A questão de quanto tempo você pode manter uma garrafa de vinho aberta antes que ela passe de seu início provoca uma das duas respostas: “O quê? Garrafas abertas? Você deve beber a coisa! ” Ou, 'Sim, sempre me perguntei!' Aqui está um guia prático para saber quando é hora de dizer quando.

Vinhos tranquilos

John Belsham, consultor internacional e fundador / enólogo da Foxes Island na Nova Zelândia, diz: “O fator decisivo final é a qualidade. Quanto melhor for o vinho, mais tempo ficará na garrafa aberta. Isso independentemente das técnicas usadas para proteger o vinho, seja por injeção de gás ou aspiração ... O resultado final é que, depois de abrir a garrafa, o oxigênio é introduzido, que é absorvido pelo vinho. Na verdade, não é o que está naquele espaço acima do vinho que faz a diferença, mas o que é absorvido pelo vinho no momento da abertura. ”

Vinho branco

“O vinho não oxida rapidamente, se for bem feito”, diz Belsham. “Eu esperaria uma garrafa de Chardonnay, Riesling, Sémillon ou Sauvignon Blanc de qualidade para durar confortavelmente de três a quatro dias em uma garrafa meio cheia. Vinhos de vinhedo realmente de alta qualidade com um alto nível de enchimento vão durar pelo menos uma semana na geladeira, em minha própria experiência. Mesmo com uma leve perda de aroma, ainda será palatável. Brancos e rosés mais simples produzidos em massa são provavelmente mais bem [apreciados] em dois dias. ”

Vinho tinto

“Com o vinho tinto, da mesma forma, ele ficará confortavelmente em boa forma por três a quatro dias”, diz Belsham. “Quanto mais robusto o vinho tinto, mais tanino ele tem para se proteger do oxigênio. Portanto, quanto mais denso o vinho tinto, melhor ele se apresentará. Por exemplo, eu daria um Beaujolais elegante de três a quatro dias, mas de cinco a seis dias para um robusto Rhône do sul ou Primitivo. ”

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Vinhos espumantes

Os vinhos espumantes são protegidos por meio de seu próprio dióxido de carbono, mas as garrafas abertas precisam de rolhas apropriadas e feitas sob medida, que prendam firmemente a garrafa. Marcello Lunelli, coproprietário da Itália's Adegas ferrari em Trento, diz: “Depende de quão cheia a garrafa ainda está. Se faltar apenas um copo, o frasco com tampa rolha dura três a quatro dias, desde que a rolha mantenha a pressão por completo. Mantenha a garrafa absolutamente fechada. Cada vez que você abre, você perde pressão.

“Se a garrafa estiver meio cheia, apenas dois dias é provavelmente o melhor. Depois disso, você não terá o perlage perfeito. Dito isso, o vinho dentro ainda estará bom, mas com menos pressão. O que resta quando as bolhas acabam ainda é um vinho excelente. Se o vinho estiver aberto há mais tempo, será perfeito para fazer risoto. A acidez do vinho equilibra perfeitamente a doçura do arroz. ”

Novas maneiras de preservar o vinho

Vinhos Fortificados

Xerez

George Sandeman, produtor de Sherry e Porto Sandeman , aconselha refrigerar os estilos Fino e Manzanilla e consumi-los em uma semana. Os estilos Amontillado e Oloroso permanecem frescos por até oito semanas após a abertura. Ele observa que isso vale para esses dois estilos, independentemente de seu nível de doçura.

Porta

Paul Symington, diretor administrativo da Symington Family Estates , o grupo por trás de Graham’s, Dow’s e Warre’s, diz que qualidade e estilo fazem a diferença.

Porto Ruby e LBV ( tarde engarrafado ) estilos “ficarão em boas condições por até uma semana após a abertura”, diz ele. “Depois disso, vão sofrer o processo normal de oxidação, comum a todos os vinhos. Manter a garrafa aberta levemente resfriada e usar um Vacu-Vin ou similar irá prolongar a qualidade.

“O Porto Tawny envelheceu em cascos de carvalho e, por isso, está bem adaptado ao contacto com o ar. Consequentemente, um bom Tawny de 10 ou 20 anos permanecerá em excelentes condições por duas a três semanas após a abertura, especialmente se mantido na geladeira. ”

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Sobre o pináculo do Vinho do Porto, Symington afirma: “Como todos os grandes vinhos envelhecidos em garrafa, o Porto Vintage esteve totalmente isolado do ar durante muitos anos. A gloriosa elegância deste vinho ao abrir é um verdadeiro pináculo, mas a sua beleza etérea irá desaparecer ao fim de alguns dias. Portanto, deve ser consumido dentro de três a quatro dias após a abertura. Um Vacu-Vin ajudará a prolongar a qualidade por mais alguns dias. ”

A Sandeman, que também produz Vinho do Porto, acrescentou recentemente tampas Vinolok re-seláveis ​​nos seus Tawny de 20, 30 e 40 anos. Podem ser guardados “por até três meses”, diz George Sandeman, principalmente quando guardados na geladeira.

Madeira

A Madeira já foi exposta ao calor e é um estilo oxidado. O tempo ainda pode destruí-lo? 'Você quer saber a verdade?' diz Chris Blandy, diretor do Madeira Wine Company . “Ninguém sabe quanto tempo estes vinhos duram uma vez abertos, mas a minha própria experiência é que tomei meia garrafa de Madeira vintage de 1976 com a minha mulher no Natal de 2011. Um ano depois, no Natal de 2012, tínhamos a outra metade, e a garrafa era perfeito.'

Os vinhos são fortificados e deliberadamente oxidados, então a natureza tem pouco a jogar com eles. “Contanto que você mantenha a garrafa longe da luz direta do sol e na posição vertical, ela pode durar muito tempo”, diz Blandy.