Graças a décadas de saquê fervido demais nos restaurantes de sushi de toda a América, as pessoas tendem a considerá-lo uma bebida quente e barata.

Mas no Japão, o saquê é celebrado por sua capacidade de expressar aromas, sabores e texturas em uma variedade de temperaturas. Na verdade, a temperatura do saquê é tão importante que existe um léxico apenas para descrevê-la. De 23˚F a 32˚F, Mizorezake é resfriado até que uma névoa de neve se forma. Hinatakan é aquecido como se fosse pela luz do sol, cerca de 86 ° F a 90 ° F. Tobikirikan , por volta de 130˚F, é tão quente que pode fazer você pular.

A maioria do saquê é bom em uma variedade de temperaturas, mas certos estilos são mais flexíveis do que outros. Por exemplo, altamente aromático, superpremium ginjo ou Daiginjo o saquê é normalmente servido por volta de 55˚F para preservar seu perfume floral frutado.

Estilos de saquê menos aromáticos ou mais saborosos e terrosos podem ser apreciados em quase qualquer temperatura. Honjozo (que adicionou álcool), estilos ricos em umami como Yamahai ou Kimoto , e exemplos saborosos de Junmai (sem adição de álcool) são excelentes candidatos para experimentação.

A ciência dá à causa uma atualização moderna

O que tentar

Nancy Cushman, coproprietária / sommelier de saquê em O Ya Japoneses Os restaurantes em Boston e Nova York recomendam algumas de suas garrafas favoritas para experimentação de temperatura.

Quando refrigerado, Junmai de Shichi Hon Yari “Tem um sabor incrível de trufas e cogumelos no palato e no nariz… Quando aquecido, torna-se mais macio e exuberante na textura, e os sabores adoçam”, diz ela.

Tokubetsu Honjozo de Hakkaisan , Cushman diz, tem notas “lindamente nítidas e claras” de arroz. Aquecido, ganha “uma textura extremamente suave e sedosa que amplifica o umami e se alarga no paladar”.

Hot Sake DIY

A chave para aquecer o saquê é aumentar a temperatura suavemente, mas rapidamente, tendo o cuidado de não ferver ou cozinhar aromas e sabores. O melhor e mais tradicional método é colocar um recipiente à prova de calor cheio de saquê em um banho de água quente. Use um termômetro para monitorar a temperatura. Como um atalho, aqueça o saquê em intervalos de 30 segundos para evitar cozinhá-lo.