É ficar pessoal com os sommeliers
No Farm Inn , um restaurante com estrela Michelin no Russian River Valley, Allyson Gorsuch faz mais do que sugerir um parceiro para o jantar ou servir seu Napa Cab favorito. Gorsuch, o diretor de vinhos da propriedade, conhece você e suas preferências antes mesmo de você entrar no restaurante.
Este serviço de sommelier personalizado de próximo nível começa quando você faz uma reserva. Os comensais respondem a uma série de perguntas: Você quer tinto, branco ou espumante? Você está interessado em ofertas locais ou internacionais? Qual é a sua bebida preferida em casa, digamos, em uma terça à noite?
O objetivo é criar uma experiência de consumo personalizada. É projetado para desmistificar os sommeliers para o bebedor médio e fortalecer seu relacionamento, alcançado ao exceder as necessidades de um cliente.
“Acho que as pessoas que vêm para a região do vinho são mais conhecedoras do vinho, assim como o público como um todo é”, diz Gorsuch. “O vinho costumava intimidar muitos, mas acho que é menos agora. Dito isso, Sonoma Wine Country é vasta e opressora. Acho que as pessoas que visitam procuram os locais para ajudá-los a navegar, então acho que procuram menos um sommelier do que um local (para obter conselhos). ”
Na verdade, cada vez mais, as pessoas querem saber a pessoa por trás dessa recomendação de vinho e não têm medo de perguntar.
“[O programa] permite que as pessoas tenham exatamente o que gostariam de beber no momento em que gostariam de beber”, diz Gorsuch. “Algo refrescante depois de um passeio de bicicleta, algo vermelho e ousado perto do fogo.”
Gorsuch é um dos muitos sommeliers espertos que abordam o serviço de vinhos com conhecimento, pulando a conversa extremamente séria e indo direto ao assunto.
“Não temos mais o que abordar a mesa com falar em pirazinas e tióis do que um médico deveria abrir seu diálogo de cabeceira sugerindo o risco de infração cerebral”, Geoff Kruth, MS, que aconselha seus colegas sommeliers em um Guilda dos Sommeliers postagem no blog.
“O que o paciente quer saber é,‘ Vou viver? ’E o que o cliente quer saber é:“ Vou gostar? ”
Kruth trabalhou como diretor de vinhos na Farmhouse Inn por muitos anos. Como Gorsuch, ele viu a necessidade de simplificar e personalizar o serviço do sommelier, vendo o papel não como um formador de opinião, mas como um casamenteiro.
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E ele não está sozinho.
“Você começa identificando as necessidades do cliente”, diz David Glancy, MS, fundador da San Francisco Wine School . “Os melhores sommeliers sabem que não se pode vender a mesma coisa para todos os clientes. Sempre ensinei que você precisa entender os princípios da combinação vinho e comida, mas o gosto é muito pessoal. Ler o cliente e ouvi-lo são habilidades essenciais. ”
À medida que mais sommeliers adotam essa abordagem, sua conexão com os clientes se aprofunda.
“Estou vendo um grande aumento no interesse do consumidor em conversar com sommeliers, dar uma olhada em nosso mundo, aprender do que gostamos e experimentar coisas novas”, diz Glancy. “Esperançosamente, os muitos clientes que ainda têm medo de fazer perguntas envolverão mais sommeliers e varejistas. Os consumidores experientes estão aprendendo o que gostam e como pedir. ”
E esses casamenteiros magníficos estão chegando a um supermercado perto de você. No norte da Califórnia, Raley's irá apresentar “encarregados do vinho” em cerca de 20 lojas de vinho para ajudar com as seleções, fornecer dicas de degustação e até mesmo oferecer receitas de emparelhamento. Todos eles terão Wine & Spirit Education Trust certificações.
Kroger , a maior rede de supermercados do país, já distribuiu 450 administradores de vinhos em lojas nos EUA.
Como redator e degustador de vinhos, respeito e aprecio especialmente a abordagem recém-descoberta da indústria para a personalização. Não consigo pensar em uma maneira melhor de tornar o vinho mais agradável do que eliminar a intimidação, aumentar a conversa e personalizar cada experiência.
