Você já se perguntou como os profissionais lidam com uma degustação de vinhos?

Seja o Wine & Spirit Education Trust’s (WSET) Abordagem sistemática para degustação, o Tribunal dos Mestres Sommeliers ' O formato dedutivo de degustação ou qualquer outro sistema de educação de vinhos, a maioria tem um elemento comum: a grade de degustação.

A grade de degustação fornece um guia para uma descrição objetiva do caráter e qualidade de um vinho. Embora existam diferenças entre as várias grelhas, elas permitem que o provador avalie um vinho com base na aparência, nariz e paladar, o que leva a uma conclusão imparcial sobre qualidade, idade e desenvolvimento.

Então, como funcionam as grades de degustação de vinhos e o que você deve fazer quando se aproxima de um novo derramamento?

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Aparência de julgamento

O primeiro passo é olhar o vinho contra um fundo branco, como um pedaço de papel em branco. Isso garante que os vinhos não sejam distorcidos por cores externas.

Além da cor, existem vários níveis de intensidade a serem avaliados. Os vinhos brancos ganham cor à medida que envelhecem, variando do limão e dourado ao caramelo escuro. Em contraste, os tintos perdem cor e intensidade com a idade, à medida que progridem do roxo para o rubi e para o tawny profundo. Então, enquanto um típico idoso Barolo pode ser descrito como granada pálida ou média (uma tonalidade entre rubi e tawny), um jovem australiano Shiraz pode inclinar-se para o roxo profundo ou rubi.

Aprendendo vinhos por cor

Aproximando-se do nariz

É aqui que começa a se divertir. Primeiro, você gira. O rodopio permite maior oxigenação, o que pode trazer aromas secundários mais complexos.

A primeira avaliação é para determinar se o vinho está limpo ou com defeito. As falhas podem incluir níveis excessivos de brettanomyces, odor a cortiça, acidez volátil ou oxidação. Depois de determinar que um vinho não tem defeitos, a próxima etapa é avaliar a intensidade.

A intensidade é geralmente medida em uma escala de baixa, média ou alta. Se você pode sentir o cheiro de um vinho a alguns centímetros de distância, geralmente é considerado de alta intensidade. Se você tiver que colocar o nariz levemente dentro do copo, isso equivaleria a uma intensidade média. Médio-menos e médio-mais cobrem os intervalos intermediários. Se você puder detectar o aroma do vinho com o copo logo abaixo do nariz, pode ser considerado médio-positivo.

As características do aroma são onde muito obscuro jargão geek do vinho se origina. Aromas de aparas de lápis, xixi de gato, mangueira de borracha ou cachorro molhado? A grade de degustação tenta eliminar esses descritores subjetivos e excêntricos com termos específicos e padronizados para cada grupo de aromas.

Falhas do vinho e como reconhecê-las

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Avaliando o paladar

A descrição do paladar, ou o que você prova, é de longe a categoria mais detalhada. Uma nota de degustação completa incluiria níveis de doçura, ácido, tanino, álcool, corpo e intensidade. Mais uma vez, todos eles são classificados em níveis baixo, médio e alto, com mais ou menos usados ​​como modificadores para a faixa média. As características de sabor e acabamento também são levados em consideração.

Com sabor, o vinho deve ser descrito em termos de atributos primários como frutas, florais, ervas ou especiarias. As características secundárias incluem carvalho, terra e sabores que resultam de técnicas de produção como fermentação malolática e contato com borras. Os fatores terciários podem ser o envelhecimento da garrafa, a oxidação e o desenvolvimento de frutos a longo prazo. Assim como nas descrições de aroma, as frutas devem ser organizadas em cachos.

Por exemplo, um jovem Napa Cab poderia se orgulhar de sabores de frutas pretas (cereja preta, groselha preta), enquanto um Pinot da Costa da Sonoma provavelmente exalaria características de frutas vermelhas (cereja vermelha, morango e framboesa).

Depois de definir o perfil de sabor, determinar o comprimento do acabamento e a complexidade geral do vinho é a etapa final.

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Tirar conclusões

Para a grade do Court of Master Sommeliers, há duas conclusões a serem tiradas. A conclusão inicial é considerar um vinho como Velho ou Novo Mundo, examinando o tipo de clima, as possíveis castas e o país de origem. Isso dá lugar a uma avaliação final de safra, uva, país, região e designação.

A conclusão da WSET começa com uma avaliação da qualidade e prontidão para beber. Isso leva a uma avaliação final semelhante da variedade e origem da uva, mas também inclui estilo e método de produção.

Embora exista alguma variação entre os programas, a premissa permanece a mesma para qualquer grade de degustação. Dissecar um vinho usando um sistema formal baseado na visão, cheiro, gosto e tato pode ser partes iguais de arte e ciência, mas a primeira vez que você é capaz de adivinhar um vintage ou variedade em uma degustação às cegas com precisão, a recompensa vale a pena.

Confira esses exemplos de WSET e Tribunal dos Mestres Sommeliers degustação de grades e veja se consegue ter o gosto de um profissional em casa.