Quando se trata de combinações de comida e vinho, existem algumas correspondências comprovadas e verdadeiras e diretrizes gerais que freqüentemente superam a experimentação. Embora certamente não haja nada de errado com parcerias clássicas como champanhe e caviar, Sauternes e foie gras e California Cabs com grandes fatias de carne, existem muitas outras opções de vinho que seriam possivelmente ainda melhores. Junte isso com o ditado atemporal “Se crescer junto, vai junto”, e você pode se ver bloqueado pela limitação e preso em uma rotina completa de pares.

Neste verão, a Master of Wine Sheri Sauter Morano se uniu à Winebow para promover seleções de vinhos e alimentos mais aventureiros por meio de um programa chamado “Pairing Without Borders”. Morano sempre acreditou em se divertir com emparelhamentos e espera dar às pessoas mais espaço de manobra através de seus emparelhamentos entre continentes e levar à ideia de que quando você mistura diferentes culturas, você cria novos perfis de sabor.

A primeira lista de Morano destaca vinhos da Áustria, Alemanha e Chile, juntamente com pratos do Caribe, Índia, México e Estados Unidos, e outros países. As seleções incluem:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Áustria) SRP: $ 15, combinado com frango Tacos (México)
Riesling 2009, Clean Slate (Alemanha) SRP: $ 10, emparelhado com Jerk Shrimp (Caribe)
2010 Albariño, Lícia (Espanha) SRP: $ 16, combinado com camarão e grãos (EUA)
2008 Sangiovese, Castelo de Bossi Chianti Classico (Itália) SRP: $ 20, combinado com hambúrgueres grelhados (Alemanha / EUA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Pimenta) SRP: $ 18, combinado com Kebabs de Cordeiro Grelhado com Curry (Índia)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10, emparelhado com Quiche Lorraine (França)
2008 Malbec, Vinícola Catena Zapata (Argentina) SRP: $ 24, combinado com carne chinesa com amendoim (China)

Morano compartilhou duas de suas receitas para experimentar em casa. As receitas Easy Shrimp & Grits e Chicken Taco são combinadas com um vinho branco refrescante, tornando-as ideais para o entretenimento de verão.

Camarão e grãos fáceis

Receita cortesia de Sheri Sauter Morano, MW

Acredita-se que o camarão e o grits (milho moído grosso) tenham se originado no País Baixo, região costeira da Carolina do Sul, como prato de café da manhã popular entre os pescadores.

Hoje, é um alimento básico clássico do sul, igualmente popular entre restaurantes de luxo e cozinheiros domésticos. Uma das receitas clássicas de camarão e grãos vem de Bill Neal, o fundador da Crook’s Corner em Chapel Hill, Carolina do Norte, que faleceu em 1991. Neal, às vezes chamado de “Padrinho da culinária sulista”, fazia camarões e grãos um pouco apimentados, mas você pode personalizar a receita facilmente de acordo com o seu gosto.

Para o camarão:
1 quilo de camarão (pode usar camarão congelado que é descascado e raspado sem as caudas)
½ xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de azeite
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta caiena
4 a 6 fatias de bacon
1 colher de chá de alho picado
1 xícara de cogumelos brancos fatiados
1 lata de 16 onças de tomates em cubos (não escorridos)
Molho tabasco, a gosto
Espetos para grelhar
Sal e pimenta
Salsa fresca picada

Para os grãos de queijo:
1 xícara de grãos moídos de pedra
2 xícaras de leite
2 xícaras de água
1 colher de chá de sal
1 xícara de queijo cheddar ralado
¼ xícara de cream cheese
2 colheres de sopa de manteiga
Pimenta

Para fazer marinada de camarão: Se necessário, descongele o camarão de acordo com as instruções da embalagem. Em uma tigela média, misture o suco de laranja, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta caiena, acrescente os camarões e deixe marinar por cerca de 30 minutos. Enquanto o camarão é marinado, aqueça uma pequena frigideira e cozinhe o bacon até ficar crocante. Um método alternativo para cozinhar o bacon é usar o micro-ondas - coloque o bacon entre duas camadas de papel toalha e micro-ondas em intervalos de 45 segundos até que esteja pronto e depois reserve.

Para fazer cogumelos salteados: Em uma frigideira pequena, aqueça a colher de sopa de óleo restante. Adicione o alho, refogue por 2 a 3 minutos, em seguida, adicione os cogumelos e refogue por mais 3 a 4 minutos. Adicione os tomates, uma pitada de tabasco e sal e pimenta a gosto. Reduza o fogo para a configuração mais baixa até servir.

Para cozinhar os grãos: Combine o leite, a água e o sal em uma panela grande em fogo médio-alto. Leve para ferver. Aos poucos, adicione os grãos enquanto bata a mistura. Depois de combinados, abaixe o fogo e cozinhe descoberto por 25 a 30 minutos (pode ser menos dependendo do tipo de grão que você usa), mexendo com frequência para evitar que grânulos e grãos grudem no fundo da panela. Quando a mistura estiver espessa e cremosa, retire do fogo e junte o queijo cheddar, o cream cheese, a manteiga e a pimenta.

Para grelhar o camarão: Pré-aqueça uma grelha a 350 ° F. Espete o camarão e grelhe até ficar cozido, cerca de 6 minutos.
Para montar o prato: Coloque os grãos em 4 tigelas rasas. Divida o camarão, coloque a mistura de cogumelo e tomate sobre o camarão e cubra com bacon e salsa.

Emparelhamento de vinho: “A acidez e as notas cítricas da Lícia Albariño [da região de Rías Baixas da Espanha] a tornam uma combinação perfeita para camarão e grãos”, explica Morano. “O vinho lida com os sabores picantes do prato e o peso dos grãos. A adição do queijo aos grãos acrescenta riqueza e gordura, mas o corpo médio e a acidez viva e crocante do Alvarinho atuam como o contrapeso perfeito. Os vinhos brancos espanhóis são conhecidos por combinarem perfeitamente com frutos do mar e, de muitas maneiras, Easy Shrimp and Grits podem ser considerados a versão sul da paella de prato espanhol. ” Rende 4 porções.

Tacos de frango e abacate

Receita cortesia de Sheri Sauter Morano, MW

As tortilhas de milho são uma parte central da culinária mexicana com uma história que remonta a milhares de anos. Versátil e fácil de fazer, a tortilha pode ser recheada com uma combinação infinita de ingredientes. Embora muitas receitas recomendem que os tacos sejam recheados com carne moída, tornou-se muito popular rechear os tacos com alternativas saudáveis, como peixe ou frango grelhado. O amor de LOIS Grüner Veltliner e Morano pela comida mexicana e várias receitas de tacos inspiraram esta criação.

1 colher de chá grande de pimenta em pó
½ colher de chá de alho em pó
½ colher de chá de sal kosher
½ colher de chá de cominho
⅛ colher de chá de pimenta caiena
2 peitos de frango desossados ​​e sem pele
1 cebola, cortada em pedaços grandes
1 a 2 jalapeños, sementes e costelas removidas, cortadas em tiras grandes
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de azeite
½ colher de chá de sal de alho
½ abacate
¼ xícara de creme de leite
1 limão, suco
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 xícara de repolho picado e cenoura
¾ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta
6 (6 polegadas) tortilhas de milho
Queijo de cabra esfarelado

Misture o ancho chili em pó, o alho em pó, o sal, o cominho e a pimenta caiena e cubra os dois lados dos peitos de frango. Coloque os peitos de frango em um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, coloque a cebola e o jalepeño em uma tigela média. Adicione 1 colher de chá de azeite e o sal de alho e misture bem. Pré-aqueça a grelha. Quando a grelha estiver quente, adicione o frango e cozinhe por 10 minutos, vire e adicione os jalapeños e as cebolas. Cozinhe por mais 10 minutos e, em seguida, retire o frango e os vegetais grelhados da grelha. Deixe descansar por um minuto ou reboque, depois corte o frango em tiras longas e reserve.

Retire o abacate em uma tigela pequena. Adicione o creme de leite, metade do suco de limão, coentro e ½ colher de chá de sal. Amasse com um garfo até incorporar. Em outra tigela pequena, misture a salada de repolho, o azeite de oliva, ¼ colher de chá de sal, pimenta e o restante do suco de limão. Misture bem.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Pulverize com óleo de cozinha. Aqueça as tortilhas até que estejam bem aquecidas e ligeiramente tostadas. Para servir, espalhe a mistura de abacate em cada tortilha, cubra com frango, jalapenos grelhados, cebolas grelhadas e mistura de salada de repolho. Polvilhe com migalhas de queijo de cabra, dobre e sirva.

Emparelhamento de vinho: “Os Tacos de Frango pedem um vinho branco leve que vai complementar o tempero do frango e os sabores picantes e cítricos do (suco de limão, coentro, abacate, queijo de cabra, jalapeño e cebola grelhada)”, diz Morano. “Grüner Veltliner, com seu caráter apimentado, cítrico e de maçã verde, é um excelente parceiro para o coentro e os sabores de limão do repolho desfiado. A acidez do Grüner Veltliner também equilibra a riqueza cremosa do abacate e do creme de leite. ”

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