Qualquer pessoa do setor de bares e restaurantes interessada em bebidas espirituosas ou na cultura do sul do México, sem dúvida, assistiu com horror ou deleite ao espetáculo semelhante a um foguete. ascensão do mezcal no cenário global de bebidas nos últimos anos. A bebida destilada à base de agave parece ter decolado na esteira da tequila - que continua sua rápida ascensão ao topo da montanha de vendas de álcool - com a missão de se tornar a bebida preferida de todos. O salto quântico em popularidade e acessibilidade dos destilados de agave deixou uma pergunta na mente de todos os bares voltados para os negócios: “Qual é o próximo mezcal?” E alguns acham que já encontraram a resposta: sotol.

Sotol carrega uma variedade de propriedades semelhantes ao mezcal. Desde seu distinto sabor defumado até sua origem vegetal semelhante ao agave mexicano, a semelhança é quase estranha. Até mesmo fazer sotol “é um processo muito, muito semelhante ao do mezcal”, diz Wendy Eisenberg, cofundadora da Casa Lotos Sotol . “A planta é colhida, as cabeças são cozidas no fogo em uma cova subterrânea, o que dá esse sabor bem defumado. A planta é então fermentada em cubas de madeira, tradicionalmente, e destilada em alambiques de cobre ou aço inoxidável.

Você pode gostar: Seu guia para mezcal - e por que o tipo de agave é importante

Mas o sotol não vem do agave, vem do Dasylirion wheeleri , também conhecida como colher do deserto, que, assim como o agave, faz parte da mesma família botânica da planta do aspargo. Ela cresce nos desertos do norte do México (não no sul) - principalmente em Chihuahua, Durango e Coahuila - e no sudoeste dos Estados Unidos.

Mas o sotol traz algumas vantagens distintas: “Ao contrário do agave, que você pode colher uma vez e depois morrer, a planta dasylirion, se você colher com cuidado, poderá obter várias colheitas ao longo da vida da planta”, diz Eisenberg.

Então, por que o sotol não se popularizou como o mezcal ou a tequila? É uma pergunta com respostas encontradas ao longo da história do espírito.

`; }

“A planta era utilizada pelos nativos desta terra há milhares de anos”, explica Juan Pablo Carvajal, cofundador da Os Mágicos Sotol . Além de utilizá-lo para fazer cestos e para sustento, “fermentavam-no para uso em fins ritualísticos”, acrescenta. “Eles faziam essa cerveja de sotol que usavam nas comemorações. Quando o cobre ainda foi introduzido neste território, esse uso já existia. Então o fácil era pegar aquele sotol fermentado, colocar no alambique, fazer uma aguardente. E foi aí que começou a se tornar o espírito que conhecemos hoje.” Isso foi há cerca de 300 anos.

No entanto, tudo deu errado há cerca de 100 anos. 'Quando Proibição estava acontecendo nos Estados Unidos, fizemos algo que sabemos fazer muito bem: o contrabando”, continua Carvajal. “Levamos nosso sotol até a fronteira, e pessoas como Al Capone vinham a Juarez para comprar sotol e uísque de milho que produzíamos aqui. Por causa disso, a indústria cresceu. E com esse crescimento, cresceu também uma reputação de ilegalidade e contrabando clandestino.

Você pode gostar: O melhor mezcal para beber agora

'Então o que aconteceu? O governo mexicano e o governo de Chihuahua se uniram e perseguiram muitos sotoleros. Proibiram a produção e distribuição justa de sotol. O exército iria até onde ficavam as destilarias e destruiria os alambiques – alguns dos sotoleros foram até mortos. Esta proibição legal durou dos anos 20 aos 30, mas depois houve muitas proibições de facto. Não era possível transportar sotol, não foram concedidas licenças para sua produção. Daí até o final dos anos 80, essa era a regra. Portanto, o sotol ainda era considerado um tipo de bebida alcoólica muito ilegal.”

Embora a sotol já esteja fazendo incursões nos EUA há algum tempo, existem algumas marcas que se estabeleceram. Alguns para procurar: Os magos compreende plenamente a história e o lugar de sotol e quer desempenhar um papel no seu futuro. Casa Lótus , elaborado por mestres destiladores de quarta geração da família Ruelas, faz seu sotol em um forno de tijolos acima do solo, tirando um pouco da fumaça. Fazenda Chihuahua fabrica nove produtos diferentes relacionados ao sotol, desde a base plata até um añejo e uma variedade cremosa de chocolate. Porta do Deserto vem do oeste do Texas e se concentra na doçura herbácea do sotol, mas embora seja uma das garrafas mais fáceis de encontrar, não é isenta de controvérsias, já que a bebida espirituosa tem um domínio de origem protegido no norte do México (que determina o rótulo sotol só pode vir de Chihuahua, Coahuila e Durango). Qualquer um deles seria uma excelente entrada para o sotol se você os vir nas prateleiras.

---

Misture

Assim como a tequila e o mezcal, a versatilidade do sotol é uma de suas melhores qualidades. Devido à sua doçura natural e defumada à base de ervas (na maioria dos casos), pode ser apreciado sozinho, em uma única batedeira ou em um coquetel. Quem prefere manter as coisas simples pode optar por puro ou com gelo, enquanto o derramamento mais popular hoje em dia tende a ser na direção de Água do Rancho : sotol, água com gás, limão e sal.

E para aqueles que desejam ir atrás do bar, o consultor de bar e marca e aficionado por coquetéis Karl Steuck simplesmente afirma: “Adoro”. Ele observa que é particularmente bom em um Negroni Branco bem como em seu Toca Mi Timbre.

Tocar meu sino

Ingredientes

• 1 ½ onça de sotol
• ½ onça de aperitivo Faccia Ugly
• 2 onças de toranja oro blanco
• ½ onça de suco de limão
• ½ onça de xarope serrano (1:1 simples com pimenta malagueta)
• Lima desidratada defumada CR Citrus
• Sal marinho de lava negra

Instruções

Combine todos os ingredientes em uma coqueteleira. Preencha com gelo. Agite vigorosamente para combinar e despeje sobre um cubo de gelo grande. Enfeite com limão desidratado defumado e uma pitada de sal marinho de lava negra polvilhada por cima.

Este artigo apareceu originalmente no  Junho/julho de 2024 da revista Wine Enthusiast . Clique  aqui  para se inscrever hoje!

Na loja

Beba com Elegância

Nossa seleção de copos de barware e conjuntos personalizados são a maneira perfeita de saborear aquela garrafa especial e terminar sua noite em grande.

Compre todos os utensílios de bar