Durante as profundezas geladas do inverno, Daniel Acosta mantém um controle rigoroso do termômetro. O fundador e principal cervejeiro da Projeto Cerveja LIC no Queens, Nova york , Acosta espera uma noite com cerca de 30˚F e que não flutue mais do que 10 graus em qualquer direção.

“No minuto em que o tempo estiver certo, estamos prontos para colocar o mosto lá”, diz Acosta, referindo-se à mistura de grãos que se transforma em cerveja. “Lá” está o coolship, um recipiente raso que parece uma assadeira de grandes dimensões. Nele, o mosto fica exposto ao ar, e seus abundantes micróbios e bactérias podem se estabelecer no líquido e começar a beliscar, o que cria uma cerveja com um DNA distinto.

A maioria das cervejas comerciais são fabricadas com levedura linhagens favorecidas por sabores e aromas confiáveis ​​e cervejas consistentes criadas em apenas algumas semanas. Em um mundo onde cada cervejaria tem acesso aos mesmos lúpulos, grãos e cepas de leveduras compradas em lojas, as fermentações espontâneas ajudam os cervejeiros a se destacar. Cada vez mais, as cervejarias americanas estão instalando navios frios e abrindo bem as janelas para deixar a natureza seguir seu curso.

O renascimento das cervejas brancas belgas

Cervejas recomendadas

De Garde Brewing | O Kriek

O operação costeira do Oregon concentra-se exclusivamente na fermentação espontânea e envelhecerá suas cervejas por anos antes de serem consideradas prontas para beber. Esta cerveja vermelha encontra sua acidez complementada por cerejas doces e ácidas.

Allagash Brewing Company | Belfius

Para estender seu estoque de fermentações espontâneas, Allagash mistura uma porção com um saison apimentado para criar um ácido equilibrado que agradará as pessoas que não gostam de acidez desenfreada.

Cerveja Oxbow | Native / Wild

O cervejaria rural do Maine usa grãos locais e água de poço em conjunto com fermento nativo para criar este limão, expressão espontânea do terroir.

Black Project Spontaneous & Wild Ales | Dreamland

O picante dourado azedo , feito a partir de uma mistura de cervejas com mais de dois anos, ostenta um perfil delicado e frutado que lembra damasco e pêssego.

Cervejaria Jester King | SPON - Mistura de três anos

Método Tradicional é o termo que o Cervejaria Texas Hill Country usa para descrever suas inoculações naturais, como o apropriadamente chamado SPON, uma mistura de safras de um a três anos de idade.