Como Fazer Mozzarella Fresca
Você sabia como é fácil fazer seu próprio queijo fresco? Experimente Cheesemaking 101 e mergulhe no processo.
Custo
$Nível de habilidade
Do começo ao fim
DiaFerramentas
- panela grande com tampa
- sonda termômetro
- peneira de malha fina (ou gaze)
- tigelas variadas
- luvas de borracha
Materiais
- leite não homogeneizado (quanto mais fresco, melhor)
- Ácido Cítrico
- coalho
- sal kosher
DIY Network mostra como fazer sua própria mussarela caseira - em menos de uma hora.
A partir de: Emily Fazio Foto por: Emily Fazio
Emily Fazio
De: Emily Fazio Introdução
Mussarela sob demanda é uma coisa real e apenas acontece de ser uma daquelas receitas incríveis que você pode fazer em menos de uma hora. Depois de ter os aditivos importantes - ácido cítrico e coalho - não é mais caro do que o custo do leite. Sirva em suas saladas de verão, junto com o manjericão e os tomates do seu jardim.
Passo 1
Emily Fazio DIY Network mostra como fazer sua própria mussarela caseira - em menos de uma hora.
A partir de: Emily Fazio
DIY Network mostra como fazer sua própria mussarela caseira - em menos de uma hora.
A partir de: Emily Fazio Foto por: Emily Fazio
Aqueça leite e ácido cítrico
Combine 1/2 litro de leite não homogeneizado com 3/4 colher de chá de ácido cítrico em uma panela grande em fogo médio. Mexa para ter certeza de que o ácido cítrico se mistura com o leite. Pisque, e você começará a ver pedaços se formando no leite enquanto ele se separa em coalhada e soro de leite. Aqueça o leite até que o termômetro da sonda atinja 90 graus Fahrenheit.
Dica Profissional
Usei leite fresco não homogeneizado para a minha bola de mussarela. Eu obtive de nossa fazenda local porque não estava disponível em nossa grande mercearia. Dito isso, você também pode usar 1%, 2% ou leite homogeneizado integral para fazer queijos se suplementar com 1/8 colher de chá de cloreto de cálcio em 1/8 de xícara de água ao mesmo tempo que o ácido cítrico e adicionar um pouco mais de coalho conforme descrito na Etapa 2. Observe que você deve evitar um leite base que seja ultra-pasteurizado, pois as proteínas do leite são irreversivelmente alteradas durante o processo de pasteurização de alta temperatura.
Passo 2
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A partir de: Emily Fazio
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A partir de: Emily Fazio Foto por: Emily Fazio
Adicione o coalho e deixe a coalhada e o soro de leite, coberto
Misture 1/8 xícara de água com 1/8 colher de chá de coalho líquido. Com o termômetro na coalhada e leitura do soro de 90 graus, retire a panela do fogo, adicione a solução de água / coalho e mexa até ficar bem misturado. A coalhada continuará a engrossar à medida que você mistura o coalho. Tampe a panela e deixe a mistura descansar por 5-10 minutos.
Dica Profissional
Se você estiver usando leite homogeneizado, deixe descansar por mais 5-10 minutos e lembre-se de que você pode adicionar uma concentração um pouco maior de coalho, como 1/4 colher de chá misturado a 1/8 xícara de água.
etapa 3
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Corte e reaqueça a coalhada
Retire a tampa e observe como a coalhada engrossou e começou a congelar. Use uma faca ou espátula para cortar fatias de uma polegada até o fundo da panela através do queijo em ambas as direções, de modo a aumentar a área de superfície da coalhada grossa. Em fogo médio, aumente a temperatura da coalhada e do soro de leite para 105 graus.
Passo 4
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Coe a coalhada do soro
Quando o soro atingir 105 graus, use uma concha ou despeje a coalhada e o soro em uma peneira de malha fina para separar os dois. Separe 1/3 do soro de leite e coloque de lado (você pode usar para armazenamento mais tarde - ou seja, se você não comer a mussarela de uma só vez). Coloque os 2/3 restantes do soro de volta na panela e aqueça em fogo médio até atingir 180 graus. Transfira a coalhada, uma vez escorrida, para uma tigela limpa. Cubra com 1 colher de chá de sal kosher.
Etapa 5
Emily Fazio
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Top coalhada com whey quente e mussarela pull
Use uma concha para colocar o soro de leite 180 graus na tigela onde a coalhada salgada está descansando. Adicione o suficiente para cobrir a parte superior da coalhada. Use um par de luvas de borracha (ou coloque 2 a 3 pares em camadas, se você tiver pele sensível) e alcance o soro muito quente para pegar a coalhada. A etapa final do processo de fabricação do queijo é conhecida como puxar ou girar a coalhada (não deve ser confundida com amassar, apertar ou massagear '). Deixe o queijo fazer todo o trabalho! Quando você puxa a coalhada espessa do soro de leite quente, fica visivelmente mais parecido com queijo quente em vez de coalhada desintegrada. Delicadamente, deixe o queijo esticar entre as mãos, dobre-o, mergulhe-o e cubra com outra colher de soro de leite quente e repita o processo 3-4 vezes. O queijo começará a tomar a forma de uma bola elástica e brilhante.
Etapa 6
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Emily Fazio
Deixe aquele cheeseball perfeito descansar
Deixe o cheeseball final descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Cave dentro! Se você tiver sobras, cubra-o com um pouco do soro de leite em temperatura ambiente que você reservou na etapa 4 e guarde-o tampado na geladeira.
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