As lentilhas são pequenas sementes secas de um arbusto nativo do Oriente Médio, norte da África e regiões que fazem fronteira com o Mar Mediterrâneo. Essas pequenas leguminosas são sempre cozidas antes de comer. Nutricionalmente, as lentilhas são uma excelente fonte de folato e uma boa fonte de fibras, proteínas, ferro e potássio. Uma vantagem de cozinhar lentilhas em vez de feijões secos é que elas não precisam de molho e cozinham em 10 a 30 minutos, dependendo da variedade e do cozimento desejado. As lentilhas ficam deliciosas em uma reconfortante tigela de sopa, em uma salada saudável e podem até se transformar em um saboroso hambúrguer vegetariano. Mas esses incríveis pratos de lentilhas não seriam tão bons se suas lentilhas estivessem todas moles. Aqui você aprenderá como cozinhar lentilhas (e se deve escorrer as lentilhas após o cozimento), bem como diferentes tipos de lentilhas e maneiras de usá-las.

Andy Lyons

Tipos de lentilhas

Três variedades comuns de lentilhas são mostradas acima e descritas aqui, mas também existem outras variedades, incluindo lentilhas amarelas, verdes e pretas.

Lentilhas Pretas:Também chamadas de lentilhas beluga, essas leguminosas são um ótimo complemento para saladas e pratos vegetarianos. Além de ser rica em proteínas e fibras, a lentilha preta contém antocianinas , que são conhecidos por terem propriedades antioxidantes e antiinflamatórias . Lentilhas marrons:São baratos e fáceis de encontrar na maioria dos supermercados. Eles mantêm sua forma bem após o cozimento, portanto, considere-os para sopas, saladas, acompanhamentos e pratos principais sem carne. Lentilhas verdes francesas:Também chamadas de lentilhas du Puy, essas lentilhas verde-ardósia escuras mantêm sua forma especialmente bem quando cozidas. Seu sabor e textura apimentados os tornam uma boa escolha para muitos pratos, incluindo sopas, saladas, acompanhamentos e pratos principais. As lentilhas francesas tendem a ser mais caras e encontrá-las pode exigir uma visita a um mercado especializado. Lentilhas vermelhas e amarelas: Esta variedade de casca fina tende a cozinhar rapidamente e quebrar durante o cozimento. São pequenos e muitas vezes vendidos divididos, revelando uma cor vermelho-alaranjada. Considere lentilhas vermelhas para engrossar sopas, fazer purês e usar em receitas onde sua textura mais macia é desejada. Eles são comumente usados ​​na culinária do Oriente Médio e da Índia.

Karla Conrado

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Como cozinhar lentilhas

Quanto tempo leva para cozinhar as lentilhas? Isso depende da variedade de lentilha. As instruções a seguir se aplicam a qualquer lentilha que você queira cozinhar, apenas o tempo muda.

Observe que 1 libra (16 onças) de lentilhas secas rende cerca de 6 xícaras cozidas (e ½ xícara seca equivale a cerca de 1 xícara cozida ). Em geral, use 2½ a 3 xícaras de água para cada xícara de lentilhas. Lembre-se de que não é necessário deixar de molho para cozinhar as lentilhas e fique atento a quaisquer detritos que possam ser removidos das lentilhas.

• Adicione as lentilhas a uma peneira (US$ 15, Caixa e Barril ) ou peneira e enxágue com água fria corrente; ralo.
• Em uma panela grande ou forno holandês (US$ 60, Mercado Mundial) misture 5 xícaras de água fria e 1 quilo de lentilhas (ou 2½ a 3 xícaras de água para 1 xícara de lentilhas). Deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
  • Quanto tempo para cozinhar lentilhas pretas ou marrons: 25 a 30 minutos
  • Quanto tempo para cozinhar lentilhas verdes: 25 a 30 minutos
  • Quanto tempo para cozinhar lentilhas partidas, vermelhas ou amarelas: 10 a 15 minutos para cozinhar lentilhas vermelhas.
• Após o cozimento, escorra o excesso de líquido do cozimento e use conforme desejado.
• Para armazenar lentilhas cozidas, coloque em um recipiente coberto e mantenha na geladeira por até 3 dias.

Dica de cozinha de teste: Para adicionar um pouco de sabor à sua receita de lentilhas, substitua um pouco da água por caldo de galinha ou caldo de legumes. Para sabor adicional, considere adicionar ½ xícara de cebola picada, alho picado e ½ colher de chá. sal, uma folha de louro (não se esqueça de retirar antes de servir) e/ou ½ colher de chá de tomilho seco ao líquido do cozimento junto com as lentilhas.

Como cozinhar lentilhas para salada de lentilha

Cozinhe lentilhas verdes ou marrons para uma salada de lentilha conforme as instruções, até ficarem macias (não cozinhe por muito tempo ou as lentilhas ficarão moles na salada). Deixe esfriar completamente. Misture com os vegetais desejados, como tomate picado, cebola verde fatiada, pepino fatiado e cortado em quartos e/ou cenoura picada. Misture com vinagrete suficiente, como Vinagre Balsâmico , para umedecer. Se desejar, acrescente o queijo feta esfarelado, as azeitonas fatiadas e o manjericão fresco picado. Cubra e leve à geladeira por até 24 horas antes de servir. Para se inspirar em receitas, experimente este delicioso Pilaf de Lentilha.

Quanto tempo para cozinhar lentilhas na sopa

Ao usar lentilhas verdes ou marrons na sopa, adicione as lentilhas cruas à sopa e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que estejam macias. Para cozinhar lentilhas vermelhas na sopa, adicione as lentilhas vermelhas cruas e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que estejam macias.

Como comprar e armazenar lentilhas

As lentilhas são geralmente vendidas secas. Eles estão disponíveis o ano todo a granel ou embalados. Ao comprar a granel, certifique-se de que as caixas estejam tampadas para garantir frescor. Embora as lentilhas secas possam ser armazenadas quase indefinidamente na sua despensa, não é recomendado mais de 1 ano. Guarde as lentilhas secas em um recipiente hermético (US $ 16, Target) em local fresco e seco, longe da luz direta. Você também pode encontrar latas e pacotes de lentilhas pré-cozidos e prontos para usar. Certifique-se de enxaguar bem e escorrer antes de adicionar às suas receitas de lentilhas.

Quer saber como cozinhar lentilhas ou feijões secos em uma panela instantânea? Esse receita de salmão com hash de lentilha e bacon é uma ótima introdução. Você também pode usar nossas dicas e truques para cozinhar todos os outros feijões secos com facilidade.

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Ganesan, Kumar e Baojun Xu. Lentilhas ricas em polifenóis e seus efeitos na promoção da saúde. Revista internacional de ciências moleculares, vol. 18, não. 11, 2017, páginas 2.390, doi: 10.3390/ijms18112390