para comprar para apoiar os pequenos produtores.