Tal como acontece com a maioria das receitas de panificação, é necessária muita ciência e precisão ao fazer cheesecake do zero. Talvez a parte mais complicada do processo seja descobrir como saber quando o cheesecake está pronto. A última coisa que você deseja depois de dedicar o tempo da terapia de panificação para fazer um cheesecake é um cheesecake muito mole ou mal cozido que não consegue segurar as bordas cortadas. Também é triste quando aquele lindo cheesecake ao estilo nova-iorquino fica assado demais e acaba seco e rachado. Ainda comeríamos com alegria, mas entendemos que é desanimador. Graças ao nosso Test Kitchen, você saberá como testar o cozimento de um cheesecake sem nenhum desses resultados negativos. Em breve você estará a caminho de um cheesecake cremoso, delicioso e perfeitamente assado, sempre.

Kritsada Panichgul

Nosso guia passo a passo para fazer o cheesecake perfeito

Como saber se o cheesecake está pronto

Embora você possa pensar que o teste do palito é uma boa ideia para testar o cozimento do cheesecake, pense novamente. Usar uma faca ou um palito para testar um cheesecake pode criar uma rachadura na parte superior. Este método não fornece um teste preciso para cheesecakes feitos com grande quantidade de creme de leite, pois você não obteria um resultado limpo na ponta da faca. Começaremos com a maneira favorita do nosso Test Kitchen de saber se o cheesecake está pronto, além de mais algumas dicas.

Método 1: dê uma sacudida

O segredo para testar o cozimento de um cheesecake: sacuda-o. Defina jiggle, você diz? Agite suavemente o cheesecake (usando luvas de forno, é claro). Se o cheesecake parecer quase firme e apenas um pequeno círculo no centro balançar levemente, está pronto. Você pode se preocupar que um meio escorrendo signifique cheesecake cru, mas é totalmente seguro e normal. O centro ficará firme à medida que esfria em uma grade de resfriamento, resultando na superfície lisa desejada.

Dica de cozinha de teste: Cheesecakes feitos com creme de leite devem balançar um pouco mais e terão um ponto fraco maior no centro.

Método 2: um toque suave

Você pode saber se um cheesecake está assado simplesmente usando as mãos. Use as mãos limpas para tocar suavemente (ênfase no delicado!) A parte superior do cheesecake no centro. Se a superfície estiver firme, mas com uma ligeira cedência, está feito.

Método 3: teste a temperatura

OK, então não recorremos a esse método com frequência porque é necessário fazer um furo. Mas se você está preocupado em garantir que seu cheesecake esteja cozido com segurança, você pode cutucá-lo com um termômetro de cozinha. A temperatura interna segura para cheesecake é 150ºF. Esse método é ótimo se você planeja cobrir o cheesecake, deixando um pequeno buraco irreconhecível.

A prática leva à perfeição, e nós temos as mais deliciosas receitas de cheesecake para fazer sua mágica na confeitaria em casa. Adicione alguns sabores festivos, como tempero de abóbora ou nozes com cobertura de bordo, ao seu cheesecake. Ou dê aos amantes de chocolate da sua vida uma rica fatia de cheesecake de creme irlandês de chocolate. Claro, se você não gosta de assar cheesecake, também existem muitas receitas de cheesecake sem assar que são igualmente cremosas e decadentes.

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